自由講場 今日: 111 | 主題: 1359690

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發表於 19-4-9 21:45 |只看該作者

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alicialee1210

寶石宮

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發表於 19-4-9 21:45 |只看該作者

tong831 發表於 19-4-9 21:44
如果冇睇呢套疑似洗腦節目，我都唔知係乜，
我會以為，將雞蛋造成一個球狀物體嘅食物，我真係第一次聽。:no ...

我今日冇睇，我仲估蛋球是炸魚蛋

有些路啊，只能一個人走
我慢慢地、慢慢地瞭解到，所謂父女母子一場，只不過意味著，
你和他的緣分就是今生今世不斷地在目送他的背影漸行漸遠。

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發表於 19-4-9 21:47 |只看該作者

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water_ma

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發表於 19-4-9 21:49 |只看該作者

我剛睇緊
睇到尾有講
沙翁係蛋球嘅失散兄弟
兩樣唔同架

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1010mum

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發表於 19-4-9 21:49 |只看該作者

birdbird 發表於 19-4-9 21:18
我一直都叫果樣食物做沙翁, 而節目中的沙翁我就叫 Dongnut

X2

好彩有同路人，我以為自己痴呆症嚴重到咁。

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tictactoe

伯爵府

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牛年勳章

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發表於 19-4-9 21:49 |只看該作者

蘋果日報都介紹過蛋球，樓主不要睇蘋果日報呀

https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20140802/52752395

炸蛋球可說是中西飲食文化交融的見證，這個表面沾滿白砂糖的圓球又名沙翁或冰花蛋球，六七十年代流行於香江，據說是由西方的冬甩及日本的油炸小甜球改良而成。以前除了能在酒樓吃到，同時亦是冰室、茶記的名物。因製作繁複，如今連老字號泰昌餅家都放棄在店內炸，現時只有很少地方供應新鮮炸蛋球。

順興是逾30年的茶記老字號，自設餅房每日鮮製麵包西餅，炸蛋球是招牌作，連蘇施黃都曾大讚味道夠傳統。「你們要影製作炸蛋球的過程，至少要待半小時，步驟好麻煩，不能心急。」甫踏進舖後約300呎的餅房，林師傅先給我心理準備，他今年60歲，是店內唯一的製餅師傅，一手包辦全店的麵包西餅，朝四午四，除午飯時間外，幾乎是無間斷地製餅、焗餅、出爐。

製作炸蛋球有何竅門？他精簡地拋下一句：「師傅工多藝熟，自然做得好。」材料只有麵粉、雞蛋及牛油的炸蛋球，看似簡單，其實一定要依足比例，雞蛋須下得重手，否則蛋香不足便成敗筆之作，而且雞蛋和牛油要完全融合後，才能下麵粉，不然麵粉易起粒，影響麵糰的幼細程度。

打好麵糰後，來到最重要的步驟，林師傅全神貫注地將麵糰用手擠成小球狀，再落油炸，過程中懶理我的發問。待麵糰完全落鑊後，才慢慢解釋：「手掌要用陰力，將內裏部份的空氣擠出，炸起才會鬆化脆口。」放入大鐵鑊油炸的蛋球，並非十多分鐘便成事，要講求耐性，只見蛋球在油鑊裏膨脹變大三、四倍，師傅間中翻動蛋球，令麵糰平均受熱，內裏各部份夠時間發脹。師傅要邊炸邊仔細觀察其顏色變化。炸好的蛋球須趁熱放在砂糖上，讓它沾滿糖粒，便大功告成。

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發表於 19-4-9 21:50 |只看該作者

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發表於 19-4-9 21:52 |只看該作者

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michelin888

侯爵府

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發表於 19-4-9 21:53 |只看該作者

2heiBBmama 發表於 19-4-9 21:25
沙翁同蛋球係同一様野，吾同叫法，細時多叫沙翁…

只可以叫同一類但唔係一樣，蛋球入面D質感同沙翁係唔同

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bdrescue

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發表於 19-4-9 21:54 |只看該作者

以我所知, 兩樣野質感係有分別的, 蛋球(不是炸麵包)堅難食的, 沙翁(Doughnut=炸麵包)我由細到大都係叫沙翁, 我親人8x年開麵包店到依家, 8x年果時Doughnut已經係叫沙翁

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TMC3012

寶石宮

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 19-4-9 21:55 |只看該作者

呢間茶記食左好多年，佢間舖係叫蛋球喎
泰昌果啲我係叫沙翁

細個叫乜唔記得，我只係記得麵包舖食冬甩咋

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發表於 19-4-9 21:57 |只看該作者

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cy101

象牙宮

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2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章 2018復活節勳章育兒性格勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

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發表於 19-4-9 21:57 |只看該作者

tong831 發表於 19-4-9 21:50
我冇睇晒，就算師父叫錯，電視台有責任糾正佢

老師傅自己整嘅食品, 叫咗幾十年, 你覺得佢會叫錯?

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Yuki_Yeung

公爵府

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2018復活節勳章

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發表於 19-4-9 21:59 |只看該作者

回覆樓主:

自己一直都叫佢做沙翁，但我又覺得叫咩都冇乜所謂，有時可能我地叫開嗰樣野，其實有好多叫法係自己見識少唔知

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龍山仔仔