烹飪搵食 今日: 5|主題: 139272

原文章由 sasa@uk 於 08-2-4 01:48 發表


Decem,
:喜: 我想問你個一斤吐司模係邊度買架 ? 係咪一般烘焙店都有架?

thanks

原文章由 happykklam 於 08-2-11 02:49 發表
想問下用麵包機搓麵糰，係咪用menu 11就得架喇？thx~:loveliness:

原文章由 amypekkle 於 08-2-11 09:29 發表

係呀, 我係用萬能牌部麵包機, 搓麵糰用menu11. 佢會先搓半個鐘, 跟住發酵1小時. 如果酵母的份量落得多, 可能發酵至40-50分鐘已經ok. 我頭1-2次用時怕發酵過度, 最後20分鐘就每隔10分鐘check下舊麵團. ...

原文章由 happykklam 於 08-2-11 15:40 發表

我想問呢個程序係咪等如手搓第一個發酵完程序甘？個麵糰拎出黎就再排氣→整形→再發酵呢？thx~

原文章由 amypekkle 於 08-2-13 01:13 發表

happykklam,
全對.

原文章由 vizzi 於 08-2-13 17:34 發表
今日我都用左11搓包包,整左個靚靚肉桂卷!

原文章由 amypekkle 於 08-2-15 08:26 PM 發表

vizzi,
嘩! 你的肉桂卷非常靚仔呀! 一定好好味的了.
請問... 可否分享食譜?
另, d肉桂卷造型時要壓到幾薄的? (大約幾多mm?)
謝謝!

原文章由 vizzi 於 08-2-13 17:34 發表
硬琳,
今日我都用左11搓包包,整左個靚靚肉桂卷!
http://i98.photobucket.com/albums/l263/vizzi28/DSC03534.jpg

原文章由 月希 於 08-2-15 10:00 PM 發表


好靚丫...一定好好味.....
我都好想要個焗爐可以整到依d靚包包

原文章由 vizzi 於 08-2-15 22:47 發表
....將麵團捲起,切成6-7份再發酵,

原文章由 vizzi 於 08-2-15 22:47 發表
我都係買個平平地既焗爐試下整咋,你都買個喇,用麵包機發酵,再造型,用焗爐焗,整出黎真係好有滿足感架:loveliness:

原文章由 vizzi 於 08-2-15 21:12 發表
多謝呀 其實肉桂我麻麻地架咋,不過我D朋友仔勁好,又話出面好少有肉桂既野食買,我咪整黎做新年+情人節禮物囉,佢地話好味,仲叫我下次再落多少少肉桂仲正!

筋粉250g
酵母7g
糖50g
鹽3g
奶粉5g
水130g
蛋半個
...

原文章由 Bambi 於 08-2-16 02:58 PM 發表
甘捲起時係咪整到egg roll甘, 切開係平既, 等佢發酵完就變左好似妳圖甘塔型呀?

原文章由 pinkypiggy 於 08-2-16 09:53 PM 發表
真係好靚呀，睇見就想食 請問是否用高筋粉？

原文章由 chinatea 於 08-2-17 12:20 發表
我而家係做到方包但咩原因個包底中間(即個攪拌葉)個位置好似濕濕地咁?
做過幾次都係個位置出現咁問題,同埋麵包第二日就開始硬係唔係酵母太小呢? ...

原文章由 amypekkle 於 08-2-18 10:56 發表

chinatea,
包底中間濕濕地 ~ 會唔會係你的材料水份多得滯? 如果麵團攪起太濕, 可能要落少少粉. 如果你有做開手工麵包, 其實機搓粉同手搓差不多, 都係麵團太乾就落多少少水/奶, 太濕就加少少粉咁.
麵包第二日就開始 ...