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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 靜藍媽媽之兩

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樓主: 靜藍媽媽

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靜藍媽媽

公爵府

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發表於 03-12-30 19:07 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

三絲蝦捲

材料

草蝦6隻，竹筍75公克，火腿17公克，香菇1朵，芥菜38公克，紅蘿蔔38公克，油1大匙，太白粉水１1/4茶匙，番茄1個，櫻桃1個(小的)。

作法

竹筍、火腿、香菇、芥菜及紅蘿蔔絲切絲。蝦子洗淨去殼留尾，中剖後平放(背部朝上)，將部分竹筍、火腿及香菇絲拌勻，適量放在每尾蝦背上，並捲起固定。蝦捲做好後，放入蒸籠用大火蒸 3 分鐘，蒸熟後拿出擺盤。番茄切成桃形，上置小櫻桃，放在盤中做裝飾。油鍋燒熱，放進剩下的竹筍絲、火腿

調味料

A 料鹽1/6茶匙，味精1/4茶匙，白胡椒粉少許，香油1/6茶匙。

絲、香菇絲、紅蘿蔔絲及芥菜絲，再加入A料調味，並用太白粉水勾芡，盛起澆淋在蝦捲上即可。

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靜藍媽媽

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發表於 03-12-30 19:08 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

干戈玉帛

材料

猴頭菇300公克(罐頭)，竹筍100公克，冬菇150公克，薑片3片，鹽2/3小匙，味精少許，糖1/2小匙，麻油少許。

作法

猴頭菇洗淨，切成長3公分、寬2公分的厚片，放於砂鍋中備用。竹筍洗淨，切成厚0.3公分的片，放在猴頭菇的周圍。冬菇去梗、洗淨，入砂鍋，加水適量、鹽、糖、薑片燒開。A料入

調味料

柴胡6公克，白芍6公克，香附6公克，枳實10公克，製半夏6公克。

紗布袋紮好，入另一小砂鍋，加水300c.c.，煎30分鐘，濾取煎汁100c.c.。將燒開的冬菇及湯同 A 料的煎汁。倒入盛猴頭菇的砂鍋中，小火燉1小時，再加入味精，淋上麻油即可。

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靜藍媽媽

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發表於 03-12-30 19:10 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

花開富貴

材料
蛋1個，胡蘿蔔1片，髮菜38公克，生菜5片，沙拉油1大匙，櫻桃1顆。

作法

烤鍋加油，以100%電力預熱 3 分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以 60%電力煎 1分鐘備用。荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水 40 分鐘備用。取一碗，放入 A料，以同一方向攪拌至有黏性。另取一碗，內部塗油，鋪上蛋皮，中間放一片胡蘿蔔，髮菜拉開排成格子狀，將A料填入，把多餘的蛋皮向內

調味料

絞肉300公克，荸薺180公克，香菇4朵鹽1茶匙，蔥末1大匙，薑末1/2大匙，麻油1茶匙，太白粉1大匙。

摺，覆膠膜，以 80%電力蒸 10 分鐘。取一盤，邊飾生生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃四條直徑，將蛋皮自圓心朝外折開，將櫻茶放於中央即可。

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靜藍媽媽

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發表於 03-12-30 19:12 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

香化鴨肝腸

材料

肥豬肉600公克，瘦豬肉 1200公克，鴨肝220公克，豬腸衣1條。

作法

鴨肝加A料醃3小時後焙乾，切丁（0.5立方公分）；肥豬肉也切0.5立布丁；瘦豬肉切丁（1立方公分）；然後一齊以B料拌勻醃置30分鐘，備用。將腸衣套上漏斗，把醃過的肉料徐徐灌入，然後分別在16公分處紮緊，綁上麻繩。將肝腸放入開水中稍燙後，浸泡冷水片刻，以針在肝腸上戳一些洞，然後懸掛景曬或置爐中焙乾即可。

調味料

A 料鹽1大匙，糖2大匙，醬油2大匙，高梁酒2大匙，B 料鹽１大匙，糖2大匙，醬油2大匙，高梁酒2大匙，硝0.2公克。

備註

鴨肝腸是著名的廣東臘味，鴨肝較豬肝鬆化，味道芳香，食用前蒸20分鐘即可。

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靜藍媽媽

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發表於 03-12-30 19:13 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

魚香元蹄

材料

豬腳1隻，紅蘿蔔1條，白蘿蔔1條，青江菜300公克，熱水 4杯，香菜末１1/2大匙，沙拉油 1大匙。

作法

豬腳洗淨；紅蔔、白蘿蔔去皮，洗淨後用挖球器挖出圓球數個備用。取一鍋，放入 A 料，以 100％電力爆香 3 分鐘，再放入豬腳，加蓋，以 100％電力煮 10 分鐘，續以 50％電力燜 30 分鐘。取出，加入 B 料及紅、白蘿蔔球，加蓋，以 100％電力燜 10 分鐘後，再以 50％電力燜 30 分鐘，最後以 30％電力燜 20 分鐘，取出裝盤。青江菜洗淨，放入耐熱袋中，加油，袋

調味料

A 料蔥 6段，薑4片，沙拉油3大匙，B 料辣豆瓣3大匙，醬油6大匙，冰糖1大匙，C 料太白粉1大匙，水1大匙。

　

口結起 (不要太緊)，以 100％力3分鐘，取出圍於盤邊。取出 3/4 杯豬腳的汁液的汁液置碗中，以 100％電力煮 1 分鐘後，淋於豬腳上，撒上香菜末即可。

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發表於 03-12-30 19:14 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

一瓣心香

材料

豬心300公克，蓮子15公克，蔥段4段，薑末1小匙，黃酒適量，鹽適量，味精少許，花椒少許。

作法

豬心剖開，洗淨，再用沸水燙過，洗後入鍋中，加入薑段、蔥末、花椒和鹽煮熟。蓮子用水發開、去心，放入砂罐中，加水適量，上籠蒸熟。A料入紗布袋紮好備用。煮熟的豬心取出，放入另鍋中，加入 A 料和適量水，煮30分鐘後，將豬心取

調味料

A 料玉竹12公克，降香8公克，棗仁12公克。

出，切成薄片，規則地擺於盤內，湯汁留用。蓮子取出，放於盤心。豬心的湯汁加上味精調勻，澆於菜上即可

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靜藍媽媽

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發表於 03-12-30 19:15 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

水果牛肉

材料
新鮮冷藏牛肉半斤、大芒果1個、鳳梨2片(或蘋果半個不去皮)、青椒(或香瓜)1個、洋蔥半顆。

作法

.將牛肉切丁與醬油和太白粉拌醃片刻，過油泡熟。芒果去皮切片，鳳梨切小片，青椒去籽切小方塊，洋蔥切小方塊。起油鍋爆香洋蔥及青椒，放下牛肉及水果，下鹽少許調味，略加拌勻即可。

調味料

鹽、醬油、太白粉各少許。

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發表於 03-12-30 19:16 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

滷牛腱

材料
冷藏牛腱1斤、青康菜1斤。

作法.

牛腱切塊入水燙洗淨，放入鍋中加醬油、酒、冰糖、八角、水一起煮。煮熟後改小火，撈除浮垢。加蓋以小火煮3小時。青康菜與油一同拌炒後，加2湯匙水燜煮，倒出汁液，加胡椒、鹽拌炒後，盛盤其上放入滷牛腱。

調味料

醬油2湯匙、酒1湯匙、冰糖少許、八角1粒、水4湯匙、

油2湯匙、胡椒及鹽少許。

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發表於 03-12-30 19:16 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

琵琶雞

材料

嫩全雞1隻(1200g)

作法

將全雞剁去頭、腳，由腹部剖開，洗淨，以紙巾拭乾備用。取一大塑膠袋，放入全雞及 A 料，緊綁袋口，醃泡 4 小時使之入味(請隨時翻滾塑膠袋，使醬汁均勻沾裏)。將醃拌入味的全雞放置滴油盤上，先以強微波烘烤 10 分鐘。取出全雞，以刷子刷上醃雞的醬汁，並在雞身較薄的部位，如脖子、翅膀、尾部，以鋁箔紙包裏，防止過度焦熟，再以 70％中高溫電力烘

調味料

A 料深色醬油1杯冰糖2大匙肉桂粉1/2大匙B 料蜂蜜1大匙沙拉油1大匙。

烤7 分鐘(此動作需重覆三次，每次取出均需塗刷醬汁)。最後一次放入烘烤前，將拌勻的 B 料亦塗刷上，即是美味琵琶雞。

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發表於 03-12-30 19:17 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

腰果蝦仁

材料

蝦300公克(大)，油4杯，腰果1/2杯。

作法

大蝦去殼去腸泥，用冷水洗淨瀝乾。用 A 料拌均，置於冰箱中 30 分鐘。將 B 料 C 料分別混合置中碗中。油入鍋燒熱至 175 ℃，將蝦入鍋，微炸至變色，撈起瀝油。鍋中留 1 湯匙油，

調味料

A 料鹽1/4茶匙，太白粉2茶匙，蛋白1/2茶匙，B 料蔥2棵(切碎)，薑2茶匙(切碎)，荸薺1/2杯(切碎)，C 料鹽1/2茶匙，酒1茶匙，麻油1/2茶匙。

燒熱，炒香 B 料，再加入蝦和 C 料，炒勻，盛盤，灑下腰果，趁熱吃。

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發表於 03-12-30 19:18 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

豆豉苦瓜

材料

苦瓜1條，乾豆豉2大匙，沙拉油 3大匙。

作法

豆豉可稍微緩和苦瓜的苦味。苦瓜有清涼解毒的功效，多吃亦可減少青春痘。

調味料

鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙。

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發表於 03-12-30 19:18 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

鮮蝦爆黃鱔

材料

鮮蝦適量，黃鱔適量(活的)，青蔥適量。

作法

蝦仁挑去沙筋備用。黃鱔剖半去腸清洗乾淨備用。青蔥取蔥白，切成1公分的長段。辣椒、蒜頭切片備用。蝦仁、黃鱔放入油鍋，以熱油澆淋至熟取出。蔥白、辣椒片、蒜頭片爆香放

調味料

辣椒適量，蒜頭適量，鹽適量，味精少許，高湯半杯，米酒適量，香油適量，胡椒粉適量，太白粉適量。

入鹽、味精、高湯、米酒、香油、胡椒粉、太白粉快炒，起鍋前滴入少許香油。

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發表於 03-12-30 19:21 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

四色湘素

材料

青江菜15棵，玉米筍15支(罐頭)，番茄2個，草菇24朵。

作法

青油菜剝取嫩心，玉米筍切去頭尾，每個蕃昔分別切成 6片，去籽及皮，削平。分別將青江菜和草菇放進開水中燙熟，撈出沖冷水備用。鍋中倒入 5杯高湯燒開，放進青江菜加 A料煮 1分鐘，撈出，再分別放入玉米筍和番昔片稍燙撈起。草菇加 B料以小火煮至湯汁收乾，如少許麻油炒勻後盛起。將青江菜和玉米筍相間整齊排列在盤邊，再將番昔片呈環狀排列在中間，

調味料

高湯5杯，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，醬油1/4茶匙，高湯 1/2杯，麻油少許，太白粉1茶匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，雞油1茶匙。

最後舖上草菇。倒 1杯高湯入鍋燒開後，加太白粉水勾芡及 C料，炒勻盛起澆淋在蔬菜上即可。

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發表於 03-12-30 19:22 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

狀元及第湯煲

材料

高湯4杯，油1茶匙。

作法

芥菜膽一片片切開；冬菇泡軟去蒂；薑切片；干貝浸泡一夜後捏成絲狀；鮑魚切薄片；魷魚切淺十字紋後切塊；生腸切成菊花狀；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切薄片。將A料放入開水中燙至水再開即撈出，放入煲（砂鍋）中；然後放入B料稍燙後，撈出。燒開4杯高湯，加B料、C料及1茶匙油，煮至水

調味料

A 料芥菜膽75公克，冬菇5朵，薑少許，干貝3粒B 料蝦仁75公克，鮑魚2公克，魷魚75公克，生腸75公克，鴨腎40公克，蹄筋40公克，豬理脊肉40公克C料鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙。

開，即盛起倒煲內，另可加紅蘿蔔片裝飾。將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。

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發表於 03-12-30 19:23 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

羅漢果燉牛肉丸湯

材料

全瘦牛肉1斤，洋蔥半個，羅漢果半個，清湯4－5飯碗。

作法

牛肉剁細碎加醃肉料用手順方向推拌30分鐘後做成丸狀。羅漢果捏開，洋蔥亦去皮切成片塊。煮鍋放入清水、羅漢果、牛肉丸、洋蔥一起燉煮１1/2小時(其間要視水的分量酌加，以免焦底)，即可盛起供食。

調味料

醃肉料蘇打粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，蔥屑1茶匙，陳皮屑 1/2茶匙，鹽1/3茶匙，薑酒汁1大匙，太白粉2大匙，五香粉1/2茶匙，調味料鹽2/3茶匙，酒1/2茶匙，味精1/2茶匙。

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發表於 03-12-30 19:42 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

糖醋金丸子
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材料絞肉半斤、紅蘿蔔末、青椒、洋蔥、嫩薑末、蒜末
調味料基本調味料、太白粉、蕃茄醬
烹調步驟 1.先將絞肉和紅蘿蔔切成末加入少許的鹽調味
2.將肉餡捏成圓球狀入油鍋炸至金黃色
3.另起油鍋，將薑末、蒜末入鍋爆香，再將青椒、洋蔥炒熟後加入調好的糖醋醬
4.最後將丸子入鍋拌炒即可起鍋

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發表於 03-12-30 19:51 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

糖醋鱈魚
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材料鱈魚半斤、木耳少許、紅蘿蔔、蔥四支
調味料糖、白醋、醬油、太白粉、味精
烹調步驟 1.鱈魚洗淨後切塊備用，鱈魚雙面灑上少許鹽，再沾乾太白粉
2.將鱈魚炸至金黃色後，起鍋待用
3.將木耳、紅蘿蔔切片，蔥切段
4.用沙拉油熱鍋後，加入木耳，紅蘿蔔，一碗水輕炒數分鐘
5.加糖1/2湯匙，醋２大匙，醬油少許，加入鱈魚拌炒
6.加入太白粉勾芡拌勻即可

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發表於 03-12-30 19:52 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

炒螃蟹
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材料螃蟹二隻、洋蔥、麵粉、蛋
調味料基本調味料
烹調步驟 1.先將螃蟹二隻切成八塊
2.將螃蟹沾麵粉入油鍋炸，炸至金黃色即撈起備用
3.另起油鍋，將洋蔥炒軟後放入炸好的螃蟹
4. 起鍋前淋上蛋花即可

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發表於 03-12-30 19:53 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

冰心芝麻排骨
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材料小排骨450g、冰糖150g、洋蔥一個、青椒一個、西洋生菜
調味料鹽1/2、白芝麻30g、太白粉30g、白醋1/2
烹調步驟 1.小排骨切小塊狀,用鹽1/2匙,水一茶匙交互拌勻,醃20分鐘後沾太白粉備用
2.把沾好太白粉之排骨下油鍋咋3分鐘後撈,出再開大火炸酥外皮
3.白芝麻用中火炒香,不須下油及其他調味料,乾炒至香味逸出即可備用
4.再將青椒、洋蔥切絲炒軟
5.鍋中下清水400g、冰糖150g,用小火溶解至140℃溫度,待表面泡沬放大後即下調味料使糖漿生化再放炸熟的排骨
6. 最後拌八白芝麻拌炒即可起鍋