烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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543^#

發表於 08-2-20 17:35 |只看該作者

chinatea,
如果你整的包包個心太濕, 可以試下落少dd水/奶吖.
另外, 你整的湯種係即日整定早一晚? 雪過的湯種有冇在室溫放軟才加入主麵團? 而家天氣咁涼, 雪過的湯種就咁在室溫放1小時可能唔夠. 我會將湯種放在廚房的爐頭或電飯煲附近, 等佢快d變軟. 同埋湯種要撕成小塊加入主麵團.

蒸熟左薯仔 ~ 我記得我整牛奶麵包的食譜, 310g定400g的粉, 加了120g的蒸熟左薯仔. (計蒸好後的重量) 我整牛奶麵包冇用湯種.

攪葉都冇留係包道 ~ 說明書仲有教, 如果唔想攪葉黏著包包, 可以預先在攪葉塗油.

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544^#

發表於 08-2-20 18:30 |只看該作者

amy (&各位)

我整方包, 我覺得太軟, 軟到搽牛油 /花生醬上去都好難. 又難切開一片片.
我係跟kenwood 既 recipe 做的.

係咪湯種/中種既麵包會實d架?

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545^#

發表於 08-2-21 02:26 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-2-20 18:30 發表
我整方包, 我覺得太軟, 軟到搽牛油 /花生醬上去都好難. 又難切開一片片.
我係跟kenwood 既 recipe 做的.

係咪湯種/中種既麵包會實d架?

唔係架. 湯種同中種既麵包應該會再軟d架.
因為湯種同中種的麵包保濕度高, 多水份, 即係會軟d.

係呢, 你話kenwood的食譜做出來的包包好軟, 可否post食譜上來一齊研究? 同埋kenwood部機第一次打麵團打幾耐?
我用萬能牌, 會打5mins, rest 5mins(應該係等麵粉吸收水份), 會再打20mins. 即係total打成25mins. 咁打得有咁耐, d麵粉就起到(夠)筋咁.

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546^#

發表於 08-2-21 03:27 |只看該作者

BM250 – Basic White Bread (500g)

Program 1

(Add the ingredients to the pan in the order listed in the recipes)

Water 245ml
Vegetable oil 1tbsp
Unbleached white bread flour 350g
Skimmed milk powder 1tbsp
Salt 1tsp
Sugar 2tsp
Easy blend dried yeast 1tsp

tsp = 5ml teaspoon
tbsp = 15ml tablespoon

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547^#

發表於 08-2-21 05:51 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-2-21 02:26 發表

唔係架. 湯種同中種既麵包應該會再軟d架.
因為湯種同中種的麵包保濕度高, 多水份, 即係會軟d.

係呢, 你話kenwood的食譜做出來的包包好軟, 可否post食譜上來一齊研究? 同埋kenwood部機第一次打麵團打幾耐?
我用萬能 ...

amy, kenwood 部機都係第一次打 5分鐘, rest 5分鐘, 再打 20 分鐘.

整 500g 包需時 total 3.13 hr

我係咪好怪 ...... 居然嫌個包太軟 ..... 但真係每次切都攪到四圍都係麵包碎, 切極都切唔到一塊正常的方包 :-(

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548^#

發表於 08-2-21 09:19 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-2-21 05:51 發表
kenwood 部機都係第一次打 5分鐘, rest 5分鐘, 再打 20 分鐘.
整 500g 包需時 total 3.13 hr
我係咪好怪 ...... 居然嫌個包太軟 ..... 但真係每次切都攪到四圍都係麵包碎, 切極都切唔到一塊正常的方包

sasa,
咁Kenwood部麵包機的程序睇黎同萬能牌那部差不多. 我部萬能牌整500g包需時都係差不多.
切麵包時四圍都係麵包碎 ~ 我記得呢個topic都有mami有相同投訴, 佢最後發覺用番把專切麵包的刀, 就切得靚靚了.
你係用咩刀切的? 我都係用一把(應該係)專切麵包的刀. 我把刀係多年前在宜家傢私 (IKEA)買的成套刀連座, 記得價錢都平平地, 不過那時買左好少用, 反而近半年就搵番佢來切麵包, 好好用.

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549^#

發表於 08-2-21 09:27 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-2-21 03:27 發表
BM250 – Basic White Bread (500g)
Program 1
Water 245ml
Vegetable oil 1tbsp
Unbleached white bread flour 350g
Skimmed milk powder 1tbsp
Salt 1tsp
Sugar 2tsp
Easy blend dried yeast 1tsp

tsp = 5ml teaspoon
tbsp = 15ml tablespoon

sasa,
你呢個食譜睇落都冇咩問題, 而且同我部機menu的第一個食譜都差不多.
係呢, 你在英國奶品(鮮奶)係咪都平, 不如你試下萬能牌manual的牛奶包吖, 我覺得好好味架.

牛奶方包 500g/750g
milk - 200ml / 260ml
salt - 1 tsp / 1 tsp
sugar - 2 tbsp / 2.5 tbsp
butter(soften) - 40 g / 50 g
bread flour - 310 g / 400 g
instant dry yeast - 1 tsp / 1 tsp

平時我做呢個食譜, 會將yeast的份量分別加至 1 1/4 tsp/1.5 tsp. 昨晚我又整了牛奶麵包, 不過屋企冇咩牛油, 所以我落了植物油, 又加了藍莓果乾, 好好味.
my modified recipe (for 750 g)~
milk - 760ml
salt - 6 g
sugar - 26 g
bread flour - 400 g
instant dry yeast - 1.5 tsp
sunflower oil - 2 tbsp **
**植物油我在部機攪了3-5分鐘後才加
beep beep聲響時加藍莓果乾. 我買的藍莓果乾本身加了甜味, 所以做出來的麵包好好味.

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550^#

發表於 08-2-21 09:40 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-2-21 09:19 發表

sasa,
咁Kenwood部麵包機的程序睇黎同萬能牌那部差不多. 我部萬能牌整500g包需時都係差不多.
切麵包時四圍都係麵包碎 ~ 我記得呢個topic都有mami有相同投訴, 佢最後發覺用番把專切麵包的刀, 就切得靚靚了.
你係用 ...

你係咪講我

sasa..你個食譜同萬能牌果個差唔多之嘛..不過用水好似多d..可能因為咁可以軟d

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551^#

發表於 08-2-21 09:50 |只看該作者

原文章由月希於 08-2-21 09:40 發表
sasa..你個食譜同萬能牌果個差唔多之嘛..不過用水好似多d..可能因為咁可以軟d

月希,
係呀, 在你背後講緊你呀.

sasa,
係喎, 睇真d你同我部機的menu 1 好似. 我部機的menu係:
water 190 ml
vegetable oil (sunflower seed oil) 3.5 tsp
salt 1 tsp
sugar 2.5 tsp
milk powder 1.5 tbsp
bread flour 350 g
instant dry yeast 1 tsp

你的食譜相對用比較多的水 (190ml vs 245ml). 會唔會係因為你的食譜係用unbleached bread flour, 而我的是用white bread flour?
如果你做的時候係用已漂白了的麵粉, 試下將水量減至195-215ml呀. 頭幾次做你可以睇住佢搓粉, 過了15mins搓出來的麵團應該唔會濕淋淋的. 如果濕淋淋, 應該係多水份得滯.

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Bambi

男爵府

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552^#

發表於 08-2-21 10:45 |只看該作者

我而家都係用kenwood BM250做麵包, 我都係follow個menu, ok喎, 麵包係好鬆軟, 我唔覺有問題, 我都係用Ikea一set既刀既其中一把麵包刀黎切, 係有碎, 但正常喎, 無至奇啦!
大家交流下!

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553^#

發表於 08-2-21 18:55 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-2-21 09:50 發表

月希,
係呀, 在你背後講緊你呀.

sasa,
係喎, 睇真d你同我部機的menu 1 好似. 我部機的menu係:
water 190 ml
vegetable oil (sunflower seed oil) 3.5 tsp
salt 1 tsp
sugar 2.5 tsp
milk powder 1.5 tbsp
bre ...

我近期切包包叻左好多架啦..片片都放得入多士爐

我之前唔識切...切得好厚放唔落呢

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554^#

發表於 08-2-21 20:04 |只看該作者

dear all,
uk 無"已漂白了的麵粉". 不過我唸所有麵粉都應該一樣

等我試試減少水試下先.

我用的是麵包刀, 是鋸齒型的, 請問你地既刀係點架.

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555^#

發表於 08-2-21 20:44 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-2-21 20:04 發表
dear all,
uk 無"已漂白了的麵粉". 不過我唸所有麵粉都應該一樣等我試試減少水試下先.

我用的是麵包刀, 是鋸齒型的, 請問你地既刀係點架.

我把冇鋸齒架...之前用過有鋸齒覺得會多碎d

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556^#

發表於 08-2-21 21:05 |只看該作者

原文章由月希於 08-2-21 20:44 發表

我把冇鋸齒架...之前用過有鋸齒覺得會多碎d

唉呀, 我都係懷疑d 鋸齒有問題,
但呢度好少見無鋸齒的, 係咪ikea 有呀? 等我去ikea睇下先,
又多把刀

實比人鬧

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557^#

發表於 08-2-21 21:13 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-2-21 21:05 發表

唉呀, 我都係懷疑d 鋸齒有問題,
但呢度好少見無鋸齒的, 係咪ikea 有呀? 等我去ikea睇下先,
又多把刀實比人鬧

我係10蚊店買咋..10蚊把

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558^#

發表於 08-2-22 03:17 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-2-21 21:05 發表

唉呀, 我都係懷疑d 鋸齒有問題,
但呢度好少見無鋸齒的, 係咪ikea 有呀? 等我去ikea睇下先,
又多把刀實比人鬧

sasa,
我在IKEA買的那套, 把麵包刀係有鋸齒的. 不過唔係太大的鋸齒. 你去IKEA睇下啦, 我記得那套刀應該算平的.

"又多把刀" ~ oh no! IKEA我買的是成套, 好似有5把刀, 連埋一個木座架. 所以, 係一次過多5把刀!!!!!

[ 本文章最後由 amypekkle 於 08-2-22 03:21 編輯 ]

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