自由講場

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41#
發表於 19-4-9 21:45 |只看該作者
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寶石宮

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42#
發表於 19-4-9 21:45 |只看該作者
tong831 發表於 19-4-9 21:44
如果冇睇呢套疑似洗腦節目,我都唔知係乜,
我會以為,將雞蛋造成一個球狀物體嘅食物,我真係第一次聽。:no ...

我今日冇睇,我仲估蛋球是炸魚蛋
有些路啊,只能一個人走
我慢慢地、慢慢地瞭解到,所謂父女母子一場,只不過意味著,
你和他的緣分就是今生今世不斷地在目送他的背影漸行漸遠。


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43#
發表於 19-4-9 21:47 |只看該作者
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子爵府

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44#
發表於 19-4-9 21:49 |只看該作者
我剛睇緊
睇到尾有講
沙翁係蛋球嘅失散兄弟
兩樣唔同架


子爵府

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45#
發表於 19-4-9 21:49 |只看該作者
birdbird 發表於 19-4-9 21:18
我一直都叫 果樣食物做沙翁, 而節目中的沙翁我就叫 Dongnut

X2

好彩有同路人,我以為自己痴呆症嚴重到咁。


伯爵府

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牛年勳章


46#
發表於 19-4-9 21:49 |只看該作者
蘋果日報都介紹過蛋球,樓主不要睇蘋果日報呀

https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20140802/52752395

炸蛋球可說是中西飲食文化交融的見證,這個表面沾滿白砂糖的圓球又名沙翁或冰花蛋球,六七十年代流行於香江,據說是由西方的冬甩及日本的油炸小甜球改良而成。以前除了能在酒樓吃到,同時亦是冰室、茶記的名物。因製作繁複,如今連老字號泰昌餅家都放棄在店內炸,現時只有很少地方供應新鮮炸蛋球。

順興是逾30年的茶記老字號,自設餅房每日鮮製麵包西餅,炸蛋球是招牌作,連蘇施黃都曾大讚味道夠傳統。「你們要影製作炸蛋球的過程,至少要待半小時,步驟好麻煩,不能心急。」甫踏進舖後約300呎的餅房,林師傅先給我心理準備,他今年60歲,是店內唯一的製餅師傅,一手包辦全店的麵包西餅,朝四午四,除午飯時間外,幾乎是無間斷地製餅、焗餅、出爐。

製作炸蛋球有何竅門?他精簡地拋下一句:「師傅工多藝熟,自然做得好。」材料只有麵粉、雞蛋及牛油的炸蛋球,看似簡單,其實一定要依足比例,雞蛋須下得重手,否則蛋香不足便成敗筆之作,而且雞蛋和牛油要完全融合後,才能下麵粉,不然麵粉易起粒,影響麵糰的幼細程度。

打好麵糰後,來到最重要的步驟,林師傅全神貫注地將麵糰用手擠成小球狀,再落油炸,過程中懶理我的發問。待麵糰完全落鑊後,才慢慢解釋:「手掌要用陰力,將內裏部份的空氣擠出,炸起才會鬆化脆口。」放入大鐵鑊油炸的蛋球,並非十多分鐘便成事,要講求耐性,只見蛋球在油鑊裏膨脹變大三、四倍,師傅間中翻動蛋球,令麵糰平均受熱,內裏各部份夠時間發脹。師傅要邊炸邊仔細觀察其顏色變化。炸好的蛋球須趁熱放在砂糖上,讓它沾滿糖粒,便大功告成。


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47#
發表於 19-4-9 21:50 |只看該作者
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48#
發表於 19-4-9 21:52 |只看該作者
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侯爵府

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49#
發表於 19-4-9 21:53 |只看該作者
2heiBBmama 發表於 19-4-9 21:25
沙翁同蛋球係同一様野,吾同叫法,細時多叫沙翁…

只可以叫同一類但唔係一樣,蛋球入面D質感同沙翁係唔同


子爵府

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50#
發表於 19-4-9 21:54 |只看該作者
以我所知, 兩樣野質感係有分別的, 蛋球(不是炸麵包)堅難食的, 沙翁(Doughnut=炸麵包)我由細到大都係叫沙翁, 我親人8x年開麵包店到依家, 8x年果時Doughnut已經係叫沙翁


寶石宮

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


51#
發表於 19-4-9 21:55 |只看該作者
呢間茶記食左好多年, 佢間舖係叫蛋球喎
泰昌果啲我係叫沙翁

細個叫乜唔記得, 我只係記得麵包舖食冬甩咋


禁止訪問

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52#
發表於 19-4-9 21:57 |只看該作者
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象牙宮

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2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 牛年勳章 2018復活節勳章 育兒性格勳章 好媽媽勳章 醒目開學勳章 畀面勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章


53#
發表於 19-4-9 21:57 |只看該作者
tong831 發表於 19-4-9 21:50
我冇睇晒,就算師父叫錯,電視台有責任糾正佢
老師傅自己整嘅食品, 叫咗幾十年, 你覺得佢會叫錯?


公爵府

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2018復活節勳章


54#
發表於 19-4-9 21:59 |只看該作者

回覆樓主:

自己一直都叫佢做沙翁,但我又覺得叫咩都冇乜所謂,有時可能我地叫開嗰樣野,其實有好多叫法係自己見識少唔知


子爵府

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55#
發表於 19-4-9 21:59 |只看該作者
tong831 發表於 19-4-9 21:12
我自細去酒樓飲茶,一向叫【沙翁】,從未聽過【蛋球】,跟咗大陸叫,定係改咗名?

我70後純正港女,由細到大都叫旦球(細個去深灣的珍寶、香港仔的海寶)

到而家,去美心皇宮食,仍係叫旦球


侯爵府

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56#
發表於 19-4-9 22:00 |只看該作者
Charlotte_mom 發表於 19-4-9 21:32
我父母都係香港出世,細個我地係叫蛋球
沙翁咪就係蛋球,蛋球咪即係沙翁囉
未聽過都可以上網搵下答案呀

X2 我細個都係叫蛋球,關大陸咩事?


大宅

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畀面勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章


57#
發表於 19-4-9 22:01 |只看該作者

回覆樓主:

好奇喺網上搵到 open rixx 既解釋,應該喺介紹一間茶餐廳既食品 ...

香港的懷舊食品買少見少,很多是因為製作功夫多,但利錢少,又或老師傳退休而失傳。今次介紹的炸蛋球,就是其中一樣不易吃到的懷舊美食。據老一輩的麵包師傳稱,最傳統的沙翁,原本的名字就是炸蛋球,後來卻漸漸被叫成沙翁,製法也略有不同。而最傳統的炸蛋球製法,須用高筋麵粉,先焗熟或用沸水開粉,才可用來打蛋,炸時用溫油慢火炸熟,並灑上糖粉,製作功夫多,因此也越來越少地方供應。


大宅

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58#
發表於 19-4-9 22:02 |只看該作者
tictactoe 發表於 19-4-9 21:49
蘋果日報都介紹過蛋球,樓主不要睇蘋果日報呀

https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/a ...



大宅

積分: 1033


59#
發表於 19-4-9 22:02 |只看該作者
本帖最後由 id4pat 於 19-4-9 22:04 編輯

以前係叫做冰花蛋球


象牙宮

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60#
發表於 19-4-9 22:03 |只看該作者
接受呢樣野有另一個名稱真係咁難咩?

點評

cissie    發表於 19-4-10 01:31

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