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烹飪搵食

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靜藍媽媽


公爵府

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發表於 03-12-24 06:15 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

燒酒蝦
補 氣 血 健 胃 ， 酒 可 去 風 寒 ， 促 進 血 液 循 環 。

材 料
草 蝦 10 隻

酒 1 / 2 瓶

鹽 少 許

冰 糖 少 許

水 2 杯

　
中 藥 材
當 歸 3 錢

黃 耆 1 兩

廣 皮 少 許

枸 杞 少 許

紅 棗 2 粒

鹹 橄 欖 1 粒


做法

1 . 中 藥 材 先 加 二 杯 水 ， 以 大 火 燉 煮 十 五 分 鐘 。

2 . 再 將 他 其 他 材 料 放 入 ， 煮 開 後 即 可 食 用 。

做法-2

喜 歡 炖 酒 的 人 ， 可 以 用 等 量 的 全 酒 煮 燒 酒 蝦 ， 但 酒 與 藥 材 需 同 時 放 入 ， 等 到 酒 開 之 後 再 放 入 草 蝦 ， 這 樣 蝦 肉 才 不 會 因 過 度 加 熱 而 老 化 。
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發表於 03-12-24 06:16 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

滋 味 香 口
豉椒炒大蝦


材 料
大 蝦 1 斤

豆 豉 1 湯 匙

蒜 蓉 3 粒

指 天 椒 1 隻

酒 1 湯 匙

鹽 少 許


做法

蝦 洗 淨 ， 剪 去 長 鬚 及 腳 ， 除 去 腸 ， 切 蝦 碌 ， 瀝 乾 水 份 ， 備 用 。
豆 豉 弄 碎 拌 勻 蒜 蓉 、 指 天 椒 切 粒 。
開 油 鍋 ， 將 蝦 放 入 滾 油 中 走 油 ， 見 蝦 變 紅 色 ， 盛 起 隔 去 油 份 備 用 。
放 些 少 油 入 鍋 中 ， 爆 香 蒜 蓉 、 豆 豉 及 指 天 椒 ， 將 大 蝦 回 鍋 ， 加 酒 及 少 許 鹽 調 味 ， 略 炒 即 成 。
貼 士 ： 份 量 可 因 應 各 人 喜 好 作 出 增 減 。
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發表於 03-12-24 06:16 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

滋 味 香 口
豉椒炒大蝦


材 料
大 蝦 1 斤

豆 豉 1 湯 匙

蒜 蓉 3 粒

指 天 椒 1 隻

酒 1 湯 匙

鹽 少 許


做法

蝦 洗 淨 ， 剪 去 長 鬚 及 腳 ， 除 去 腸 ， 切 蝦 碌 ， 瀝 乾 水 份 ， 備 用 。
豆 豉 弄 碎 拌 勻 蒜 蓉 、 指 天 椒 切 粒 。
開 油 鍋 ， 將 蝦 放 入 滾 油 中 走 油 ， 見 蝦 變 紅 色 ， 盛 起 隔 去 油 份 備 用 。
放 些 少 油 入 鍋 中 ， 爆 香 蒜 蓉 、 豆 豉 及 指 天 椒 ， 將 大 蝦 回 鍋 ， 加 酒 及 少 許 鹽 調 味 ， 略 炒 即 成 。
貼 士 ： 份 量 可 因 應 各 人 喜 好 作 出 增 減 。
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發表於 03-12-24 06:17 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

佐 酒 佳 品
椒鹽三文魚頭
三 文 魚 的 美 味 你 會 嚐 過 ， 但 魚 頭 的 美 味 你 可 能 少 吃 ， 因 它 都 幾 肥 美 的 ， 用 鹽 燒 的 方 法 ， 它 就 較 為 沒 那 麼 肥 膩 ， 是 佐 酒 的 佳 餚 。


材 料
三 文 魚 頭 　 　 　 　 １ 個

椒 鹽 　 　 　 　 　 　 適 量




做法

焗 爐 以 1 8 0 度 ， 預 熱 1 5 分 鐘 。
三 文 魚 頭 洗 淨 抹 乾 ， 從 中 一 開 為 二 ， 放 在 焗 盆 內 。
把 適 量 椒 鹽 灑 在 魚 頭 上 ， 放 入 焗 爐 內 ， 焗 2 5 分 鐘 ， 轉 面 火 烤 ， 至 表 面 呈 現 金 黃 色 ， 即 成 。

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發表於 03-12-24 06:17 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

佐 酒 佳 品
椒鹽三文魚頭
三 文 魚 的 美 味 你 會 嚐 過 ， 但 魚 頭 的 美 味 你 可 能 少 吃 ， 因 它 都 幾 肥 美 的 ， 用 鹽 燒 的 方 法 ， 它 就 較 為 沒 那 麼 肥 膩 ， 是 佐 酒 的 佳 餚 。


材 料
三 文 魚 頭 　 　 　 　 １ 個

椒 鹽 　 　 　 　 　 　 適 量




做法

焗 爐 以 1 8 0 度 ， 預 熱 1 5 分 鐘 。
三 文 魚 頭 洗 淨 抹 乾 ， 從 中 一 開 為 二 ， 放 在 焗 盆 內 。
把 適 量 椒 鹽 灑 在 魚 頭 上 ， 放 入 焗 爐 內 ， 焗 2 5 分 鐘 ， 轉 面 火 烤 ， 至 表 面 呈 現 金 黃 色 ， 即 成 。
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發表於 03-12-24 06:18 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

醋溜魚片



材 料
青 衣 （ 切 片 ） 一 斤

薑 茸

白 醋

鷹 粟 粉
配 料
蛋 白 一 個

鹽 一 茶 匙

酒 一 茶 匙

　

調 味 料

水

糖 一 茶 匙


做法

魚 加 入 鷹 粟 粉 及 配 料 醃 數 分 鐘 並 拌 均 勻 。
魚 片 煎 前 沾 鷹 粟 粉 ， 加 少 許 油 入 鑊 用 中 小 火 燒 熱 。
另 用 一 個 鑊 爆 香 薑 茸 ， 加 入 調 味 料 ， 鹽 、 酒 各 一 茶 匙 煮 滾 ， 再 放 上 白 醋 打 芡 ， 淋 至 魚 片 上 即 可 。
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發表於 03-12-24 06:19 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

五味蝦


材 料
蝦 一 斤
醃 料
蒜 少 許

辣 椒 少 許

薑 少 許
調 味
黑 醋 少 許

蔥 末 少 許

糖 少 許

酒 少 許

鹽 少 許

味 精 少 許


做法

先 將 蝦 的 鬚 子 剪 下 。
將 醃 料 爆 香 後 ， 加 入 蝦 炒 熟 後 ， 加 入 調 味 料 同 炒 ， 加 入 少 許 鹽 、 味 精 即 可 。
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528#
發表於 03-12-24 06:20 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

沙爹韭菜花蝦仁



材 料
鮮 蝦 半 斤

韭 菜 花 半 斤

蒜 蓉 1 茶 匙
醃 料
沙 爹 醬 1 湯 匙

鹽 少 許

糖 少 許


做法

鮮 蝦 洗 淨 ， 用 大 滾 水 灼 熟 ， 剝 殼 ， 瀝 乾 水 份 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 ， 備 用 。
鍋 放 水 ， 水 滾 將 韭 菜 花 出 水 ， 盛 起 ， 瀝 乾 水 份 。
鍋 放 二 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 放 蝦 仁 及 韭 菜 花 同 炒 ， 即 成 。
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529#
發表於 03-12-24 06:20 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

生力茄汁蝦
　

材 料
新 鮮 明 蝦 5 0 0 克

太 白 粉 1 / 4 杯

沙 律 油 1 / 4 杯

青 蒜 1 根 （ 切 成 1 寸 長 小 段 ）
蕃 茄 醬 1 杯
生 力 啤 酒 1 杯

水 半 杯

糖 3 大 匙

鹽 1 茶 匙


　

做法

1 . 明 蝦 剪 腳 去 尾 ， 從 頭 到 尾 切 成 對 半 ， 灑 上 太 白 粉 後 在 熱 油 中 炸 酥 ， 放 在 一 旁 備 用 。

2 . 將 青 蒜 和 其 它 作 料 下 鍋 略 炒 ， 加 入 啤 酒 ， 待 湯 汁 漸 濃 時 加 入 炸 蝦 。

3 . 燜 至 湯 汁 收 乾 即 可 。
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發表於 03-12-24 06:20 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

生力茄汁蝦
　

材 料
新 鮮 明 蝦 5 0 0 克

太 白 粉 1 / 4 杯

沙 律 油 1 / 4 杯

青 蒜 1 根 （ 切 成 1 寸 長 小 段 ）
蕃 茄 醬 1 杯
生 力 啤 酒 1 杯

水 半 杯

糖 3 大 匙

鹽 1 茶 匙


　

做法

1 . 明 蝦 剪 腳 去 尾 ， 從 頭 到 尾 切 成 對 半 ， 灑 上 太 白 粉 後 在 熱 油 中 炸 酥 ， 放 在 一 旁 備 用 。

2 . 將 青 蒜 和 其 它 作 料 下 鍋 略 炒 ， 加 入 啤 酒 ， 待 湯 汁 漸 濃 時 加 入 炸 蝦 。

3 . 燜 至 湯 汁 收 乾 即 可 。
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發表於 03-12-24 06:21 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

酒蒸活蝦
　

材 料
活 蝦 16 隻

枸 杞 1 大 匙

川 芎 10 小 片

當 歸 1 片
醃 料 / 調 味
酒 1 杯

鹽 少 許

味 精 少 許


做法

蝦 剪 去 鬚 部 ， 抽 去 腸 泥 ， 洗 淨 後 ， 排 入 深 盤 中 。
加 入 調 味 料 ， 枸 杞 ， 川 芎 ， 當 歸 ， 入 蒸 籠 中 大 火 蒸 7 分 鐘 。
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發表於 03-12-24 06:22 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

咖哩魚球



材 料
魚 肉 　 4 兩

豆 腐 卜 　 4 兩

洋 蔥 　 1 個

咖 喱 粉 　 2 茶 匙

紅 椒 粉 　 少 許

椰 汁 　 1 杯

鹽 　 　 　 少 許

薑 蓉 　 　 少 許

蒜 蓉 少 許
調 味
生 抽 　 　 １ 茶 匙

糖 　 　 　 １ 茶 匙

生 粉 　 　 １ 茶 匙

胡 椒 粉 　 　 適 量

麻 油 　 　 　 少 許


做法

將 魚 肉 洗 淨 ， 剁 碎 ， 放 入 大 碗 ， 加 調 料 攪 拌 至 起 膠 狀 。
豆 腐 卜 洗 淨 ， 搾 乾 水 份 ， 中 切 開 兩 半 ， 將 魚 膠 釀 入 豆 腐 卜 中 。
洋 蔥 脫 去 外 皮 ， 洗 淨 ， 切 條 備 用 。
起 油 鍋 ， 將 魚 膠 那 面 放 入 ， 煎 熟 備 用 。
起 油 鍋 ， 爆 香 洋 蔥 ， 放 入 咖 喱 粉 、 薑 蓉 、 蒜 蓉 及 紅 椒 粉 略 炒 ， 即 加 水 半 杯 及 椰 汁 ， 鹽 少 許 調 味 ， 放 回 已 煎 過 的 魚 球 ， 略 煮 即 可 上 碟 。
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發表於 03-12-24 06:23 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

白勺鮮墨魚

有 時 走 過 賣 海 鮮 檔 攤 ， 你 會 見 到 有 游 水 的 墨 魚 賣 ， 有 興 趣 不 妨 試 試 用 白 勺 的 方 法 弄 來 吃 ， 做 法 簡 單 又 不 需 花 巧 ， 用 來 作 小 吃 也 不 錯 ， 比 起 去 買 貴 貴 的 日 本 八 爪 魚 刺 身 ， 真 是 又 經 濟 得 多 了 ， 而 且 自 己 做 一 定 會 乾 淨 ， 不 怕 它 放 得 太 久 不 新 鮮 ， 而 且 真 是 十 分 鮮 甜 爽 口 的 。


材 料 ：
新 鮮 墨 魚 　 　 1 隻

椒 絲 　 　 　 　 少 許


　

做 法 ：

新 鮮 游 水 墨 魚 買 回 來 後 清 洗 魚 肚 ， 去 魚 骨 ， 備 用 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 猛 火 煲 滾 水 ， 水 滾 落 墨 魚 ， 勺 五 分 鐘 即 可 ， 取 出 隔 去 水 份 ， 置 乾 淨 切 熟 食 的 鉆 板 上 切 片 ， 沾 魚 生 醬 油 或 魚 生 芥 辣 來 吃 。
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534#
發表於 03-12-24 06:24 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

鮮蝦天婦羅
　

材 料
中 蝦

紅 蘿 蔔

日 本 番 薯

日 本 辣 椒

蓮 藕

日 本 鮮 冬 菇

( 所 有 材 料 份 量 按 個 人 喜 好 而 定 )


　

天 婦 羅 炸 漿
麵 粉 6 - 8 湯 匙

蛋 黃 2 隻

冰 水 1 杯
天 婦 羅 汁
日 本 豉 油 4 湯 匙

蘿 蔔 茸 2 湯 匙

日 本 甜 酒 4 湯 匙

日 本 上 湯 1 1/2 碗

鹽 2/3 茶 匙


　

做法

紅 蘿 蔔 切 條 ， 日 本 番 薯 切 片 ， 蓮 藕 切 片 ， 備 用 。
麵 粉 加 蛋 黃 及 冰 水 ， 攪 勻 成 天 婦 羅 炸 漿 。
日 本 上 湯 加 上 鹽 、 日 本 甜 酒 、 日 本 豉 油 攪 勻 ， 食 用 時 加 入 蘿 蔔 茸 ， 即 成 蘸 汁 。
在 平 底 鑊 倒 入 炸 油 ( 即 是 麻 油 混 合 煮 食 油 ， 比 例 3 : 7 ) ， 用 中 火 加 熱 ， 將 材 料 逐 件 蘸 炸 漿 ， 放 油 鑊 炸 至 金 黃 色 即 可 。
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535#
發表於 03-12-24 06:24 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

蘆筍蝦球


材 料
蝦 12 兩

蘆 筍 半 斤

薑 2 片

紅 椒 片 1 隻

酒 1 茶 匙

蔥 段 1 棵
調 味 份 量
酒 1 茶 匙

生 粉 1 茶 匙
獻 汁 份 量
鹽 少 許

糖 少 許

麻 油 少 許

粟 粉 1 / 2 茶 匙

水 2 湯 匙


　

做法

蝦 洗 淨 ， 用 稀 鹽 水 浸 2 0 分 鐘 ； 然 後 剪 去 頭 爪 剝 殼 ， 背 後 片 一 刀 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 醃 。
蘆 筍 去 根 端 硬 皮 ， 洗 淨 切 段 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 下 蘆 筍 略 炒 ， 加 鹽 調 味 ， 大 火 炒 熟 ， 取 出 。
燒 熱 油 2 湯 匙 ， 中 火 下 蝦 仁 迅 速 炒 勻 ， 至 變 色 取 出 。
鍋 爆 香 薑 及 蔥 ， 下 蝦 仁 ， 紅 椒 片 及 蘆 筍 炒 勻 ， 贊 酒 、 炒 勻 ， 除 去 薑 及 蔥 ， 最 後 下 獻 拌 勻 ， 放 在 鮮 蘆 筍 上 即 成 。
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發表於 03-12-24 06:25 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

金粟伴香蝦

通 常 煮 蝦 時 都 會 棄 用 蝦 頭 ， 今 次 我 會 一 點 都 不 浪 費 ， 把 蝦 頭 用 牛 油 煎 香 ， 蝦 仁 用 鼓 油 王 爆 香 ， 伴 以 用 糖 及 鹽 煮 熟 的 粟 米 ， 甘 香 甜 美 ， 真 是 送 酒 或 送 飯 均 宜 ， 而 且 配 料 簡 單 ， 易 於 烹 調 ， 有 牙 冇 牙 都 會 吃 得 津 津 有 味 ， 真 是 全 家 大 小 都 歡 迎 ， 各 位 不 妨 試 試 。 。

材料
急 凍 粟 米 粒
適 量 中 蝦 1 斤
蒜 蓉 1 茶 匙
牛 油 少 許
生 抽 2 湯 匙
酒 少 許



做法

蝦 剪 去 腳 及 鬚 ， 把 蝦 頭 剪 下 ， 去 蝦 腸 及 蝦 殼 ， 蝦 頭 及 蝦 仁 分 別 抹 乾 ， 備 用 。
鍋 中 注 入 適 量 的 水 ， 加 入 鹽 及 糖 煮 滾 ， 加 入 粟 米 粒 煮 熟 ， 取 出 ， 瀝 去 水 份 ， 排 放 在 碟 的 中 央 。
蝦 仁 以 大 滾 水 中 灼 熟 ， 見 蝦 彎 曲 及 轉 粉 紅 色 ， 即 可 取 出 ， 瀝 乾 水 份 。
鍋 中 放 入 2 湯 匙 油 燒 熱 ， 把 蝦 仁 放 入 ， 加 入 生 抽 炒 勻 ， 贊 酒 ， 即 可 取 出 ， 排 放 粟 米 的 旁 邊 。
鍋 中 放 入 1 湯 匙 油 燒 熱 ， 加 入 少 許 牛 油 及 蒜 蓉 ， 即 加 入 蝦 頭 ， 炒 至 蝦 頭 轉 紅 色 ， 贊 酒 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 上 碟 ， 排 放 於 粟 米 的 另 一 邊 ， 即 可 上 碟 。
食物小百科

蝦 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 礦 物 質 、 維 生 素 A 、 B 1 、 B 2 及 尼 克 酸 等 ， 能 補 氣 健 胃 ， 暖 腎 壯 陽 。

粟 米 － 主 成 分 是 澱 粉 ， 也 含 有 脂 肪 、 維 他 命 、 蛋 白 質 。 尤 其 維 他 命 E 有 防 止 老 化 的 效 果 ， 是 長 壽 健 康 的 蔬 菜 。

蒜 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 及 粗 纖 維 ， 有 驅 蟲 滅 菌 防 止 細 菌 生 長 的 效 力 。

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537#
發表於 03-12-24 06:26 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

大蝦茄子沙律

以 豐 富 食 物 纖 維 的 蔬 菜 、 菇 類 等 材 料 做 出 美 味 的 營 養 菜 式 ， 讓 你 能 從 「 內 」 健 體 美 容 ， 享 受 「 腸 」 快 感 ， 擺 脫 便 秘 的 煩 惱 ！ 現 在 為 你 介 紹 三 款 「 食 物 纖 維 」 的 美 食 。

材料
茄 子 4 個
叢 生 蘑 菇 1 包
煮 熟 的 蝦 100 g
乳 酪 150 g
調味份量
醬 油 1 茶 匙
鹽 少 許
味 精 少 許


做法

去 掉 茄 子 的 蒂 ， 洗 淨 後 用 保 鮮 紙 包 好 ， 再 放 進 微 波 爐 內 煮 熟 後 ， 撕 成 幼 長 條 。 將 叢 生 蘑 菇 一 朵 朵 切 開 後 放 進 鍋 裏 ， 再 加 入 2 湯 匙 的 酒 （ 所 列 材 料 以 外 ） ， 然 後 開 火 煎 熟 。
將 乳 酪 放 在 鋪 上 厚 紙 巾 的 篩 子 上 ， 然 後 放 入 冰 箱 約 2 ~ 3 小 時 ， 以 除 去 水 份 。
將 （ 2 ） 和 A 混 和 。
用 器 皿 盛 好 （ 1 ） 和 煮 熟 的 蝦 ， 再 加 入 （ 3 ） ， 混 和 後 便 可 。
烹調重點

有 整 腸 作 用 的 乳 酪 ， 加 上 含 大 量 食 物 纖 維 的 蔬 菜 ， 對 調 理 腸 胃 有 加 倍 的 功 效 。 而 除 去 水 份 的 乳 酪 是 很 好 的 拌 醬 ， 處 理 時 也 可 以 用 咖 啡 濾 紙 來 代 替 厚 紙 巾 。

材 料 是 4 人 份 量 ， 能 量 則 以 1 人 份 量 計 算 。 料 理 能 量 計 算 ． 大 石 綠 （ 管 理 營 養 師 ）
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538#
發表於 03-12-24 06:27 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

XO 醬蘆筍穿蝦球

材料
蘆 筍 500 克 （ 約 13 兩 ）
中 蝦 300 克 （ 約 8 兩 ）
薑 2 片
紅 蘿 蔔 2 片
XO 醬 2 湯 匙
調味份量
鹽 1 / 2 茶 匙
老 抽 1 湯 匙


做法

蘆 筍 刨 釘 洗 淨 ， 只 用 頭 的 三 分 一 。
中 蝦 去 殼 切 雙 飛 ， 中 央 切 開 成 小 洞 。
將 蘆 筍 穿 入 蝦 球 的 中 央 ， 然 後 飛 水 ， 瀝 乾 水 分 。
接 著 倒 少 許 油 入 平 底 鑊 中 ， 燒 熱 油 鑊 ， 爆 香 薑 片 、 紅 蘿 蔔 片 及 XO 醬 ， 加 入 蝦 球 炒 勻 ， 再 加 入 調 味 料 ， 炒 至 熟 即 可 。
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539#
發表於 03-12-24 06:28 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

清蒸青蟹
　

材料
紅 蟹 2 隻

薑 末 1 茶 匙
調味
醬 油 1/2 茶 匙

醋 1 茶 匙

糖 1 茶 匙


做法

青 蟹 洗 淨 後 打 開 去 腮 部 及 口 部 。
鍋 中 水 開 後 ， 青 蟹 放 入 蒸 籠 蒸 約 8 ∼ 10 分 鐘 。
將 薑 、 醬 油 、 醋 、 糖 一 起 拌 勻 即 成 沾 料 ， 可 以 沾 螃 蟹 吃 。
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發表於 03-12-24 06:29 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

木耳紅棗燴冬粉蟹
　

材 料
白 木 耳 1/3 杯

冬 粉 2 把

海 參 1 隻 （ 約 6 兩 ）

鵪 鶉 蛋 10 個

紅 棗 20 顆

花 蟹 1 隻
　
豬 腳 筋 4 兩

小 黃 瓜 1 條

薑 少 許

葸 少 許

蒜 末 少 許

水 1/2 杯
調 味 料
鹽 少 許

麻 油 1 小 匙

胡 椒 粉 1 小 匙

米 酒 1 小 匙

冰 糖 1 小 匙

太 白 粉 少 許


做法

將 花 蟹 洗 淨 備 用 。
起 油 鑊 ， 將 葸 、 薑 、 蒜 末 爆 香 ， 加 水 。
除 冬 粉 外 ， 放 入 其 餘 材 料 （ 小 黃 瓜 最 後 放 ） 。
以 調 味 料 調 味 ， 煮 開 後 將 材 料 盛 起 ， 留 下 新 鮮 湯 汁 。
放 入 冬 粉 吸 取 鮮 湯 汁 ， 稍 微 拌 炒 起 鍋 。
將 冬 粉 舖 鍋 底 ， 再 放 上 其 他 配 料 ， 最 上 面 擺 上 花 蟹 。
將 太 白 粉 水 芶 芡 淋 在 花 蟹 面 上 即 成 。
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