Re: 2001年2月精靈小寶貝 (二)
(copy from XXXX)
清潤湯水
椰子, 紅蘿蔔, 雪耳煲老雞
龍牙百合, 蜜棗煲豬展
蘋果, 雪梨, 南北杏煲豬展
佛手瓜, 蜜棗, 南北杏煲西施骨
化痰止咳湯水
川貝, 海底椰, 南北杏煲豬展(或鷓鴣, 不過依家好難買到真正鷓鴣, 所以都係用豬展穩陣)
木瓜, 龍利葉, 南北杏煲豬展
沙參玉竹煲豬展
健脾開胃, 資補湯水
淮山,茨實,紅棗煲牛秋魚
栗子淮山鮑魚片煲豬骨
花膠響螺煲老雞
淮山杞子龍眼肉煲老雞
蕃茄洋蔥紅蘿蔔煲牛尾(可用牛骨代替)
清熱去濕湯水
老冬瓜煲去濕料
赤小豆,扁豆, 老黃瓜煲西施骨
魚湯
蕃茄紅蘿蔔煲大眼魚
大豆豆腐煲九肚魚(一定要用煲湯魚袋, 因為好多骨架)
普通日常湯水~~
冬瓜、黃豆、瘦肉
節瓜、瘦肉
無花果、南北杏、瘦肉
准山、'時'實、蓮子、瘦肉
海底椰、百合、栗子、瘦肉
夜香花、朱潤、瘦肉
紅蘿蔔、合掌瓜、粟米、瘦肉
合掌瓜、栗子、百合、瘦肉
蕃茄、薯仔、大眼雞
准山、'時'實、牛鰍魚
山斑魚、果皮、瘦肉
木瓜、魚尾
蕃茄、紅衫魚
豆腐、梭蘿魚
老黃瓜、朱爭、生熟薏米
石黃皮、龍利葉、南北杏、瘦肉
螺片、栗子、紅蘿蔔、瘦肉
花膠、螺片、粟米、栗子、瘦肉
『煲湯』貼士
煲湯器具：
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的 瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。
下料最佳時間：
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易 餚 出鮮味。
煲魚湯技巧：
要先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就 不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。
為什麼煲完湯的肉很柴？
瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦 的肉，但豬前腳的瘦肉， 煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
為什麼在飯店裏喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果？
油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小 火煮透 ，再改大火。做魚湯時要 先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水 ，湯就泄了 。
煲湯時間掌握！
湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯 1 小時左右，雞湯、排骨湯 3 小時左右足矣。
湯雖滋補 ，有些肥膩， 怎麼辦？
1) 可以把湯煲好後熄火，待冷卻後， 油浮在湯面，或凝固在湯麵， 用勺羹除去 ，再把湯煲滾 。
2) 可用濾湯容器 分隔湯面的浮油。
喝湯應該是在飯前：
一般人飯前 喝點湯 ，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有胃部不適或胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。
煲湯的經驗
廣東人煲湯的經驗，是喝湯講究原汁原味。如果需要， 一片薑足 矣。鹽應當最後才加， 因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
~不要計較生命中不足的地方, 反要珍惜生命裹擁有的一切~ ~ 我們往往忙於計劃明天, 卻忘記珍惜今天巳擁有的, 彷彿我們從未好好活在今天~ ~ 不要窮盡一生去賺取財富, 最終只會耗盡財富去重整健康 http://i117.photobucket.com/albums/o61/ANDYCH151/829.gif
138, 小
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