烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 03-11-26 20:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

做曲奇多數會用糖粉caster sugar而比較少用糖霜icing sugar,我估做曲奇既話分別未必會好大,但做蛋糕就唔知.

wilnita,

多謝你讚賞,我都係從錯誤中學習o者.真羨慕你,竟然有座焗爐.我都好恨呀.我個爐好細,最大都係做八吋蛋糕咋.其實曲奇本身薄,比較少有底面唔熟既情況,你有冇留意上下火既掣係咪正常?我懷疑你係開左下火,冇開上火.即只有下方既發熱線開著.咁上面咪受唔到熱囉.其實每個爐都會有D唔同,時間同溫度都唔一定可以跟足食譜,要自己調節.試多幾次就會掌握得到架嘞.

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wilnita

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發表於 03-11-26 23:08 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia,

唉，有個好焗爐都要配合一個出色的厨師才對，但係我家的焗爐就不幸地遇不到一個出色的厨師呢！我都曾經用過呢個焗爐做個美式芝士蛋糕嘅，可以見得下人架。

係呢，妳仲未答我妳做圖中的cookie是否不需要用打蛋器的呢？

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發表於 03-11-27 09:01 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

wilnita,

冇人一出世就咩都識哂既,所謂熟能生巧,每樣野都有個過程,今次失敗咪檢討下,再黎過o羅,有心做既話,一定會有進步既.我第一次開爐焗榛子,都焗到全部變黑炭啦.

唔記得答你添,呢款曲奇係唔駛用打蛋器既,只要用粉刮,作用係撈勻d粉同牛油糖,平既十蚊都有,應該好多地方都有得賣.

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christy-mama

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發表於 03-11-27 16:25 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

嘩! 終於睇完35pages的精彩,美味的曲奇,蛋糕, 各位高手你們好!

我都忍唔住昨晚第一次做在朱古力muffin and 海綿蛋糕, muffin 還可以不過唔夠鬆, 而蛋糕就完全失敗! 焗時脹起但之後扁落委黎!, 好以pan cake 咁! 真係有的失望, 不是我唔會灰心的, 我會再接再厲的!

我想請問大家如食譜所講的攪拌, 是否不用電動打蛋器, 而用刮刀呀, 定用手打蛋器?

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525^#

發表於 03-11-27 19:54 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

christy-mama,

歡迎你,係咪覺得我地好瘋狂呢 :-P

你問既攪拌,要視乎做緊咩,如果係曲奇既話多數只需要用粉刮,muffin會用到手動打蛋器.至於電動打蛋器就多數用來打起忌廉同蛋白,將D料打到膨脹好多倍.不過咁樣既步驟一般會叫做打發或打起,而唔係攪拌.

另外,等我報下料先.今日去西武間Great,發現淡忌廉好抵.我地平日多數用500ml佢賣32.5,同百佳惠康差唔多,但一公升只係49蚊咋.可惜唔係時時用到咁大盒.

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penpen

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開心吸收勳章認識瑞士牛牛第二回貓狗褓姆畀面勳章

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發表於 03-11-27 20:17 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,
唔該晒妳幫我找我個問題既答案呀! d earl grey cookie唔祇妹豬鍾意食，所有食過既人都話好味呀! 我奶奶仲話好味過買果d，以後唔洗買添呀~

我第二日再整多次，整左隻阿華田味，都好味呀! :-P :-P

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Joshmom

洋房

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發表於 03-11-28 11:39 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

penpen & dau ,

我想請教你們, 昨晚試整earl grey cookie, 可以說很失敗, 舊粉團好硬, 好難壓平好碎, 時間一耐舊粉團更碎, 唔知係咪舊牛油是溶晒關係呢(因為牛油我沒有放在室溫, 用microwave加熱)?
另外, 我根據receipe用180℃10mins., 但時間不到5mins.已開始焦黑 , 後來改用150℃10mins. :-(

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christy-mama

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發表於 03-11-28 11:50 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia,

多謝你解答我的問題! 我昨晚再一次做海綿蛋白質, 終於成功啦! 好開心呀! 我d朋友話好好味同好軟化 :-P

我又做提子muffin, 味道都幾好! 而且睇見d蛋糕升起, 聞到香噴噴的氣味, 真係好興奮!

連續兩晚整蛋糕, 有d倦, 今晚休息, 晚天放假試去baking warehouse 睇下有無野買先!

請問淡忌廉可否用來做忌廉蛋糕呀! 我記得你提過要用愛護牌, 希望無記錯啦!

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Dau

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529^#

發表於 03-11-28 15:23 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

pen pen,
唔洗客氣啦!我都係剪貼返crystal搵出來的資料ja,你要唔該crystal先真!

你奶奶真好呀!而家唔係好多奶奶會讚新抱ga啦!珍惜呀!

阿華田味都幾得意喎,好有創意,等我下次都試下先!

blythemia,
咁啱ge,我都做左負離鬈呀!老公話好睇過以前個頭,好happy! :-P 我昨日在jusco十蚊店到買左飛機,輪船,車車,bear bear呢d模啦!好靚,我仲買埋朱古力模,諗住第時整完忌廉蛋糕,插d朱古力上去都幾靚,都係十蚊,好抵呀!
請問你得閒可唔可以比你上次整果個司干的食譜比我?同埋你會用咩提子來整呢?係咪普通提子乾就得?tks!
你真係得閒先比我啦!

joshmom,
牛油用microwave叮溶應該冇問題,但係一定要攤返涼先得,你舊面團太硬會唔會係放得雪櫃太耐or個雪櫃太凍呢?我諗如果太硬的話,稍為攤一陣,軟身小小就ok.食譜的温度同時間會因焗爐大小而異,如果你用的是小焗爐可以減温度同時間.

jeff618,
我做蛋糕,muffin,cookie..都係用太古糖霜(caster sugar)個盒係紫紫地色的,而之前bigbaby介紹的上白糖聽講好正,我都買左,但仲未用,呢隻就比較貴小小.
而做好的cookie or cake,可以在上面酒上icing sugar,作装飾用,就好似blythemia的cookie咁,好靚,blythemia係灣仔新信興買的icing sugar係防潮的,所以唔會咁易溶,冇防潮的icing sugar一酒上個面到就好易溶,冇野睇.

christy-mama,
恭喜恭喜呀!第一次做出成功的蛋糕真係好happy呀!

送給朋友的cream cake,好似同上次差唔多樣咁,覺得自己冇乜創意.

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Joshmom

洋房

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530^#

發表於 03-11-28 16:58 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dau,

唔該晒你!好羨慕妳又有一個製成品, 蛋糕好靚呀! 我已買了電動打蛋器, 想買埋muffin模同蛋糕模, 因為好想試整檸檬炸彈和雪芳蛋糕.

各位mama,

最近同事報料, 元朗新開了Jusco $10店, 係恒香餅家對面, 好似有兩層.

Joshmom

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crystal

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發表於 03-11-29 03:02 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
我今日上左堂啦,我覺得個miss教得好好,佢地要每一個學生自己一手一腳去完成一個蛋糕(不過我見到有3個學生個蛋糕有少少失敗),整完蛋糕就學整手指餅,不過手指餅就要分工合作咁整,分2組人,每組人搵一個打蛋白,一個打蛋王,一個攪麵粉,整好晒d麵糊就每個人唧一行麵糊落焗盆,焗好之後就羅番自己果份手指餅走(個miss話整2份手指餅既份量就夠14個學生用,所以唔會比我地一人整一份),初初我報名果陣老公仲話佢覺得好貴,唔抵,到頭先比個蛋糕佢試食,佢食完話好好味,跟住我再問佢而家覺得我比二百幾蚊去學整蛋糕抵唔抵,佢就好覺得好抵,我諗我會再報名學整多幾款蛋糕~~~

dau,
你個蛋糕整得好靚,我到而家都未試過整要"敏"忌廉既蛋糕,希望到我整果陣都整得好似你咁成功就好啦~~~

Joshmom,
你係咪都係住元朗?果間吉之島我上過去啦,好大間有好多野賣~~

dear all,
我今日去左學整 Tiramisu,成班有14個學生,到整完果陣miss話我果個整得幾好,仲問我可唔可以比佢影張相,第一次學整就比miss讚,好開心~~~

我個作品Tiramisu ,最衰係搭車返屋企果陣"鄧"散左d糖霜

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bigbaby

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發表於 03-11-29 06:55 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Crystal,
你個Tiramisu好靚!恭喜哂!有你老公支持,咁你就可以學多D唔同花款啦。

我想問你一班有14人,是否只得1位老師?我朋友曾經去（二ｘ惠）學整芝士蛋糕，阿sir都冇解答所有問題，連D份量都唔太準，焗爐温度又過高，結果個製成品口感不乎理想。我覺得坊間唔少地方可以學整蛋糕，有好有唔好。假如你覺得你Miss教得好，咁就繼續學多D。我亦都係覺得在Cxxkhxxse學得好開心，每個月都會上兩次堂。

各位媽咪：
大家會在十二月做D有聖誕特色的蛋糕�曲奇嗎？

Bigbaby

[img align=left]http://us.f2.yahoofs.com/users/3f27cc30_115c7/bc/Bakery/__sr_/Vivian%27s+B-day+cake.jpg?[/img]

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christy-mama

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發表於 03-11-29 10:39 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau

你個蛋糕好靚呀! 我都想今日整忌廉蛋糕, 但唔知點様放d忌廉? 好驚失敗!

Crystal

你個tiramisu 好靚好cute呀! 請問你如果做完個蛋糕底之後, 係唔係可以用返焗盤整tiramisu , 定用其他器皿?

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crystal

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發表於 03-11-29 17:56 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

bigbaby,

係呀,得一個老師教我地,老師會做左個蛋糕先,佢一路做一路講d材料既份量,我尋日係果度學果個Tiramisu佢地加多左魚膠粉,個老師又會解釋番比我地知點解我地即場整個蛋糕d份量同我地張材料紙所寫既份量唔同,又會話比我地知係邊一個步驟最易出錯,到個老師完成晒佢個制成品,先到我地開始整,到最尾老師整果個蛋糕會分晒比我地食

,所以我覺得個miss都教得幾好

初初報名果陣我都好驚呢間教得唔好,好彩佢地比我既感覺都幾好,不過尋日個miss同我講話平時我地用係超市買到果d麵粉係低筋粉黎喎,我就覺得低粉同麵粉係2樣唔同既野,不過個miss又咁同我講,聽到我抓晒頭

張大頭相個蛋糕係咪你整架?望落去好似黑森林蛋糕,好吸引~~

你係邊一區學整蛋糕?學費貴唔貴?Cxxkhxxse即係邊一間?可唔可話個全名比我知?thx~~

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crystal

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535^#

發表於 03-11-29 18:10 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

christy-mama,

整tiramisu果陣學校比左一個mousse模我地用,係模底包一層保鮮紙,不過d餅模太 o徒地方,我唔會買mousse模,諗住係屋企整果陣用甩底模整~~~

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bigbaby

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536^#

發表於 03-11-30 15:08 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Crystal,

個黑森林蛋糕係上堂學,每個人自己負責一個蛋糕,對我這個新手來講,又辛苦又好玩。最開心都係屋企的為食鬼。

Cookhouse在旺角花墟,你可以睇吓D資料。

Bigbaby

[img align=left]http://us.f2.yahoofs.com/users/3f27cc30_115c7/bc/Bakery/__sr_/Vivian%27s+B-day+cake.jpg?[/img]

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dorothy628

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發表於 03-12-1 11:30 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我星期六做綠茶轉轉曲奇，發覺沒有時間和度數，可否回覆我呢！另外你地講的cookeasy fans forum係咩理，我都想睇下。

Thanks!!

Dor

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發表於 03-12-1 11:41 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

唔好意思,呢兩日比較忙,所以睇左你個message都冇時間覆你.其實早個排我打過scone既食譜俾花花,唔知花花重有冇係度呢?因為個食譜我係影印番來既,如果花花冇soft copy,我就試下搵塞左去邊丫,再打過俾你.

忙既其中一個原因係父親大人生日.佢好鍾意食蕃薯,所以我又整左個蕃薯戚風俾佢.呢次做到三層夾心,用日本黃色蕃薯做.

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bigbaby