自由講場今日: 1043|主題: 1365062

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: the8

爵士湯 [複製鏈接]

1 23

TRUBIMA

伯爵府

積分: 16606

41^#

發表於 17-2-18 09:57 |只看該作者

爵士湯 ( 四人份量)

材料:
老雞12両、豬展10両、上骨6両、雞腳8隻、蜜瓜12両、螺頭6両、
花膠4両、沙參1両、玉竹1両、瑤柱2両、薑少許

做法:
1. 老雞、豬、上骨、雞腳、螺頭放入滾水汆水，撈起瀝乾。
2. 將上骨、雞腳、螺頭、瑤柱及薑先煲1小時。
3. 再放入老雞、豬展煲半小時。
4. 蜜瓜起皮及籽放魚袋內；蜜瓜肉用攪拌器打成汁備用。
5. 最後加入蜜瓜皮、蜜瓜籽、蜜瓜汁、沙參、玉竹及花膠煲1小時即成。

主題：西苑爵士湯•May姐私訪菜
廚師：馮美基、張志偉(西苑酒家行政總廚)
菜式：走入米芝蓮食府，偷師學煮鄧肇堅爵士深愛靚湯！

私人傳訊

keung0413

男爵府

積分: 8789

42^#

發表於 17-2-18 10:26 |只看該作者

我煲過幾次都係用橙色哈密瓜～同用綠色有無咩唔同ga???

私人傳訊

the8

伯爵府

積分: 15844

43^#

發表於 17-2-18 10:44 |只看該作者

keung0413 發表於 17-2-18 10:26
我煲過幾次都係用橙色哈密瓜～同用綠色有無咩唔同ga???

本帖最後由 the8 於 17-2-18 10:44 編輯

我第一次煲，所以都唔知有乜唔同…上網搵到以下資料，你可以再搵搵作參考。
甜瓜止咳又惹咳

外出用膳，飯後奉送生果盤，組合多為西瓜、木瓜、哈密瓜，有時則為皺皮瓜。但經常有朋友說，怕吃哈密瓜或皺皮瓜後喉嚨痕癢，故不敢多吃。現時，我們吃到的新彊哈密瓜、蘭州密瓜、美國密瓜及皺皮瓜，在古代統稱為「甜瓜」。根據古醫書記載，甜瓜性甘且寒，另《本草綱目》指出，它能「止渴、除煩熱、利小便」。說到利水的功能，甜瓜實不及西瓜，但寒涼程度則不相伯仲。

不過，各種甜瓜的寒涼程度各有差別。哈密瓜和皺皮瓜比較沒那麼寒，但寒咳人士(嚨癢痰稀)一樣不宜。不過，由於它們能清肺熱，因此熱咳的人(喉痛聲沙、痰黃)最宜食用，可收止咳、宣肺氣之效。

至於蘭州密瓜和美國密瓜，較哈密瓜和皺皮瓜寒涼，女性若易見暈眩、月經及白帶量多者絕對不宜。就算是以密瓜造成的甜品，體質虛寒者及哮喘病患者亦不宜多吃。這兩種密瓜有個特點，會令人體熱上加熱，或寒上加寒。身體燥熱的人如吃密瓜，有可能會失聲、咳個不停，原因是密瓜的「大寒」遇上體內的「大熱」，兩者相衝，令燥火突然?B升。至於體質虛寒的人，若吃密瓜，則是寒上加寒，可能令症狀加劇，故此，都是少吃為妙。

http://elderly-ministry.org/health/fruit.htm