烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139186

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發表於 13-12-31 20:41 |只看該作者

回覆：今日係冬日美食節買左鐵板燒

好誇張

好似街嗰d咁

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米米飯飯

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發表於 13-12-31 20:43 |只看該作者

回覆：今日係冬日美食節買左鐵板燒

點收埋㗎

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發表於 14-1-1 00:27 |只看該作者

引用：點收埋㗎 +

原帖由 米米飯飯 於 13-12-31 發表
點收埋㗎

用見放入盒收係櫃入面

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Sindy

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好媽媽勳章

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發表於 14-1-1 00:51 |只看該作者

同一牌子無咁平架, 最近做團購唔過千果部, 唔同牌子的, 點解咁平?因為火力唔同架, 睇清楚...

我上次上堂時, 佢話煲湯都得, 放個煲係面做示範, 不過我覺得係唔得, (火哀)得好慢, 不過用黎炒飯煎牛扒係幾好的

點評

khman 真醒目

! 發表於 14-1-1 18:08

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發表於 14-1-1 01:25 |只看該作者

引用：同一牌子無咁平架,+最近做團購唔過千果部,+

原帖由 Sindy 於 14-01-01 發表
同一牌子無咁平架, 最近做團購唔過千果部, 唔同牌子的, 點解咁平?因為火力唔同架, 睇清楚...

我上 ...

其實買佢都係玩鐵板燒je,煲湯用明火或電磁爐好過

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發表於 14-1-1 11:29 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-1-1 12:20 編輯

我舊年年頭已經留意到呢種 "玻璃燒"(glass grill) 嘅產品 .佢初初出嘅時候 , 仲賣得好鬼貴㖭 .....

不過 , 我真係好鍾意佢有 "溫度調節" 嘅功能 , 於是我叫個 promoter 示範一吓 .....
唉 ~ 個 promoter 一出手就即刻煎塊 pan cake , 效果係點 ? 大家可以參考以下片段 :

無論係煎 pan cake 或者烘多士 , 都好明顯有熱力分佈唔平均嘅問題 !!!
焦黃嘅位置一噠噠 , 仲有 d pan cake 好似完全唔上色咁 ...

炒粉、炒飯就可以利用個鏟 , 不停咁兜 d 食材 .... 咁就唔怕會有熱力唔平均嘅問題 ~

但如果用嚟畀煎 pan cake , 咁就一定要加番隻煎 pan 嚟解決熱力唔平均嘅問題嘞 .

呢款仲有另一個問題 , 就係火力只得 1200W , 想改用做電陶爐嚟煲水就會好勉強嘞 .

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發表於 14-1-1 11:54 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-1-1 12:23 編輯

真正嘅鐵板燒 , 可以即席造一道 "米通" 嘅菜式 , 或者可以稱為 "薄脆米餅" ( http://www.foodxfile.com/2012/12/fun.html )

最後一道創作料理窩巴鐵板炒飯，和平日所見大不同，雖然配料是素菜，但飯炒得乾香亦夠味，而師傅又另外細心地煎白飯，弄出的曲卷窩巴，吃起來又香又脆，替今餐寫上完美句號。

見圖 :

http://4.bp.blogspot.com/-4q7oWiRf47Q/UMJaiZn160I/AAAAAAAAT8c/n1io5N7us3s/s400/PB120614.JPG

http://1.bp.blogspot.com/-8TBoUX9QsOE/UMJajky7_qI/AAAAAAAAT8k/ZV62RMJqJ4Q/s400/PB120620.JPG

要製作這款即燒薄脆窩巴 , 除咗師傅要夠力去將飯團壓實、壓得極扁之外 , 溫度亦要控制得好 , 火力平均係首要條件 ....

我諗 , 直接使用 glass grill (玻璃燒) 嚟製作這道菜就會相當勉強嘞 ....
就算加多塊鋼板喺爐面 , 我都怕會壓爛個爐 ...

兩、三年前 , 香港有人引入呢種 glass grill 去食肆 :
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20111128/15839572

亦談不上係 "鐵板燒" 吧

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發表於 14-1-1 12:18 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-1-1 12:24 編輯

原來香港仲有一間 bar , 擺明車馬玩 "玻璃燒" ....
效果如何呢 ?

如果追求坑紋煎 pan (grill pan) 嘅坑紋效果 , 似乎又真係交到功課啵 :

見圖 :

http://www.groupbuyer.com.hk/images/upload/fiesta_20121012-6.jpg

唔知呢款 1200W 嘅 Cuisintec 又造唔造到呢個效果呢 ?

anyway , 大家要分清楚 : grill 同 "鐵板燒" 係兩回事
不要誤作馮京係馬涼訝

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發表於 14-1-1 13:00 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-1-1 13:08 編輯

英文 "grill" 同日文 "teppanyaki" (鐵板燒) 係兩種完全唔同嘅做法 , 但本地一律都將佢哋翻譯為 "燒" ..... 但好明顯此 "燒" 不同彼 "燒" .

grill 嘅 "燒" 嘅效果會有焦燶坑紋 .
grill 係可以真接用碳火燒 .

而 teppanyaki 嘅 "燒"就只係 .... 跟使用一個平底煎 pan 嚟煎嘅方法 ... 幾無分別 ,
所不同者只係玩 teppanyaki 嘅人似做 show , 喜歡用個鏟仔嚟玩花招

.

明白呢個分別 , 就可以知道呢款 1200W Cuisintec 真係有 d 兩頭唔到岸

正確嚟講 , 呢款 1200W Cuisintec 應該係 grill (glass grill) , 但真正嘅效果 .... 就連有冇似樣嘅焦燶坑紋都成疑問

?

如果 , 要扮 teppanyaki , 又嫌佢火力唔夠平均 .

要用電陶爐嚟玩 teppanyaki , 暫時香港市面似乎只得 1 個選擇 , 就係娥者嗰個牌子嘅 "陶燒寶" :

http://www.baby-kingdom.com/foru ... 64385&extra=&page=1

如今呢款 1200W Cuisintec 嘅代理 ... 似乎想同娥者嗰款 "陶燒寶" 爭市場 ....
所以 , 就將 glass grill 爐扮做 "鐵板燒" 嚟混淆視聽

點評

Charmainewoo "陶燒寶"似打邊爐多個似鐵板燒呢個cuisintec真係好好feel

發表於 14-1-2 10:30

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發表於 14-1-1 16:01 |只看該作者

引用：英文+"grill"+同+日文+"teppanyaki"+(鐵板

原帖由 khman 於 14-01-01 發表
本帖最後由 khman 於 14-1-1 13:08 編輯

英文 "grill" 同日文 "teppanyaki" (鐵板燒) 係兩種完全唔同嘅 ...

功能當然與真的鐵板燒有分别，但作為一種煮飯小玩意，我覺得$11xx係ok嘅

點評

Ngmabe 玩下$11xx又晤貴wor!! okay丫!! 發表於 14-1-5 15:40

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發表於 14-1-1 16:41 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-1-1 18:13 編輯

ivonemak 發表於 14-1-1 16:01
功能當然與真的鐵板燒有分别，但作為一種煮飯小玩意，我覺得$11xx係ok嘅

...

同意

~
呢個價錢比佢初初出嘅時候平咗好多 , $11xx 算係合理 .

溫馨提示 : 直接望著強烈 "紅外線" , 會增加眼球出現 "白內障" 嘅風險 ....
所以 , 玩呢款爐嘅時候 , 最好係帶番副眼鏡

~
(多數眼鏡片都能夠隔開部份 "紅外線" ~)

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Charmainewoo agree 發表於 14-1-2 10:30

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發表於 14-1-1 18:11 |只看該作者

回覆：今日係冬日美食節買左鐵板燒

我覺得清洗太煩了

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Cheddar85ang

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發表於 14-1-1 18:29 |只看該作者

回覆：今日係冬日美食節買左鐵板燒

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發表於 14-1-2 11:16 |只看該作者

Charmainewoo 發表於 14-1-2
"陶燒寶" 似打邊爐多個似鐵板燒呢個cuisintec真係好好feel

陶燒寶有兩款 , 貴 d 嗰款 PTC-2200 會似番多 d 鐵板燒

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發表於 14-1-2 12:12 |只看該作者

khman 發表於 14-1-2 11:16
陶燒寶有兩款 , 貴 d 嗰款 PTC-2200 會似番多 d 鐵板燒 :

其實每種產品都有其優與缺, 最緊要係買得舒服, 用得開心, 無需太認真

點評

Charmainewoo agree

發表於 14-1-2 16:41

khman yes ~ always be enjoy , i can't agree more

! 發表於 14-1-2 13:24

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amber-darling

侯爵府

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發表於 14-1-2 12:45 |只看該作者

引用：+本帖最後由+khman+於+14-1-1+18:13+編輯+\\

原帖由 khman 於 14-01-01 發表
本帖最後由 khman 於 14-1-1 18:13 編輯

jm 睇晒你的分析，次次都好正

點評

khman 多謝欣賞啊

!
Thank You Very Much

! 發表於 14-1-2 13:31

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