烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139271

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發表於 13-9-15 21:17 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

見電視may姐食鴨

我今日都煮鴨，重加埋時令芋頭仔
用左醬油麴醃鴨肉

再加南乳，米酒，生粉
煎香加片薑
加水
煮15分鐘

好香！送飯

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發表於 13-9-15 22:22 |只看該作者

引用：琴晚試咗塩麴煎西冷,+好好味不過唔知關塩麴

原帖由 sugar9413 於 13-06-26 發表
琴晚試咗塩麴煎西冷, 好好味

不過唔知關塩麴事定係塊肉本身好味

請問你醃幾耐?

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發表於 13-9-15 22:40 |只看該作者

引用：同場加影，唔好浪費個焗爐塩爐大眼雞！+

原帖由 iamling 於 13-09-12 發表
同場加影，唔好浪費個焗爐

塩爐大眼雞！

請問份量幾多? 醃幾耐呀?有無加其他嘢?謝謝

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發表於 13-9-15 22:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+iamling+於+13-09-12+發表同

原帖由 man7099 於 13-09-15 發表
請問份量幾多? 醃幾耐呀?有無加其他嘢?謝謝

咩都無加，淨係塩加水

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sugar9413

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發表於 13-9-15 23:41 |只看該作者

回覆：man7099 的帖子

30 mins

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emilykmtam

複式洋房

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發表於 13-9-16 02:24 |只看該作者

有無JM整過豉油麴？好用嗎？係咪比普通豉油更好味？有無食譜介紹下？

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發表於 13-9-16 08:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+man7099+於+13-09-15+發表請

原帖由 iamling 於 13-09-15 發表
咩都無加，淨係塩加水

係鹽麴加水? 比例幾多呢? 醃幾耐? 是用焗爐嗎? 焗幾耐呢? 想試，所以問清楚你步驟先

謝謝你

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發表於 13-9-16 13:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+iamling+於+13-09-15+發表咩

原帖由 man7099 於 13-09-16 發表
係鹽麴加水? 比例幾多呢? 醃幾耐? 是用焗爐嗎? 焗幾耐呢? 想試，所以問清楚你步驟先謝謝你

...

條魚無用塩麴

係用無去皮的大眼雞

加5大匙粗塩
加少少水固定

就噤就拿去焗20分鐘左右

有啲人鐘意加香矛，蛋白等等
其實都無咩所謂
自己鐘意就好

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發表於 13-9-17 09:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+man7099+於+13-09-16+發表係

原帖由 iamling 於 13-09-16 發表
條魚無用塩麴

係用無去皮的大眼雞

昨晚食咗，好味
仲用樓主介紹嘅鹽麴醃豬肉整蓮藕餅

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lazyjarjar

禁止訪問

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發表於 13-9-17 12:17 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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發表於 13-9-17 16:01 |只看該作者

引用：早幾日整,+跟個blog個方法,+話要揉下啲米同

原帖由 lazyjarjar 於 13-09-17 發表
早幾日整, 跟個blog個方法, 話要揉下啲米同鹽, 揉到手都痛埋
今日第三日, 好多水咁:qu ...

2隻我都有試過

有揉過的，做出嚟較粥樣

無揉過的，會見到一粒一粒的米

味道分別唔大，都係噤用

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lazyjarjar

禁止訪問

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發表於 13-9-17 16:45 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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weiwei

公爵府

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發表於 13-9-17 17:21 |只看該作者

回覆 iamling 的帖子

請問日本是否有現成塩麴買.

塩麴和米麴有什麼分別

thx

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發表於 13-9-17 17:28 |只看該作者

引用：回覆+iamling+的帖子請問++日本++是否有++

原帖由 weiwei 於 13-09-17 發表
回覆 iamling 的帖子

請問日本是否有現成塩麴買.

日本有，香港都有

米麴係塩麴的原料，另外米麴除了整塩麴同醬油麴外，重可以整甜酒

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發表於 13-9-17 22:04 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

今日係塩麴燒魔鬼魚

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karenlyk

翡翠宮

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發表於 13-9-17 22:57 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

整咗喇

係咪第一日會吸哂水呢？

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karenlyk

翡翠宮

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發表於 13-9-17 22:58 |只看該作者

引用：今日係塩麴燒魔鬼魚+

原帖由 iamling 於 13-09-17 發表
今日係塩麴燒魔鬼魚

香港有得買魔鬼魚？

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