烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139279

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發表於 04-9-28 03:32 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

懿琳媽媽,
個pizza好多芝士,睇到我流晒口水~~

sheeta,
我初頭壓蓉果陣拎左個湯壳,壓壓下覺得手指好痛,跟住搵隻湯匙黎壓,用湯匙好壓好多,壓半斤豆隻手都唔痛

你一次過浸好多紅豆?紅豆有冇浸透?如果下次再整,係壓蓉果陣搵個覺得岩自己手型既匙黎壓,會冇壓得咁辛苦

蒙妮卡,
叉燒包好好味,睇見就想食~~

claudia,
嘩~~你咪講得咁誇張啦,我既功力一d 都深厚呀,仲叫我做冰皮皇后,真係比係搞到我

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puppie

洋房

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發表於 04-9-28 08:11 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

請問果個淨係看見已經令人垂涎三尺

的pizza係點整架？ :-P 可以傳授給大家嗎？ :mrgreen: Thanks!!

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Zen

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發表於 04-9-28 09:09 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

懿琳媽媽 & Monica

睇見都想食

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懿琳媽媽

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發表於 04-9-28 09:33 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

多謝各位讚賞,小女子還是幼稚園學生一名,要努力努力先可升班呀!

CK鼠,
個包包口感我覺得同第二次果個差不多,我今次用咗全麥粉整,我都係覺得全部用高粉好食啲.今次整時都覺得有少少進步,係第二次打氣時已經有少少氣泡啦!
至於個PIZZA,我今次用咗現成嘅千島汁,可惜發覺唔夠鹹,下次要改良下先得.原來係二記買個啲芝士真係唔掂架,焗咗好耐都唔溶,都係吉豬島好味啲.我用相同嘅份量整咗個9吋批,結果……就變咗個特厚批law!
家人嘅反應冇上次咁興奮,因為之前已試過你嘅作品,而我果啲仲要努力努力呀!

Tinhei,
CK鼠真係名師嚟架,佢真係好有心機同好好人架.

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蒙妮卡

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發表於 04-9-28 10:13 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

多謝各位,

我尚未完全掌握得到, 叉燒包真係唔易整, 個麵種好難控制. 但好值得學.

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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puppie

洋房

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發表於 04-9-28 10:53 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

請問CK鼠or懿琳媽媽可唔可以在這裡post果個超正pizza的食譜，等我這個為食貓自己試下整番個？

thanks!!

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Zen

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發表於 04-9-28 11:20 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

CK鼠~~~~~~~~~~~~~

Apple starter:7/9加左粉同水之後一直未用過，估計尼兩個星期都唔會用到，使唔使加粉及水？

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5828^#

發表於 04-9-28 11:30 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

PUPPIE :

薄餅 Pizza (可做兩個約7寸直徑的厚Pizza)，如做薄批，只將以下批底材料減半，即可做到兩個約直徑7寸的薄Pizza

批底材料
高筋麵粉 145克

鹽 1/4茶匙

油 5克

溫水 128ml

低筋麵粉 85克

糖 1/4湯匙

依士粉 (Dried Yeast) 3.5克 (大約)

餡料：各款喜愛的配料如菠蘿、雞肉、磨菇及芝士（MOZZARELLA, EMMENTHAL, SWISS CHEESE!）

蕃茄醬材料
罐頭蕃茄隔去蕃茄汁net weight 150克

洋蔥 1/2個

鹽 1/2茶匙

糖 1茶匙

蒜茸兩粒

黑胡椒少許

茄膏 1/2細罐

香草 (Thyme / Oregano) 少許
　

蕃茄醬做法茄去皮後與洋蔥切碎
燒熱油鑊，爆香洋蔥碎、蒜茸及蕃茄，煮至爛
加入調味料及茄膏，煮至杰身，放涼後備用

做法
1. 溫水加入其他材料搓勻至滑身
2. 將麵糰搓圓放在掃油的盆內，用保鮮紙包好，放在溫暖地方，發酵約４５分鐘
3. 將發好的麵糰拉開成圓形放在掃油盆內，發酵２０－３０分鐘
4. 用２６０度焗約８－１０分鐘，焗好取出放涼

涷後，先搽蕃茄醬，再加上自己喜歡的配料，最後鋪上芝士，入爐用２００度焗１５分鐘

* 配料記緊吸乾水份,最好用手扼去水份。

如想做薄批，批底材料減一半即可，只需做做法1和2，然後搌成約4mm左右，先將整個麵團份成兩個圓球的麵團，用麵粉掍置於麵團中間，將掍的中心點保持不變，然後360度自轉，即成又圓又薄的麵塊，放於pizza盤便可照做做法4。pizza盤可先放錫紙再塗上一些油，以防批焗好而又痴住pizza盤。不過我唔塗油在批盤底，會有dd痂，不過唔嚴重。

整包類，食譜的水份只供reference，隨天氣水份會有所加減的。
發酵的時間隨天氣溫度改變，發酵時間只供reference，應以發酵至雙倍大才做下一步的。秋或冬天會比較耐。

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5829^#

發表於 04-9-28 11:34 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

Zen 寫道:
CK鼠~~~~~~~~~~~~~

Apple starter:7/9加左粉同水之後一直未用過，估計尼兩個星期都唔會用到，使唔使加粉及水？

要ga!可以倒左一半出來(eg: 係60g的話)，就加返30g水和30g高粉喇!或者唔倒左佢，可以分多一瓶比人呢! :-P

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5830^#

發表於 04-9-28 11:36 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

懿琳媽媽 :

你已經整得好好ga啦!如果你覺得仲要努力的話，做多d就一定一次比一次好ga喇!熟能生巧! :-P

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tinhei

男爵府

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5831^#

發表於 04-9-28 11:38 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

[size=large]祝各位焗友中秋節快樂!

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Zen

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5832^#

發表於 04-9-28 11:42 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

CK鼠寫道:
[quote]
Zen 寫道:
CK鼠~~~~~~~~~~~~~

Apple starter:7/9加左粉同水之後一直未用過，估計尼兩個星期都唔會用到，使唔使加粉及水？

要ga!可以倒左一半出來(eg: 係60g的話)，就加返30g水和30g高粉喇!或者唔倒左佢，可以分多一瓶比人呢! :-P [/quote]

一定要取走部份嗎？就咁加粉水得唔得？

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Zen

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5833^#

發表於 04-9-28 11:42 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

tinhei & all

中秋節快樂！

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5834^#

發表於 04-9-28 11:54 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

Zen 寫道:
一定要取走部份嗎？就咁加粉水得唔得？

都可以，不過就要加多同它的體積起碼3份之2或double ga!不過次次都係只加粉和水，而唔倒走的話，整整吓d apple starter個體積好大，要轉瓶子裝住佢地，同時，你加粉和水都要加多份量，否則唔夠d酵母作食糧呢! :lol:

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Zen

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5835^#

發表於 04-9-28 12:01 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

CK鼠寫道:
[quote]
Zen 寫道:
一定要取走部份嗎？就咁加粉水得唔得？

都可以，不過就要加多同它的體積起碼3份之2或double ga!不過次次都係只加粉和水，而唔倒走的話，整整吓d apple starter個體積好大，要轉瓶子裝住佢地，同時，你加粉和水都要加多份量，否則唔夠d酵母作食糧呢! :lol: [/quote]

eg 原來100g，就要加50g 粉 & 50g 水？

我個樽好大個，應該夠位既

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5836^#

發表於 04-9-28 12:10 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

ZEN :

YES!

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Zen

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5837^#

發表於 04-9-28 12:20 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

CK鼠寫道:
ZEN :

YES!

thanksss1

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puppie

洋房

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5838^#

發表於 04-9-28 21:57 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

唔該晒你呀CK鼠 ﹗

你真係好人士，唔單只肯post個食譜出來，仲講解得咁詳細，真係要再多謝多你一次，麻煩晒喇!

不過我真係對自己的手勢無乜信心，

我驚我整批底會失敗。所以我想問下pizza的批底有無得買架？ ?-(

Thanks a lot!

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5839^#

發表於 04-9-29 01:07 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

puppie :

唔洗客氣!電腦化的世界，真係好易找到意趣雙投的朋友，係好味的食譜，就應該同大家分享，咁先有計傾，有得交流。大家先開心ga嗎!可能收食譜果位會想到d更好的idea，咁大家先至有進步。

pizza批底我唔多清楚有冇得賣喇!現成冷藏pizza就有呢!

不過只係加d餡做pizza唔好玩ga!

na!咁啦!不如你唔好咁大投資先!只係買快速酵母、高筋麵粉及低筋麵粉先。預早一日焗個批，或果日中午進行，如果成功的話，先至na na聲去超市買材料仲好喇!萬一真係焗衰左，個批底都係好平之嗎!咪送比大口仔lor!仲有家中要預備d快熟食物，萬一失敗又唔夠時間去整另一樣野食的話，都可以醫肚ar嗎!

至於搓麵團的手勢。
1. 唔好怕舊麵團痛而姐手姐腳喇!動作要起勁!
2. 當舊麵團在桌上時，左手手指輕按住麵團的尾部(即近自己的肚臍位那部份)，同時右手(生命線中段至盡頭的位置)用力壓住麵團向前推，推的時候d已壓過的麵團爛爛地貼在桌上的。再將爛爛的麵團組合回一起(樣子有d似蝴蝶的咀部，伸直再回縮)。這步驟重複多次。重複的同時都要將舊麵團轉換位置，使麵團得到平均的對待。如麵團乾可加一些水。至麵團軟滑。便可等它發酵。
最好加左水之後，搓左兩野，仍覺乾的話就再加dd水。唔好每次加水都搓好耐，否則麵團會搓到老身ga啦!

我唔主張用超市果d依士ga!