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伯爵府

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41#
發表於 18-2-11 07:48 |只看該作者
小manman 發表於 18-2-10 23:00
笑口棗(20粒 10 g)
*低筋麵粉(96 g)、發粉/泡打粉(1 g)、幼鹽(1 g)、糖(50 g)、油(30 g)、 ...

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子爵府

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42#
發表於 18-2-11 08:49 |只看該作者
小manman 發表於 18-2-10 23:00
笑口棗(20粒 10 g)
*低筋麵粉(96 g)、發粉/泡打粉(1 g)、幼鹽(1 g)、糖(50 g)、油(30 g)、 ...

唔係好明令笑口棗開口笑…小圓球壓扁折疊 請問有無圖


伯爵府

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2018復活節勳章


43#
發表於 18-2-11 08:59 |只看該作者

回覆樓主:

你巧勁呀


琥珀宮

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44#
發表於 18-2-11 09:00 |只看該作者

回覆樓主

好勁


侯爵府

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 虎到金來勳章 牛年勳章 環保接龍勳章


45#
發表於 18-2-11 09:04 |只看該作者

回覆樓主

好叻好好心機整


伯爵府

積分: 15044


46#
發表於 18-2-11 09:13 |只看該作者
回覆 小manman 的帖子

好想食


翡翠宮

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47#
發表於 18-2-11 09:56 |只看該作者
misc123 發表於 18-2-11 05:05
回覆 小manman 的帖子
小manman 發表於 18-2-10 19:53
抹茶/朱古力/原味杏仁/榛子紅莓牛軋糖

本帖最後由 小manman 於 18-2-11 10:03 編輯

抹茶/朱古力/原味杏仁紅莓鳥結糖《又稱牛軋糖》(1底 60粒)

*細棉花糖(180 g)、奶粉(100 g)、牛油(60 g)、杏仁(100 g)、紅莓(50 g)、抹茶粉/朱古力粉(10 g)
*先將杏仁入保鮮袋拷成碎粒,用低架+烘盤,焗8-10分鐘(180°)至金黃色,保溫備用
(重點必須保持堅果溫暖;如買即食的堅果亦最好先以100°烤焗一會,讓其保持一定的溫度,否則加入棉花糖時會因降溫太快而令棉花糖定形)
*等待杏仁烤焗期間,可以準備煮鳥結糖漿
*先將牛油用慢火煮溶(牛油的份量決定鳥結糖的軟硬度,牛油越少口感越硬,可按個人喜好調節)
*加入棉花糖(分2次),慢慢攪溶(一定要用慢火,否則會容易煮燶)
*煮至棉花糖半溶後,迅速加入奶粉,攪拌至完全均勻(奶粉拌勻後,加入抹茶粉/朱古力粉)
*加入已烤焗的杏仁碎粒和紅莓乾(可按個人喜好加入其他堅果或果乾),拌勻後即離火(宜快速將材料混合,時間越長越難攪拌,棉
花糖亦容易焦黑)
*將鳥結糖漿倒在模具上,攤平壓實至適當的厚度
*放進雪櫃冷藏至少2小時
*然後,將鳥結糖從模具取出,切件,即成(從雪櫃取出於室溫放置一會,待其回溫後較易切開)

※注意※完成後的煲比較難清洗,要加水煲熱才能令糖軟化易洗
※注意※不同種類的堅果烤焗的溫度和時間都各有不同


翡翠宮

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48#
發表於 18-2-11 09:58 |只看該作者
我掛念嫲嫲 發表於 18-2-11 08:49
唔係好明令笑口棗開口笑…小圓球壓扁折疊 請問有無圖

無圖呀!!

其實只係將個小圓球用手指輕輕咁壓一壓,要輕輕搓番圓,就會見到有裂紋,呢個裂紋焗起就會爆開,咁咪做到笑口囉!!


翡翠宮

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49#
發表於 18-2-11 10:02 |只看該作者
唔係怪獸 發表於 18-2-11 07:48
立即收藏

呢個笑口棗超易整,我第1次整就成功


男爵府

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50#
發表於 18-2-11 10:48 |只看該作者
小manman 發表於 18-2-11 09:56
本帖最後由 小manman 於 18-2-11 10:03 編輯

抹茶/朱古力/原味杏仁紅莓鳥結糖《又稱牛軋糖》(1底 6 ...


謝謝!


公爵府

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51#
發表於 18-2-11 10:50 |只看該作者
勁牙!


翡翠宮

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52#
發表於 18-2-11 14:19 |只看該作者
misc123 發表於 18-2-11 10:48
謝謝!

如果整要買米紙,否則就算放雪櫃都容易痴埋~


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53#
發表於 18-2-11 14:23 |只看該作者
小manman 發表於 18-2-10 19:50
免炸笑口棗



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發表於 18-2-11 14:25 |只看該作者


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發表於 18-2-11 14:27 |只看該作者


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56#
發表於 18-2-11 15:07 |只看該作者

回覆樓主:

好犀利


男爵府

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57#
發表於 18-2-11 17:12 |只看該作者
小manman 發表於 18-2-10 19:50
免炸笑口棗

請問鬆脆嗎?


侯爵府

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58#
發表於 18-2-11 17:19 |只看該作者

回覆樓主:


Be positive, Stay stronger,Work harder, Learn Wiser, keep fighter, much smarter


翡翠宮

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59#
發表於 18-2-11 17:20 |只看該作者
Edelweiss88 發表於 18-2-11 17:12
請問鬆脆嗎?

yes ar


寶石宮

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60#
發表於 18-2-11 20:10 |只看該作者
小manman 發表於 18-2-10 23:00
笑口棗(20粒 10 g)
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