烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139190

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發表於 15-11-22 12:27 |只看該作者

引用：蛋白打到濕性-中性發泡我用135度焗60-90分

原帖由 Fanleebbee 於 15-11-22 發表
蛋白打到濕性-中性發泡

我用135度焗60-90分鐘

係咪一開始就用135度焗？
使唔使最後移走盆水？

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發表於 15-11-22 13:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Fanleebbee+於+15-11-22+發表

原帖由 lalalumlum 於 15-11-22 發表
係咪一開始就用135度焗？
使唔使最後移走盆水？

預熱時溫度可以高少少，因為開爐門會少咁幾度。到放cake入爐就較返135度，我盤水由預熱到焗完都無拎出黎，係間唔中睇下要5要加水。

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發表於 15-11-22 13:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 bb716 於 15-11-22 發表用麵

原帖由 lalalumlum 於 15-11-22 發表
你指個麵包？
我冇麵包機，我得個焗爐。

請指教點做

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發表於 15-11-22 17:13 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕--有事請指教

為何上下２節色？上面有孔，下面冇？

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發表於 15-11-22 17:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lalalumlum+於+15-11-22+發表

原帖由 Fanleebbee 於 15-11-22 發表
預熱時溫度可以高少少，因為開爐門會少咁幾度。到放cake入爐就較返135度，我盤水由預熱到焗完都無拎出黎， ...

出事了。

今天再焗，試打蛋白至濕性，入爐溫130度，初初慢慢升高少少，好快面又金黃色，所以我又調底至120度，差不多半小時後開有爆面啦，我又調低至110度，加錫紙，共焗了90分鐘。

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發表於 15-11-22 17:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Fanleebbee+於+15-11-22+發表

原帖由 lalalumlum 於 15-11-22 發表
出事了。

今天再焗，試打蛋白至濕性，入爐溫130度，初初慢慢升高少少，好快面又金黃色，所以我又調底至120 ...

焗中

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發表於 15-11-22 17:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lalalumlum+於+15-11-22+發表

原帖由 Fanleebbee 於 15-11-22 發表
預熱時溫度可以高少少，因為開爐門會少咁幾度。到放cake入爐就較返135度，我盤水由預熱到焗完都無拎出黎， ...

焗完

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發表於 15-11-22 19:11 |只看該作者

bb716 發表於 15-11-22 17:13
為何上下２節色？上面有孔，下面冇？

請問這是芝士蛋糕嗎？上層好像蛋白喎！

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發表於 15-11-22 19:14 |只看該作者

kenstin 發表於 15-11-20 08:40
回覆 Lsiufan 的帖子

雖然我也覺得樓主可能無需要打甘企身，但出來效果的確很好，這是事實，唔打甘企身就 ...

Kenstin, 我今日就試唔打甘企身，用低溫，但就都出事了。

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發表於 15-11-22 19:24 |只看該作者

引用：Quote:bb716 發表於 15-11-22 17:13 為何上

原帖由 lalalumlum 於 15-11-22 發表
請問這是芝士蛋糕嗎？上層好像蛋白喎！

即蛋白同芝士料未攪混？

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發表於 15-11-22 19:39 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕--有事請指教

應該點攪？攪得多會走晒氣泡嗎？

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發表於 15-11-22 21:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lalalumlum+於+15-11-22+發表

原帖由 lalalumlum 於 15-11-22 發表
焗中

少少裂開唔算失敗如果太高溫入爐前盤加凍水

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發表於 15-11-22 21:02 |只看該作者

回覆：bb716 的帖子

蛋白同芝士糊應該未混合好

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發表於 15-11-22 21:04 |只看該作者

回覆：lalalumlum 的帖子

或者你就咁預熱焗爐蛋糕入焗爐先放返盤水入去焗

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發表於 15-11-22 21:17 |只看該作者

Fanleebbee 發表於 15-11-22 21:04
或者你就咁預熱焗爐蛋糕入焗爐先放返盤水入去焗

我就係蛋糕入爐先同盆水一齊入，用水喉水。下次試用凍水先！

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-11-22 23:26 |只看該作者

細爐好難整到唔裂，fanleebbee的焗爐應該是比較高身吧？即使唔打發，本身蛋糕裡的水氣都要找地方往外跑，若不想中間爆裂，試用前面我所講的建議，蛋糕周圍介一刀，主動決定它爆裂的方向和位置，橫掂距係冷卻過程中都會有一定的收縮，收縮後不易察覺。

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發表於 15-11-22 23:34 |只看該作者

kenstin 發表於 15-11-22 23:26
細爐好難整到唔裂，fanleebbee的焗爐應該是比較高身吧？即使唔打發，本身蛋糕裡的水氣都要找地方往外跑，若 ...

好！雪完真係唔見左條裂縫。

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icjey