烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139277

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發表於 14-6-25 16:21 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 14-6-30 19:10 編輯

出爐了，大家慢用，不過要等一陣先可以切。

這個用的是金像粉。
180度，焗40分鐘。

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Dot0716 忘了問，你焗幾多分鐘呢？
方包點去判斷烘焙時間足夠？睇顏色？但蓋上吐司蓋點睇？發表於 14-6-30 18:28

kyky123 好好!! 發表於 14-6-25 19:27

Dot0716 我認同我地同佢地係幾個層次的人，遙不可及咁，好羡慕佢地輕易地做到個成品發表於 14-6-25 16:49

naomiyyma 我們距離那麼遠, 幾億個銀河系.
其實你會明白我們的困難or 問題？發表於 14-6-25 16:44

naomiyyma 好靚, 令人又羨慕又妒忌! 發表於 14-6-25 16:43

Dot0716 好靚，金象粉咩pscking?去cc sin 發表於 14-6-25 16:28

lafield

發表於 14-6-25 16:28

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naomiyyma

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發表於 14-6-25 16:22 |只看該作者

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我搓完後測試薄膜, 然後put in fridge一發.
我一發後沒有測試薄膜...

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kenstin 為何一發要在雪櫃？發表於 14-6-25 16:26

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發表於 14-6-25 16:25 |只看該作者

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當然錯啦，即使唔搓都有少量蛋白質膜足以包住啲二氧化碳啦，麵粉與水一結合就會autolyse，多少筋膜都會有既。

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發表於 14-6-25 16:34 |只看該作者

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其實點為之1發2發到位未？

我而家1發1hr,見佢有1.5-2倍大，插手指試無回彈就ok
2發就1hr,不過升唔高，約450g模的2/3，我分割2舊造型，不過我壓得唔薄同無拉長咁去捲，我諗呢個係其中1個問題要改善

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naomiyyma

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發表於 14-6-25 16:35 |只看該作者

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那麼揉不夠有什麼影響? 我的意思是，如果可以包住啲二氧化碳，面包应该膨胀和鬆软.

一發要在雪櫃 - 因為沒有時間一次過整

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發表於 14-6-25 17:20 |只看該作者

Dot0716 發表於 14-6-25 16:34
其實點為之1發2發到位未？

我而家1發1hr,見佢有1.5-2倍大，插手指試無回彈就ok

先講一發，我會叫大家發到2.5-3倍，這個的確要考點經驗，1.5-2倍和2.5-3倍都係比較抽象，這只能大約，手指按麵團不回彈這個range實在太大了，因為即使你增大1.5倍，手按都可能無反彈，甚至微微反彈，但一般人就以為發夠了，做麵包有這樣的說法，“一發要足，二發不能過”，我會加多句，“一發要足，甚至可以少少過，二發不能過”，手指按下如果塌下的話，表示已經過發了，而且可能過了還不少，那你下一次就就大概知道點做了，也有人用時間來作為發酵標準，但我覺得這個標準只能當系你自己的標準，因為溫度濕度材料成分等這些都會影響發酵快慢，很難標準化，但作為你個人標準就可以，每次做同一樣配方的麵包就可以。二發，如果做吐司就相對簡單，因為發到模邊8-9成就可以了，但一般造型包就要靠體積，很多人都會說發大到2倍，我建議發到8成就夠了，既係唔好到兩倍，因為它還需要在焗爐裡面再膨脹，如果過發了，在爐內就脹得少，咁出來的包包就軟弱無力，二發不能過就是這道理了，所以我建議最多發到8成。

你宜家一發用1hr似乎太過了，yeast占的量幾多？如果正常份量，這種天氣45分鐘左右已經夠曬發了，咁可能你的yeast存活率偏低，要做下測試。前面都講過做麵包前頭的步驟做錯左，會影響到後尾的，問題要逐步逐步解決，我覺得你先搞好yeast先，下一步學習先搓出薄膜，不一定手套，薄膜就夠了，跟住再做落去，慢慢來。

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kyky123 同意, 正正是我失敗個案中出現. 發表於 14-6-25 19:34

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hinhin.mami

男爵府

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發表於 14-6-25 17:22 |只看該作者

kyky123 發表於 14-6-25 14:23
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HI HI TAMMY

我部KA多數係要o黎打麵團反而好少要o黎整蛋糕...我試過250g粉 15分鐘已經打好...既然你已經有KA就嘗試運用佢...唔好o徒o左佢嘛...佢都可以打到靚麵團o架...

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發表於 14-6-25 17:25 |只看該作者

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無錯，何必得一想二，KA始終是經得起歷史的一部好機器，系你未將距發揮好。

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hinhin.mami 你上youtube 睇o下...有好多video 都係關於ka打麵團....放心喎...打到o架...^^ 發表於 14-6-26 10:17

hinhin.mami 你用邊個型號??? 發表於 14-6-26 10:16

kyky123 不過我己正面D, 要好好發揮KA. 今年玩具BUDGET己用晒不可再多心.會學做蛋糕. 發表於 14-6-25 20:24

kyky123 我是一個經不起推銷的小朋友,個日打比KA代理, 他說不建議做麵包用,失望

發表於 14-6-25 20:22

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發表於 14-6-25 17:47 |只看該作者

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Yeast用金馬利250g粉3g yesst

買返黎試咗都活躍

我下次做時影係俾你評一評

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發表於 14-6-25 17:51 |只看該作者

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我都系來左BK先學人整麵包，都係自學，無上過堂，未受過正統訓練，由頭到尾都有記錄落來，我的空間沒有加密，都歡迎大家指點，我學麵包是從法包開始，因為玩的人少，只能在網上搵資料，搞搞下，我做的麵包唔多，但睇過的資料就一大堆，所以我其實應該偏重于理論型，很多時我做麵包是為了要求證一啲野，純屬貪玩性質，其實做包經驗真係唔多架，因為我懶，今日玩手搓系想試下能否做到手套，平時都係用機搓，我都係第一次手搓出手套架咋。其實唔系好難，只要你有理論support你，只要你知道竅門，就一定難唔到你，玩麵包最開心系這個學習過程，我反而更享受我以前學法包的日子，千其唔好以為你跟麵包距離好遠，可能就這麼一步之隔，趁現在還有這步之隔時，盡量享受你的學習過程吧。

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Dot0716 仲有，其實我因為鍾意食法包所以想學整麵包，我都期待學整法包，到時又要請教你了

發表於 14-6-25 19:37

doubletang28 好中肯發表於 14-6-25 19:10

Dot0716 講得啱，確實好享受整包個過程，等出爐時有進步好滿足發表於 14-6-25 18:14

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發表於 14-6-25 17:59 |只看該作者

Dot0716 發表於 14-6-25 17:47
Yeast用金馬利250g粉3g yesst

買返黎試咗都活躍

買左幾耐啊？點保存啊？

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發表於 14-6-25 18:11 |只看該作者

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買咗1星期，分拆開用密實袋成幾小包，再幾小包袋用廚房紙包住入1 密實袋，放冰箱

只用其中一小包，用完放冰箱

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發表於 14-6-25 18:13 |只看該作者

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你學咗幾耐呀？
法包應該仲難喎，平時用麵包機搓？

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發表於 14-6-25 18:19 |只看該作者

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想問清楚1點，落完料mix埋，落到工作枱搓時，覺得乾難推再加水至可以拉長推？對嗎？

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發表於 14-6-25 18:49 |只看該作者

買左一個禮拜應該未甘快失效，點解呢？
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=12046257
學左年幾啦，法包難在硬件，過程相當過癮，我由第一個法包到第20個法包都系BK度有記錄低，當中已經轉左三部焗爐，玩爛左一部焗爐

。
平時用Kenwood mixer。

放料到台上，應該由頭到尾都會覺得好濕先啱，但唔好理距，濕先容易推得遠，推下推下慢慢就會好轉，再推下推下你就會感覺似乎有啲水揮發左，唔容易推得遠，就加幾滴水再推，記住要推下收下，收返來個下要轉下麵團90度，即係推幾下就轉一下麵團角度再推。

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Dot0716 即係只要麵團吸咗水就加水至推出膜？發表於 14-6-25 19:12

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發表於 14-6-25 18:52 |只看該作者

要推得遠而唔斷筋先得啵。

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Dot0716 你指打薄膜？發表於 14-6-25 19:10

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