烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 12-8-8 15:34 |只看該作者

cchowls 發表於 12-8-8 09:52
This one is 100% of ingredients in fridge for fermentation. Details pls refer to below hyperlink. S ...

IC....我都整過類似...100%中種, 只是鹽,同部份奶,糖,酵母等留番出雪櫃之後先加埋落去....同樣用番相同份量,步驟, 但無入雪櫃, 晌室溫發約3HRS, 出來個方包都起絲,

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-8-8 15:36 |只看該作者

So肥發表於 12-8-8 10:18
終於上到嚟，放下毒先，M8整嘅薄膜睇過啦，到成品喇-特濃朱奶麥提莎包（食譜跟大叻， ...

特濃朱力....正.....E排大家禁LIKE 食麥提莎包....

想知道你一份大概幾多粉?? 點樣計GA ??

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發表於 12-8-8 15:37 |只看該作者

momoko2008 發表於 12-8-8 12:52
So肥睇下

looks like the same... very cute

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發表於 12-8-8 15:39 |只看該作者

worldrecord 發表於 12-8-7 22:44
邊個食左我半磅

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發表於 12-8-8 15:39 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-8 10:36
心痛ing!
可能係包新yeast太勁抽，我落咗9克快速mode之後做白包instant dry yeast 又冇 ...

..我又係, 買左番來用左2/3 做吐司, 留番1/3唔捨得用佢...睇下有咩好野搞....

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發表於 12-8-8 15:39 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-8-8 15:34
IC....我都整過類似...100%中種, 只是鹽,同部份奶,糖,酵母等留番出雪櫃之後先加埋落去....同樣用番相同份 ...

Yeah... I like the texture she described in the blog. It seems worth to try.

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發表於 12-8-8 15:40 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-7 23:29
me2半夜去完vv都要上吓bk

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發表於 12-8-8 15:41 |只看該作者

momoko2008 發表於 12-8-8 12:52
So肥睇下

...Q

隻狗仔有時覺得佢好假.....

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發表於 12-8-8 15:41 |只看該作者

chowbbhk 發表於 12-8-8 14:25
佢睇下個包包發育得正吾正常呀！

次次都要磅重度高...

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發表於 12-8-8 15:42 |只看該作者

So肥發表於 12-8-7 23:36
正話用M8打嘅麵團，勁薄膜

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發表於 12-8-8 15:43 |只看該作者

cchowls 發表於 12-8-7 23:49
想請教有無jm試過何師奶既48小時低溫發酵？同仙姐的17小時中種比較，包包既口感有沒有分別？
今日睇左何師 ...

48 小時 ? 唔記得/唔得閒咋 ............

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發表於 12-8-8 15:44 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-8 00:01
薄過我對絲䌩

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發表於 12-8-8 15:47 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-8-8 01:01
你個爐會唔會熱左D ? 可較低D 度數, e.g. 170度....

或者用錫箔紙蓋住個面焗....焗短DD時間....到最後幾 ...

有上下火可以調較一下, 上下火 5 分鐘, 下火 5 分鐘, 上火 5 分鐘 !!!

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發表於 12-8-8 15:49 |只看該作者

So肥發表於 12-8-8 10:18
終於上到嚟，放下毒先，M8整嘅薄膜睇過啦，到成品喇-特濃朱奶麥提莎包（食譜跟大叻， ...

麥提莎包包, 真係好好味架 ~~

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發表於 12-8-8 15:58 |只看該作者

波仔發表於 12-8-8 14:20
Live in yuen long, work in north point
返工要個半中

又係元朗同鄉會

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發表於 12-8-8 16:06 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-8-8 15:36
特濃朱力....正.....E排大家禁LIKE 食麥提莎包....

想知道你一份大概幾多粉?? 點樣計GA ??

咪用 250g 粉打好麵糰出嚟, 平均分 12 份, 大約 38g 一份

點評

hinhin_ma TKS.....

又剛剛好發到個紙杯滿.... 發表於 12-8-8 18:25

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chowbbhk

子爵府

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發表於 12-8-8 16:51 |只看該作者

引用：Quote:chowbbhk+發表於+12-8-8+14:25+佢睇

原帖由 hinhin_ma 於 12-08-08 發表
次次都要磅重度高...

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