烹飪搵食 今日: 20 | 主題: 139304

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發表於 15-4-28 11:17 |只看該作者

引用：回覆 ipodbaby_123 的帖子同事上次整到出來

原帖由 lawpoohpooh 於 15-04-28 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

同事上次整到出來好似火山岩咁, 點解呢?

我無隔水焗，蛋糕模放焗盤上，放中層焗。

火山岩？

即係啲麵漿流哂出黎？係咪放麵漿放太滿，麵漿一受熱就開始澎漲升高，麵漿唔可以倒太滿，要預留少少位俾佢升高，唔夠位俾佢升高，一漲起就漏哂啲漿出黎。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 15-4-28 11:18 |只看該作者

回覆：香橙戚風

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發表於 15-4-28 11:21 |只看該作者

引用：回覆 ipodbaby_123 的帖子同事上次整到出來

原帖由 lawpoohpooh 於 15-04-28 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

同事上次整到出來好似火山岩咁, 點解呢?

食譜見#26，用分蛋法步驟做。

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發表於 15-4-28 11:21 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 15-4-27 17:58
我鍾意啲戚風焗到有磨菇頭，近呢幾次整戚風用左煙通中軸(以前只用普通蛋糕模)，出爐後撻個模幾下都無乜回縮 ...

而家都已經整得好靚, 我一次都未過咁靚, 我唸緊係咪我比得少油, 定係個爐太細, 我個係十幾L既爐仔, 而油我每次都只係落液態油19ML(因為我比3歲囡囡食, 所以唔想落咁多油)

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發表於 15-4-28 13:03 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123 發表於 15-4-27 17:58

原帖由 falalala 於 15-04-28 發表
而家都已經整得好靚, 我一次都未過咁靚, 我唸緊係咪我比得少油, 定係個爐太細, 我個係十幾L既爐仔, 而油我 ...

我失敗左好多次先焗到自己想要既戚風質感，早兩三年前焗既蛋糕全部都唔得，雖然係食得入口，但唔係自己想要既質感，我鍾意比較乾身，唔係濕潤既蛋糕體。

其實呢個食譜我都已減左油，不過未試過減到19克咁多，因為怕影響個蛋糕唔夠鬆發，下次我做實驗試下再減油睇下得唔得。

我個爐30公升，放中層同時間可以焗2個6寸，蛋糕升高到咁上下都幾貼發熱線，所以要加錫紙遮面，如果你個爐內籠夠高應該問題唔大。

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發表於 15-4-28 16:24 |只看該作者

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發表於 15-4-29 18:26 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 15-4-28 13:03
我失敗左好多次先焗到自己想要既戚風質感，早兩三年前焗既蛋糕全部都唔得，雖然係食得入口，但唔係自己想要 ...

唔該哂你呀 , 我個爐暫時都應該唔會換住喇, 因為買新爐又要拾過哂D位, 同埋用得又唔想嘥嘛. 等我下次又試下加下油睇下會唔會好樣D先, 咁請問係一開始加鍚紙定係中段先加呀?? (我自己就係焗左10分鐘開始加鍚紙, 但唔好處係要開焗走哂D溫度囉)

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發表於 15-4-29 19:55 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123 發表於 15-4-28 13:03

原帖由 falalala 於 15-04-29 發表
唔該哂你呀 , 我個爐暫時都應該唔會換住喇, 因為買新爐又要拾過哂D位, 同埋用得又唔想嘥嘛. 等我下次又試下 ...

尾段先加錫紙，我會目測個蛋糕面會唔會過於深色/就快燶就加，我通常尾段5-10分鐘左右先加，正如你所講一開門爐溫就會跌，一跌溫個蛋糕就會下沉，所以我最尾先加錫紙，有時直頭唔加。

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發表於 15-5-1 00:15 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 15-4-29 19:55
尾段先加錫紙，我會目測個蛋糕面會唔會過於深色/就快燶就加，我通常尾段5-10分鐘左右先加，正如你所講一開 ...

只可惜我部爐太細喇, 我通常頭嗰8-10分鐘已經上夠色, 就要開始加鍚紙架喇, 唯一解決就係要換爐, 咁冇辦法啦, 我唯有一路整住D冇咁靚既蛋榚先啦

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發表於 15-5-1 00:31 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123 發表於 15-4-29 19:55

原帖由 falalala 於 15-05-01 發表
只可惜我部爐太細喇, 我通常頭嗰8-10分鐘已經上夠色, 就要開始加鍚紙架喇, 唯一解決就係要換爐, 咁冇辦法啦 ...

如果咁早就要加錫紙，咁不如一開始就連錫紙一齊入爐，咁樣可以避免左開爐門令爐溫降低既問題，但唔知可唔可行？

隔左層錫紙，蛋糕面受熱度減低要加長焗既時間，焗到最後先攞走錫紙焗透蛋糕表面同俾蛋糕面上色。

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發表於 15-5-2 01:28 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 15-5-1 00:31
如果咁早就要加錫紙，咁不如一開始就連錫紙一齊入爐，咁樣可以避免左開爐門令爐溫降低既問題，但唔知可唔可 ...

但一開始放鍚紙我怕焗好耐都唔熟呀, 你知啦, 有時又貪快喎, 我而家焗六寸模都要焗35分鐘呀

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發表於 15-5-2 06:56 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123 發表於 15-5-1 00:31

原帖由 falalala 於 15-05-02 發表
但一開始放鍚紙我怕焗好耐都唔熟呀, 你知啦, 有時又貪快喎, 我而家焗六寸模都要焗35分鐘呀
...

咁唯有用舊方法，慢慢適應個爐。我都花左好長時間先摸熟佢既脾性，要試好多次先搵到焗6寸同8寸蛋糕時既技巧

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發表於 15-5-3 14:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 falalala 於 15-05-02 發表但

原帖由 ipodbaby_123 於 15-05-02 發表
咁唯有用舊方法，慢慢適應個爐。我都花左好長時間先摸熟佢既脾性，要試好多次先搵到焗6寸同8寸蛋糕時既技巧 ...

我比你睇下我焗完個樣

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發表於 15-5-3 14:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 falalala 於 15-05-02 發表但

原帖由 ipodbaby_123 於 15-05-02 發表
咁唯有用舊方法，慢慢適應個爐。我都花左好長時間先摸熟佢既脾性，要試好多次先搵到焗6寸同8寸蛋糕時既技巧 ...

唔知點解條邊咁樣衰

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發表於 15-5-3 14:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ipodbaby_123 於 15-05-02 發

原帖由 falalala 於 15-05-03 發表
唔知點解條邊咁樣衰

暫時未試過用戚風煙通焗到一邊飛起，其實個煙通都係最近淘返黎。

反而用普通蛋糕模就成日一邊爆到好似飛碟咁飛起。

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細BB

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發表於 15-5-3 18:45 |只看該作者

回覆：香橙戚風

正呀!你個爐好大,一次可以焗兩個

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發表於 15-5-3 20:07 |只看該作者

引用：正呀!你個爐好大,一次可以焗兩個

原帖由 細BB 於 15-05-03 發表
正呀!你個爐好大,一次可以焗兩個

唔算大，只有30L

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發表於 15-5-4 00:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 falalala 於 15-05-03 發表唔

原帖由 ipodbaby_123 於 15-05-03 發表
暫時未試過用戚風煙通焗到一邊飛起，其實個煙通都係最近淘返黎。反而用普通蛋糕模就成日一邊爆到好 ...

我喺焗爐時都係同你一樣咁架，凍左就一邊縮左咁

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