烹飪搵食 今日: 2|主題: 139272

原文章由 召藥師 於 08-11-12 14:24 發表


所以如果係最後一次發酵要放雪櫃的話就最好整方包或用蛋糕模整衛星包，用普通大膠袋扎好就可雪住，唔驚整到變型。

原文章由 召藥師 於 08-11-14 11:00 發表


如果妳用凍水搓，雪20小時尚可，但常溫水搓就12-15小時夠哂架喇!加上妳有半小時拎去學校，除非妳落少d酵母，但小朋友整型後發酵又會慢d。

就咁拎返學冇問題，總之妳分割時唔好大力排氣，真頭可唔排氣就分割，咁就冇乜彈性。 ...

原文章由 trahung 於 08-11-14 11:09 AM 發表
召藥師：
請問你知吾知邊度有得買大大個保鮮袋可以套住個焗盤呢?因為我去吉之島十蚊店度買最大O既都只係可以套住個方包模，但如套住焗盤就吾得。因為我都係想放入雪櫃最後發酵，然後第二朝起身焗，吾該哂你。 ...

原文章由 patwong 於 08-11-15 11:22 PM 發表
咁係咪我一搓完就立刻放雪柜發酵(第一次)，到第二朝帶返學唔排氣就分成給小朋友自己搓，整完型待50分鍾左右入爐就ok喇？

原文章由 召藥師 於 08-11-16 01:11 發表


係(最後發酵最好放熱水入爐)。
妳最好叫佢地唔好搓咁多下，因為麵團一搓就有番彈性。

原文章由 patwong 於 08-11-16 09:46 AM 發表
乜唔係要佢有彈性咩？

原文章由 召藥師 於 08-11-16 11:00 發表


整型時有彈性咪整咩形狀都會縮埋一舊囉！
所以平時整包，第一次發酵後分小等份後搓圓要等１５分鐘左右，目的係等麵團鬆弛，冇乜彈性時再快手做型嘛。 ...

原文章由 patwong 於 08-11-16 10:04 PM 發表
召藥師︰我今日試做咗喇，但失敗了﹗油水麵糊就好成功，第一次發酵我放入焗再加咗熱水(45分鍾)，跟住壓平分小份再整型，第二次就預熱咗個爐發酵咗30分鍾，焗出來的麵包十分硬，有點像鬆餅，我仲焗成廿分鍾個心都好似唔熟咁，唔知點解呢？係 ...

原文章由 召藥師 於 08-11-16 22:30 發表


第二次發酵時間唔夠，同埋如果個爐過熱，會焗乾麵團面(個面乾左會硬，咁就會影響麵團膨脹)，所以想用焗爐熱力幫助發酵時，一定要用手插入去感受溫度有否過熱，太熱就要用野撥涼番少少先放麵團入去發酵。都係怕有問題，可放兩杯熱 ...

原文章由 patwong 於 08-11-16 10:52 PM 發表
如發酵時間過長會點的？

原文章由 patwong 於 08-11-16 10:42 PM 發表
我今日用咗暖水搓粉喎，因為我想快啲嘛﹗唔通我熱死咗啲酵母？

原文章由 patwong 於 08-11-16 10:45 PM 發表
咁你話如果用焗蛋糕嗰隻電飯煲發酵得唔得丫嗱(用保温)？？個老師話佢屋企用呢種電飯煲喎﹗

原文章由 patwong 於 08-11-17 11:18 AM 發表
只發酵一次得唔得？

原文章由 patwong 於 08-11-17 11:30 AM 發表
最係一次用微波爐發酵咪可以快啲囉？是否最弱火叮30秒？

原文章由 召藥師 於 08-11-17 11:45 發表


我屋企冇微波爐。妳可去yahoo或google search '微波爐 發酵' 有關字眼，睇吓有冇相關網頁睇。