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烹飪搵食

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靜藍媽媽


公爵府

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541#
發表於 03-12-24 06:30 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

老幼皆宣、台式小菜
烤「下巴」鮮味肉滑！
材料:
魚腩「骹」6 - 8個
燒烤醬
酸梅醬
調味料:
鹽、糖、白胡椒粉


做 法 ：

錫 紙 放 入 平 底 鑊 ， 將 鹽 、 糖 醃 好 魚 骹 後 放 入 平 底 鑊 上 ， 用 毛 掃 刷 上 燒 烤 醬 ， 開 小 火 烤 焗 5 - 7 分 鐘 。
開 蓋 後 將 魚 骹 翻 轉 ， 再 刷 上 酸 梅 醬 烤 焗 1 至 2 分 鐘 便 可 ！ 鮮 味 無 窮 ， 肉 滑 香 甜 無 骨 ！
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靜藍媽媽


公爵府

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542#
發表於 03-12-24 06:31 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

泰式牛油果伴蟹肉
牛 油 果 含 有 十 八 種 維 他 命 和 礦 物 質 ， 其 中 包 括 維 他 命 A 、 C 、 E ， 有 助 維 持 良 好 視 力 ， 保 持 皮 膚 健 康 。


材 料
加 州 牛 油 果 3 個

急 凍 蟹 肉 15 安 士

泰 式 香 蒜 辣 椒 醬 6 湯 匙

去 皮 西 芹 粒 半 杯

鹽 少 許
　
白 胡 椒 粉 少 許

生 菜 1 個

檸 檬 2 個

檸 檬 汁 少 許


做法

將 牛 油 果 切 半 、 去 核 ， 將 果 心 挖 空 ， 並 將 牛 油 果 切 粒 。
用 3 湯 匙 香 蒜 辣 椒 醬 拌 勻 牛 油 果 粒 ， 酌 量 加 鹽 或 胡 椒 粉 調 味 ， 緩 緩 拌 入 蟹 肉 西 芹 。
將 蟹 肉 餡 料 平 均 釀 入 6 個 牛 油 果 殼 內 。
把 生 菜 內 層 切 成 幼 絲 ， 用 以 承 托 牛 油 果 殼 。 進 食 時 ， 可 隨 喜 好 添 加 香 蒜 辣 椒 醬 。
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靜藍媽媽


公爵府

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543#
發表於 03-12-24 06:31 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

粉絲蟹煲

材 料
蟹 1 斤
粉 絲 2 小 包
蒜 肉 2 粒
薑 3 片
蔥 2 棵
雞 湯 1 罐
紅 椒 絲 1 隻
調 味 份 量
老 抽 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 杯


做法

粉 絲 先 泡 浸 軟 ， 瀝 乾 水 分 ， 粉 絲 略 炒 加 入 雞 湯 煮 一 下 ， 保 留 在 煲 內 ， 待 用 。
蒜 及 薑 切 片 ， 蔥 切 段 ， 紅 椒 切 絲 。
蟹 斬 件 ， 然 後 撲 上 生 粉 ， 走 油 後 取 出 ， 瀝 去 油 分 備 用 。
爆 香 蒜 、 蔥 及 薑 片 ， 加 入 蟹 件 炒 勻 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 。
將 上 項 的 材 料 放 入 盛 粉 絲 的 煲 內 ， 略 煮 一 下 ， 飾 以 紅 椒 絲 及 蔥 絲 即 可 上 碟 。
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Lauren2


洋房

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544#
發表於 03-12-26 15:51 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

Thank you for re-posting![quote]
靜藍媽媽 寫道:
Lauren2

hi,你好！其實我之前都post過出

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linghui


民房

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545#
發表於 03-12-30 16:02 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

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linghui


民房

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546#
發表於 03-12-30 16:06 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

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靜藍媽媽


公爵府

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547#
發表於 03-12-30 18:02 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

Lauren2

you are welcome
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靜藍媽媽


公爵府

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548#
發表於 03-12-30 18:55 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

XO醬炒年糕

可供 : 4
做法 : 煎



材料 :

豬頸肉 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切薄片]，甜椒 2 個 [切塊]

醃料 :
舊庄特級蠔油 1 湯匙，胡椒粉 適量 芝麻油 1 茶匙，粟粉 1 茶匙


芡汁 :

蒜蓉辣椒醬 1 茶匙，粟粉 1 茶匙，糖 1/2 茶匙舊庄
特級蠔油 2 湯匙，水 125 毫升 [1/2 杯]


做法 :


1. 豬頸肉與醃料拌勻。
2. 將所有材料相間串在燒烤針上。
3. 用3湯匙油將串燒煎至金黃熟透，加入芡汁煮至汁濃。
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靜藍媽媽


公爵府

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549#
發表於 03-12-30 18:57 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

五 福 拼 盤

材料
腰果113公克，花枝2條，蝦200公克，紅蘿蔔 1 根，小黃瓜 2條，香菇12朵，牛腱300公克。

作法
腰果洗淨，和A料置碗中，以100%電力蒸 5 分鐘。取一烤鍋，加油，預100%電力預熱 12 分鐘，放入腰果，以100%電力炸 1 分 30 秒，翻面再炸 1 分 30 秒，取出備用。花枝洗淨去皮膜；小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切長條，塞入花枝中，再個覆膠膜，置盤中，以 100%電力蒸 6 分鐘，取出待涼，切 1 公分厚片備用。蝦用剪刀修頭、腳後洗淨，置盤中，以調勻的B料醃 30 分



調味料
A料 冰糖1大匙，水1杯 B料 蔥末1茶匙，薑末1茶匙，酒1茶匙，鹽1/2茶匙， 醬油 1大匙，白胡椒粉1/8茶匙 C料 薑8片，蔥5段，沙拉油2大匙 D料 冰糖1大匙，醬油5大匙，水 1杯，五香包1包，沙拉油適量。


鐘，覆膠膜，以 100%電力蒸 3 分鐘，取出備用。取一碗，放入C料，以 100%電力爆香3分鐘；香菇用水泡軟，去蒂備用。牛腱洗淨，置於鍋中，加入C和D科及香菇，加入蓋，以 100%電力煮 10 分鐘，再以 50%電力燜 30 分鐘，取出牛腱切成薄片，將所有材料裝盤即可。



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靜藍媽媽


公爵府

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550#
發表於 03-12-30 18:58 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

清 蒸 牛 腩



材料
冷藏肋條肉1斤、蔥花2湯匙、香菜少許。

作法 .

.牛腩切小塊，拌上鮮雞精醃20分鐘，排入盤中，放入蔥、薑、酒。大火蒸半小時，取出，撒上蔥花、香菜即可，撒上胡

椒粉更能增其鮮美風味。



調味料

A. 鮮雞精1茶匙。B. 蔥2支、薑3 片、酒1湯匙。
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靜藍媽媽


公爵府

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551#
發表於 03-12-30 18:58 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

清 蒸 麒 麟 魚



材料

鱸魚1條，酒1大匙。

　

作法

鱸魚處理洗淨後，將腹部剖開(使其能站立)，以身二面各劃斜刀三刀，用A料塗抹魚身備用。香菇用水泡軟去蒂，切額半；火腿切成 0.3 公分厚的片狀後，再對切成三角狀備用。將B料分別塞入魚身肉縫後，使之站立在盤中，尾部以鋁箔紙包起，在魚的周圍淋上酒，覆膠膜，以 100%電力蒸 8 分鐘，去鋁箔紙即可。



調味料

A 料 酒1大匙，鹽1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，薑6片，蔥8段B 料香菇3朵火腿，3片(方型)， 薑6片

　


備註

魚的尾部較薄包上鋁箔紙，可防止乾裂變形。由於魚身劃斜刀，塞入香菇、火腿和薑片，形狀像麒麟，所以此道菜稱之為麒麟魚。
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靜藍媽媽


公爵府

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552#
發表於 03-12-30 18:59 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

發 財 有 餘



材料

乾髮菜1束(2大匙，剪散)乾魷魚1條(110-150公克，水發後225公克)新鮮魷魚1條(225-300公克)沙拉油4大匙開水1鍋。


作法

髮菜用冷水泡開(約泡 30分鐘)，然漂洗乾淨，滴乾水份。將水發魷魚和鮮魷魚均用刀刮洗乾淨，並在腹面切交叉刀紋，然後再切成大片。把水發魷魚放入開水鍋中燙 1/2分鐘，鮮魚燙 １1/2分鐘，兩者均於燙過後立刻投入冷水中沖涼，然後滴乾水份



調味料

A 料 薑酒汁1大匙，高湯２1/2飯碗，B 料太白粉1大匙，水3大匙，C 料 鹽1茶匙 糖1茶匙 味精少許。




。炒鍋入油，先放入A料煮滾，再放入調勻的B料，使湯汁成羹狀，最後放入髮菜、魷魚和C料一起滾煮 1分鐘即可。
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靜藍媽媽


公爵府

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553#
發表於 03-12-30 19:00 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

干 貝 芥 菜 膽



材料

芥菜心12棵，干貝3粒，蘇打粉 1/2茶匙，高湯6杯，糖1茶匙，太白粉水1大匙。

作法

干貝加6大匙清水，蒸 1小時泡發備用。將芥菜心放開水中，加蘇打粉稍燙即撈出沖冷水，再放進燒開的高湯中，加 A料燙煮 2分鐘，撈起整齊排列在般中。將干貝撕成絲狀，連同湯汁一起煮開，仍入太白粉水禸歡，盛起澆淋在芥菜上，再將千貝絲舖勻即可。



調味料

A 料 鹽1茶匙， 味精1/2茶匙。
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靜藍媽媽


公爵府

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554#
發表於 03-12-30 19:00 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

三 色 小 管



材料

小管300g(新鮮的)，醬牛肉100g，鹹蛋黃5個，四季豆4根。

作法

小管要選大小相似的，除去頭及內臟，洗淨瀝乾備用。醬牛肉切細長條；鹹蛋黃每個切成 4 小塊；四季豆洗淨後摘去頭、尾備用。取 1 個小管，塞入醬牛肉 1 條、四季豆 1 根及鹹蛋黃數小塊，用筷子向內擠壓至飽滿，開口處用牙籤固定。放入微波爐中，以強微波蒸 4 分鐘即可。取出蒸熟小管，切成約 0.5cm 厚度的薄片，即可排盤上桌。



調味料

無



備註

可將高麗菜洗淨後切細絲墊盤底排盤；亦可淋上少許沙拉醬

調味供食。



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靜藍媽媽


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555#
發表於 03-12-30 19:01 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

胡 蘿 蔔 燜 牛 肉



材料

胡蘿蔔2∼3條，蔥1大匙，薑1大匙，水2飯碗，帶筋牛肉 1斤4兩八角2粒，陳皮1小方。

作法

牛肉切大方塊，洗淨用滾水略煮1分鐘撈出沖洗一次。胡蘿蔔去皮切不規則大角塊，陳皮也洗淨。所有材料、調味料放在一起用大火滾起改小火燜煮，其間要注意水分，約燜1小時即可



調味料

醬油3大匙， 鹽1/4茶匙 ，酒1大匙。


盛食。




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靜藍媽媽


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556#
發表於 03-12-30 19:03 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

如 意 捲



材料
蝦仁450公克，肥肉75公克，蛋4個，紫菜2張，蛋白2個，沙拉油1大匙。

作法

蝦仁去泥腸後洗淨，拭乾水份，用刀背將蝦仁壓成蝦泥；肥肉洗淨剁碎，二者置於大碗中，加上蛋白和調勻的A料，刺拌成絨狀。將 4 個蛋打散於大碗中備用。取一烤鍋，放入油 1/2 大匙，以 100%電力預熱 3 分鐘，倒入 1/2 的蛋液，將蛋液攤成薄片，以 80%電力煎 1 分鐘後取出，置於盤中。再將烤鍋加油 1/2 大匙，以 100%電力預熱 1 分 30 秒，將剩餘的蛋液倒入，



調味料
酒1/2茶匙，鹽1/2茶匙， 雞晶1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。


攤成薄片，以 80%電力煎 1 分鐘即可。蛋皮攤開，將大碗中的肉料塗上，再鋪上一張紫菜，再塗肉料。由二端向中心捲成如意形的長條二個，做好置盤中，覆膠膜，以 80%電力蒸 8 分鐘，取出以 1 公分寬切片即可。
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557#
發表於 03-12-30 19:03 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

竹 節 雞 盅



材料
雞胸肉400公克，香菇7朵，荸薺 75公克。

作法

竹筒先泡水 2 小時後備用。香菇用水 ２1/2杯泡軟，取出，汁留用。A料剁碎置於鍋中，調上B料及香菇汁，用筷子不停地順向拌至呈黏稠狀。取竹筒，分別放入肉餡至九分滿，覆玻璃紙，並用膠帶固定，以 80%電力蒸 18 分鐘即可。



調味料

鹽2茶匙，雞晶1/2茶匙，酒1大匙。
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558#
發表於 03-12-30 19:04 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

鹽 水 蝦



材料

蝦300公克(蕃茄蝦或草蝦)。


　

作法

蝦用牙籤去泥腸洗淨，瀝乾水份，放入大碗中，加入A料，攪拌均勻。蝦取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內)，覆膠膜，以100%電力蒸 3 分鐘即可。



調味料
薑5片，蒜頭3粒，鹽1茶匙，酒1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。



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靜藍媽媽


公爵府

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559#
發表於 03-12-30 19:05 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

紅 膏 大 蟹



材料

紅蟹2隻

作法

紅蟹洗淨，由眼部平剖開，去雜質洗淨，上蒸籠蒸煮 15 分鐘後取出。蟹殼對剖，蟹身分切四小塊，平舖盤中； A 料拌勻，吃食再蘸上 A 料即可。



調味料

A 料 醬油1/2杯，糖1大匙，白醋1茶匙，薑末適量。
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靜藍媽媽


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560#
發表於 03-12-30 19:05 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

八 寶 飯



材料

糯米2杯，糖6湯匙，豬油 1湯匙(或人造油)，豆沙1/2杯。

作法

紅棗溫水泡30分鐘，撈起，去子，分成兩半；蓮子浸泡溫水 30 分鐘。洗淨糯米，加水 2 碗，用電鍋蒸熟並燜軟。趁著糯米仍熱，加入糖及豬油，攪拌均勻。在防熱碗底擦上豬油，將 A 料沿著碗底排成美麗形狀，先覆蓋上一半飯，舖上豆沙後，再把剩餘的飯舖上。水燒開，蒸籠置鍋中，放八寶飯入蒸籠，蒸



調味料

A 料 紅棗6粒，乾蓮子1/2杯，桂圓40公克(或葡萄乾)，青紅絲適量，櫻桃適量(罐頭)，B 料 太白粉1湯匙，糖湯匙 水1杯。


30 分鐘。同時把 B 料燒至稠狀，將八寶飯由蒸籠取出，反扣在圓盤中，淋下 B 料，趁熱食。








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