烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 14-8-27 15:01 |只看該作者

引用：Quote:廷廷媽發表於 14-7-20 08:27 可唔可

原帖由 rose-mag 於 14-07-21 發表
麵粉2杯 = 256 grams
牛油3/4杯 = 171 grams
雲厘拿香精1湯匙

請問份糧係唔係唔岩呀？其實1杯=几多g架?謝

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發表於 14-8-27 15:09 |只看該作者

引用：材料做法如下材料：麵粉2杯（我用中筋粉）

原帖由 rose-mag 於 14-07-20 發表
材料做法如下

材料：

我好想試整呀，不過份量有d唔明，可以講解多一次嗎？另牛油要用無鹽嗎？

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靚靚太

子爵府

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發表於 14-8-27 15:24 |只看該作者

本帖最後由靚靚太於 14-8-27 15:27 編輯

即係全程都用隻手去壓勻d材料?
用低筋粉得唔得?
入焗爐放最低個隔?

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ylc1015

公爵府

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熱血金章畀面勳章

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發表於 14-8-27 15:32 |只看該作者

綠茶同朱古力

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

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發表於 14-8-27 16:44 |只看該作者

gt421 發表於 14-8-26 23:01
請問份糧係唔係唔岩呀？其實1杯=几多g架?謝

粉類同牛油及糖類不同計法，糖如果係糖粉或白砂糖同黃糖又有分別，如果想睇吓我呢個換算係點嚟，呢個網幫到你，http://allrecipes.com/howto/cup-to-gram-conversions/, 今次我用幼砂糖, （我用糖粉個換算法）你用砂糖或黃糖自己計番啦，不過我就算用砂糖或黃糖我都會減份量，鬼佬食譜一般較甜，我自己屋企唔食得好甜，JM自己執生啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 14-8-27 16:57 |只看該作者

靚靚太發表於 14-8-26 23:24
即係全程都用隻手去壓勻d材料?
用低筋粉得唔得?
入焗爐放最低個隔?

唔係壓勻，係用手指將牛油搓扁再同粉掐埋一齊，唔知咁講你明唔明，
個方法叫rubbing in，將牛油rub in入粉度，所以牛油要剛由雪櫃拎出嚟，
雪到硬再用圓頭刀切開細粒進行rub in，太熱牛油溶咗就做唔到個鬆化口感。
低筋粉可以，只係記得唔好壓得太薄，用埋要攤凍至好拎起，
唔係一陣散晒架啦。我放焗爐中間，你放下格要自己減時間，
個個爐溫都有上落，建議先焗15分鐘，睇下得未，未得就焗多幾分鐘，
或者熄爐火等餘溫焗熟D曲奇（要目測色水差幾多）。

Youtube打 "rubbing in" 會搵到有片教個方法係點，
呢條片我認為講解得比教清楚，而且有教整不同嘢要rub到點樣。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 14-8-27 17:00 |只看該作者

gt421 發表於 14-8-26 23:09
我好想試整呀，不過份量有d唔明，可以講解多一次嗎？另牛油要用無鹽嗎？

...

有鹽無鹽喺呢個曲奇都影響不大，我自己慣買無鹽，因為食譜用有鹽牛油時只要加鹽就用得，但如果有鹽牛油就用唔到落無鹽牛油食譜度啦。份量你睇番我之前答你上一個回帖解釋就明白架啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 14-8-30 20:11 |只看該作者

回覆：rose-mag 的帖子

想問下，我搓完粉團，雪左4個鐘，點知拎出來好似石頭咁硬，點算?

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發表於 14-8-30 21:58 |只看該作者

回覆：rose-mag 的帖子

等左約1個鐘，舊粉團終於軟身，但又軟得滯，雪番一陣再印模都唔多搞，點解會咁架，係唔係牛油太多呢？

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發表於 14-8-30 22:29 |只看該作者

引用：等左約1個鐘，舊粉團終於軟身，但又軟得滯

原帖由 gt421 於 14-08-30 發表
等左約1個鐘，舊粉團終於軟身，但又軟得滯，雪番一陣再印模都唔多搞，點解會咁架，係唔係牛油太多呢？

...

唔駛等架，雪櫃拎出嚟後慢慢用麵棍敲打吓壓吓會慢慢變軟身，只要成到塊就印到模，你等個幾鐘d牛油溶晒就唔印到，太軟都焗到但會瀉開。如怕整唔到，可以預先碌成長條，之後拎出嚟就咗切片仲容易，只係雪之前要造好個餅型。而家你可以再雪返個麵糰再等佢硬身番再印模。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 14-8-30 22:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 gt421 於 14-08-30 發表等左

原帖由 rose-mag 於 14-08-30 發表
唔駛等架，雪櫃拎出嚟後慢慢用麵棍敲打吓壓吓會慢慢變軟身，只要成到塊就印到模，你等個幾鐘d牛油溶晒就唔 ...

粉團軟身左，我印唔到個形，唯有整圓形，焗完，但唔脆，又唔夠甜，可能我d份量唔岩，因我得170g牛油，其他材料就按比例減番

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發表於 14-8-30 23:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 rose-mag 於 14-08-30 發表唔

原帖由 gt421 於 14-08-30 發表
粉團軟身左，我印唔到個形，唯有整圓形，焗完，但唔脆，又唔夠甜，可能我d份量唔岩，因我得170g牛油，其他 ...

牛油唔減得，呢個已經俾啫花牛油曲奇少，牛油同麵粉比例一定唔改得，你可以加減糖或唔用雲呢拿油，我改過朱古力味加朱古力粉同杏仁味用杏仁粉，口感同脆度都有分別，而且你如果個麵糰軟晒冇雪番就入焗爐，唔脆都唔出奇，下次麵糰太軟再雪番一陣至印模啦。

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發表於 14-8-30 23:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 rose-mag 於 14-08-30 發表唔

原帖由 gt421 於 14-08-30 發表
粉團軟身左，我印唔到個形，唯有整圓形，焗完，但唔脆，又唔夠甜，可能我d份量唔岩，因我得170g牛油，其他 ...

唔，應該話牛油份量可加多唔可以減少，因為牛油影響成品個質地，而rub in 手勢影響成品個外觀同口感，多多練習就得架啦。

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發表於 14-8-31 00:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 gt421 於 14-08-30 發表粉團

原帖由 rose-mag 於 14-08-30 發表
唔，應該話牛油份量可加多唔可以減少，因為牛油影響成品個質地，而rub in 手勢影響成品個外觀同口感，多多 ...

多謝提點，下次再試，希望成功

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發表於 14-8-31 07:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 gt421 於 14-08-30 發表粉團

原帖由 rose-mag 於 14-08-30 發表
唔，應該話牛油份量可加多唔可以減少，因為牛油影響成品個質地，而rub in 手勢影響成品個外觀同口感，多多 ...

睇番原來尋日我用左
麵粉210g,
牛油125g,
糖30g
雲尼拿油4/3匙
呢個份糧係唔係唔岩呀？

如果我用牛油100g, 其他材料應該几多先岩呢？

謝~

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發表於 14-8-31 07:56 |只看該作者

gt421 發表於 14-8-30 15:35
睇番原來尋日我用左
麵粉210g,
牛油125g,

跟番原食譜個份量換算：

麵粉150g
牛油100g
砂糖58g
雲呢拿油半湯匙多DD

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發表於 14-8-31 10:13 |只看該作者

引用：Quote:gt421 發表於 14-8-30 15:35 睇番原

原帖由 rose-mag 於 14-08-31 發表
跟番原食譜個份量換算：

麵粉150g

原來我d份量真係錯晒，唔怪得之唔甜又唔脆啦

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靚靚太

子爵府

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發表於 14-8-31 11:29 |只看該作者

回覆：給朋友的見面禮：雲厘拿曲奇（已加食譜）

焗完曲奇個面有裂紋，點解既

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