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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 唔開心，整包的質素經常唔穩定

烹飪搵食今日: 1|主題: 139328

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樓主: 靚寶

[麵包糕點] 唔開心，整包的質素經常唔穩定 [複製鏈接]

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lalalumlum

侯爵府

積分: 21209

41^#

發表於 15-9-29 16:44 |只看該作者

andyman 發表於 15-9-29 11:41
亦可以去大埔南順自己抬更便宜..............

平幾多？Cover 到港島去大埔的車錢或揸車去的隧道＆油錢嗎？

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andyman

翡翠宮

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

42^#

發表於 15-9-29 16:56 |只看該作者

引用：Quote:andyman 發表於 15-9-29 11:41 亦可

原帖由 lalalumlum 於 15-09-29 發表
平幾多？Cover 到港島去大埔的車錢或揸車去的隧道＆油錢嗎？

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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Eanma

大宅

積分: 2304

43^#

發表於 15-9-29 17:00 |只看該作者

kenstin 發表於 15-9-16 13:02
連大C都會有失手時，可想而知記錄有多麼的重要，做麵包好似湊仔甘，要用心栽培，認清沒種材料作用，尤其一 ...

請問哪裡有'玄門正宗'食譜? Carol 胡涓涓那本可以嗎? 我是新手，想自學入門，謝謝！

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

44^#

發表於 15-9-29 20:29 |只看該作者

回覆 Eanma 的帖子

Carol的可以，找個最簡單的白麵包配方，麵粉，水，yeast，鹽，糖，牛油和奶粉，她書裏應該有，之前我也講過，蛋和奶加了會改變麵包的質地，會變得更軟熟，但就很難知道你的基本功哪裡出現問題，要學野就先唔好加這類材料。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

45^#

發表於 15-9-29 20:57 |只看該作者

回覆 Eanma 的帖子

我平時用的食譜
麵粉 300 （100%）
水 195 （控制在62-68%，視乎天氣和自我感覺加減，6-7g以內）
鹽 5 （約2%）
yeast 3 （1%）
糖 20 （這個範圍可以好大，6-15%都可以）
牛油 25 （約8%）
奶粉 12 （約4%）

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pangdeng

大宅

積分: 3080

46^#

發表於 15-9-29 21:13 |只看該作者

tammy2008 發表於 15-9-27 12:40
謝謝啊, 有空一定要試試, 人老咗真係唔懶得, 怎懶也要動動筋骨拉拉筋.....

另外最近轉了粉 ( ...

傷左條大陣係好麻煩, 搵物理治療C, 每次承惠700, 做類似的動作, —個鐘都唔夠, 而且要長期做....
所以我都係得閒就做下, 自己鐘意幾時做都得....

數字屋的拉脫維亞粉, 以前都試過, 當時覺得唔掂, 唔知是否同批次有關, 最近也少見有得賣...再見到就買包試下....

最近買了幾包價X棧的澳洲粉, 發覺又有問題, 唔知是否因個包裝是紙的, 放得耐一些就吸左濕氣, 所以出左問題...