烹飪搵食

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侯爵府

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41#
發表於 15-9-29 16:44 |只看該作者
andyman 發表於 15-9-29 11:41
亦可以去大埔南順自己抬更便宜..............
平幾多?Cover 到港島去大埔的車錢或揸車去的隧道&油錢嗎?


翡翠宮

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2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


42#
發表於 15-9-29 16:56 |只看該作者

引用:Quote:andyman 發表於 15-9-29 11:41 亦可

原帖由 lalalumlum 於 15-09-29 發表
平幾多?Cover 到港島去大埔的車錢或揸車去的隧道&油錢嗎?


一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


大宅

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43#
發表於 15-9-29 17:00 |只看該作者
kenstin 發表於 15-9-16 13:02
連大C都會有失手時,可想而知記錄有多麼的重要,做麵包好似湊仔甘,要用心栽培,認清沒種材料作用,尤其一 ...

請問哪裡有'玄門正宗'食譜? Carol 胡涓涓那本可以嗎? 我是新手,想自學入門,謝謝!


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


44#
發表於 15-9-29 20:29 |只看該作者
回覆 Eanma 的帖子

Carol的可以,找個最簡單的白麵包配方,麵粉,水,yeast,鹽,糖,牛油和奶粉,她書裏應該有,之前我也講過,蛋和奶加了會改變麵包的質地,會變得更軟熟,但就很難知道你的基本功哪裡出現問題,要學野就先唔好加這類材料。


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


45#
發表於 15-9-29 20:57 |只看該作者
回覆 Eanma 的帖子

我平時用的食譜
麵粉 300 (100%)
水 195 (控制在62-68%,視乎天氣和自我感覺加減,6-7g以內)
鹽 5 (約2%)
yeast 3 (1%)
糖 20 (這個範圍可以好大,6-15%都可以)
牛油 25 (約8%)
奶粉 12 (約4%)


大宅

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46#
發表於 15-9-29 21:13 |只看該作者
tammy2008 發表於 15-9-27 12:40
謝謝啊, 有空一定要試試, 人老咗真係唔懶得, 怎懶也要動動筋骨拉拉筋.....

另外最近轉了粉 ( ...
傷左條大陣係好麻煩, 搵物理治療C, 每次承惠700, 做類似的動作, —個鐘都唔夠, 而且要長期做....
所以我都係得閒就做下, 自己鐘意幾時做都得....

數字屋的拉脫維亞粉, 以前都試過, 當時覺得唔掂, 唔知是否同批次有關, 最近也少見有得賣...再見到就買包試下....

最近買了幾包價X棧的澳洲粉, 發覺又有問題, 唔知是否因個包裝是紙的, 放得耐一些就吸左濕氣, 所以出左問題...


大宅

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47#
發表於 15-9-29 21:38 |只看該作者
kenstin 發表於 15-9-29 20:29
回覆 Eanma 的帖子

Carol的可以,找個最簡單的白麵包配方,麵粉,水,yeast,鹽,糖,牛油和奶粉,她書裏 ...

你意思是基本功是先試做好白麵包? 你平時之食譜就是白麵包做法,對嗎?


大宅

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48#
發表於 15-9-30 19:12 |只看該作者

回覆:唔開心,整包的質素經常唔穩定

開左既yeast 要雪落雪櫃咩?




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