烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139285

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發表於 12-6-4 14:22 |只看該作者

請問大家有冇呢個情況呢? D yeast好似溶唔晒咁.
用左option c 先用烏冬mode打15分鐘, 會隔10分鐘當醒麵, 再加yeast開機1round 麵團mode. 試左幾次都係咁.都可以照整,有冇影響發酵呢唔識比較. 不過40分鐘唔發, 要1個鐘多少少先發夠入爐. 不過都好似冇cbb個d得咁多.
我用waitross粉, 金燕子yeast. 大家有冇樣?

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大廚勳章

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發表於 12-6-5 13:40 |只看該作者

cheungbaby 發表於 12-6-4 14:22
請問大家有冇呢個情況呢? D yeast好似溶唔晒咁.
用左option c 先用烏冬mode打15分鐘, 會隔10分鐘當醒麵, ...

有無test過酵母是否死了？

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發表於 12-6-5 22:48 |只看該作者

tp168 發表於 12-6-5 13:40
有無test過酵母是否死了？

應該無死呀, 發得起架. 只係要耐D. 以前用另一隻牌子都係咁....
唔知咩事呢....

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發表於 12-6-6 01:03 |只看該作者

cheungbaby 發表於 12-6-5 22:48
應該無死呀, 發得起架. 只係要耐D. 以前用另一隻牌子都係咁....
唔知咩事呢....
...

會唔會活躍度大減？你有無試下活躍度？

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發表於 12-6-6 22:54 |只看該作者

請問係唔係跟TAMMY個BLOG個方法加水測試? 如果係就試左, 無事呀....

張相個次最差, 平時每次都有粒粒, 不過無咁大粒. 我以為有其他人都會有咁既情況添....

今日我再整, 發酵2小時就漲卜卜. 平時用機做吐司, 大約15/6CM左右, 唔高又唔算唔合格咁囉.... 奇怪

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發表於 12-6-7 19:03 |只看該作者

cheungbaby 發表於 12-6-6 22:54
請問係唔係跟TAMMY個BLOG個方法加水測試? 如果係就試左, 無事呀....

張相個次最差, 平時每次都有粒粒, 不 ...

咁真係奇怪喇，我整o左百幾機，都無試過你呢個問題

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white

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發表於 12-6-7 19:43 |只看該作者

引用：請問大家有冇呢個情況呢?+D+yeast好似溶唔

原帖由 cheungbaby 於 12-06-04 發表
請問大家有冇呢個情況呢? D yeast好似溶唔晒咁.
用左option c 先用烏冬mode打15分鐘, 會隔10分鐘當醒麵, ...

我昨天用菠蘿包mode整綠茶紅豆，當拿出粉團加紅豆時，都見到一粒粒未溶的酵母，第一次用金燕子。個包搽左紅豆焗出來有洞，可以點改善？

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cheapbombom

伯爵府

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發表於 12-6-7 19:48 |只看該作者

引用：請問係唔係跟TAMMY個BLOG個方法加水測試?+

原帖由 cheungbaby 於 12-06-06 發表
請問係唔係跟TAMMY個BLOG個方法加水測試? 如果係就試左, 無事呀....

張相個次最差, 平時每次都有粒粒, 不 ...

cheungbaby,

你用2小時去發酵？我用40mins咋！最好半個鐘添，無耐性等咁耐！

有無用絕招？擺二碗大熱水入焗爐密封發酵40分鐘就發大二倍了！

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salad妹妹

男爵府

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發表於 12-6-7 23:07 |只看該作者

回覆：P仔機整手搓造型包- 分享 ...

今天又整烏龍面，唔知點解個面團用保鮮紙包攤兩個鐘後，打開時勁黏住保鮮紙，好似香口膠，又好似有水氣咁。點解會咁呢？我淥完過泠河，現在king水，諗住明晚食，唔知會點呢？

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吉蒂小豬

珍珠宮

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551^#

發表於 12-6-7 23:12 |只看該作者

引用：今天又整烏龍面，唔知點解個面團用保鮮紙包

原帖由 salad妹妹 於 12-06-07 發表
今天又整烏龍面，唔知點解個面團用保鮮紙包攤兩個鐘後，打開時勁黏住保鮮紙，好似香口膠，又好似有水氣咁。 ...

水多？

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552^#

發表於 12-6-7 23:34 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-6-7 19:48

有無用絕招？擺二碗大熱水入焗爐密封發酵40分鐘就發大二倍了！

有呀, 我放一大湯碗熱水入焗爐密封發酵架. 不過都係個半鐘至兩個鐘先得.
唔好意思, 問多次, tp168, cbb, 你地用咩粉用咩酵母?

btw, 多謝cbb開呢個post分享呀, 非常有用呀!!!!!!!

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大廚勳章

553^#

發表於 12-6-8 01:39 |只看該作者

salad妹妹發表於 12-6-7 23:07
今天又整烏龍面，唔知點解個面團用保鮮紙包攤兩個鐘後，打開時勁黏住保鮮紙，好似香口膠，又好似有水氣咁。 ...

烏冬麵唔使醒麵咁耐架喎！

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554^#

發表於 12-6-8 01:45 |只看該作者

cheungbaby 發表於 12-6-7 23:34
有呀, 我放一大湯碗熱水入焗爐密封發酵架. 不過都係個半鐘至兩個鐘先得.
唔好意思, 問多次, tp168, cbb, ...

你講最後發酵？而家夏天，我無放熱水(冬天會加熱水)，就咁成盤放入焗爐發酵(唔開火)，頂多都係45分鐘就OK，太耐會OVER呀！
我用安琪鮮酵母，有時會用金馬利。

高粉我用過好多牌子：有日本昭和、法國麵粉T55、南順金像粉、韓國粉、泰國粉、英國 waitrose、日本鷹牌........

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cheapbombom

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發表於 12-6-8 07:50 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

手搓包我用金馬利+金象粉
試過用其他牌子麵粉如waitrose, 同一配方但麵團濕好多

太濕的麵團絕對會影響發酵能力及所需時間！搓好造型的包包望落應該是瓦面而不可以有令到反光程度！

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salad妹妹

男爵府

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556^#

發表於 12-6-8 08:06 |只看該作者

引用：Quote:cheapbombom+發表於+12-6-7+19:48+有

原帖由 cheungbaby 於 12-06-07 發表
有呀, 我放一大湯碗熱水入焗爐密封發酵架. 不過都係個半鐘至兩個鐘先得.
唔好意思, 問多次, tp168, cbb, ...

300g 烏冬粉，145暖水，小1salt
甘應該醒面幾耐呀！

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cheapbombom

伯爵府

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557^#

發表於 12-6-8 08:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheungbaby+於+12-06-07+發表

原帖由 salad妹妹 於 12-06-08 發表
300g 烏冬粉，145暖水，小1salt
甘應該醒面幾耐呀！

我跟足menu

試過有次趕住食，攤左大半小時就切麵，好似無咩大分別！

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cwpe12

子爵府

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發表於 12-6-8 10:48 |只看該作者

本帖最後由 cwpe12 於 12-6-8 10:49 編輯

請教麵包機保養及維修係点嫁? 如果壞咗去邊到整? 謝謝!

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secyw

子爵府

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發表於 12-6-10 11:32 |只看該作者

回覆 cheapbombom 的帖子

我昨天下午做了實驗，做了8個造型包，有4個即時第二次酵，然後烤焗，試食後好軟熟。另4個造型後即時放進雪柜，今早從雪柜拿出來，然後預熱焗爐15分鐘，再入爐15分鐘，味道和效果一樣咁好!!!

第日可以朝早有新鮮出爐麵包吃!!!

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AK0406