烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139272

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發表於 20-3-27 10:15 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-27 05:59
呢個模都好蝦人甩
你甩得好靚呀

好呀，真係貴人呀，解決左我好難題，多謝你呀！

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發表於 20-3-27 12:50 |只看該作者

monictw 發表於 20-3-27 10:15
好呀，真係貴人呀，解決左我好難題，多謝你呀！

本帖最後由印第安公主於 20-3-27 15:58 編輯

我其實無用過個爐焗雪紡蛋糕，我只係靠估㗎咋

你打完蛋白之後，除咗打蛋器嗰2支棒，轉用手打一陣，蛋白會無咁多大氣孔，當然係用Hand mixer都得，但又要洗多樣嘢囉，我認我好懶㗎，可以偷懶就偷懶

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發表於 20-3-27 17:49 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-27 12:50
本帖最後由印第安公主於 20-3-27 15:58 編輯

我其實無用過個爐焗雪紡蛋糕，我只係靠估㗎咋

本帖最後由 monictw 於 20-3-27 17:51 編輯

我今日試下用個戚風模焗， 160 40mins, 170 10mins, total 焗左50分鐘。
最後個底都係倒塌左
* 今次可可粉係有用熱油先攪拌左
*爐入面個戚風模有水點係因為我剛洗完個模，放入去示範比你睇既

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Gigicheung000

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發表於 20-3-27 22:41 |只看該作者

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發表於 20-3-27 22:42 |只看該作者

其實我覺得你這個爐不適合做戚風，下溫太高，試下墊塊紙皮，由於環境所限，只能嘗試不同厚度，甚至完全擋住，可以上下火獨立溫控嗎？通常來講，爐溫偏佈是上溫比下溫高15％左右，因為你爐空間少，不能做成這種對流，所以妳要試多幾次，按照你的成品說明下溫偏高，那是因為太貼近下發熱線的原因。
首先找個紙盒，試下完全擋住效果會如何，看了結果再說。
纍敗纍戰好精神。

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發表於 20-3-27 22:44 |只看該作者

或者想辦法墊高個焗盤，個盤這樣貼住發熱線一定出問題的。

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發表於 20-3-27 22:51 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-27 22:42
其實我覺得你這個爐不適合做戚風，下溫太高，試下墊塊紙皮，由於環境所限，只能嘗試不同厚度，甚至完全擋住 ...

多謝你呀，我呢個爐無得上下控溫架。。我今次已經墊左兩張錫紙，但尋日個pandan cake 我係有熱水係底盤，今次呢個朱古力就無加熱水。。。
我都有諗會唔會係我既蛋白霜蛋黃糊果度出左問題。。所以我今日用同一種食譜(原味)做法焗紙包蛋糕睇下有咩結果，
今次都是放最低，兩張錫紙，無加水，都是用熱風烘焗，160度35分鐘(個面有啲燶，我無加錫紙係頂)。。你地覺得點呀? 係咪我打蛋白霜出左問題?

*好聽我呢啲叫堅持，其實我係好執著

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發表於 20-3-27 22:54 |只看該作者

另外我還是建議你用低溫烤焗比較好，可以盡量令溫度平均些，150度40-45分鐘相當足夠，因為你的量不多，烤得過熟只會令蛋糕變鞋變韌。
還有，你最好公開下你的配方，雖然並不是很重要，初學暫時只做基本清蛋糕較好，較容易看出問題和失敗原因，做熟左先開始其他味道。

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發表於 20-3-27 23:00 |只看該作者

Gigicheung000 發表於 20-3-27 22:41
似古早蛋糕？

哈哈。。我係整戚風，我都唔知發生左咩問題。。

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發表於 20-3-27 23:03 |只看該作者

monictw 發表於 20-3-27 17:49
本帖最後由 monictw 於 20-3-27 17:51 編輯

我今日試下用個戚風模焗， 160 40mins, 170 10mins, total ...

本帖最後由印第安公主於 20-3-27 23:05 編輯

為咗你
我付出咗第一次

我再加埋嗰片薄it it嘅baking sheet入去，防止底火過高

爐溫參考：

預熱170度
入爐後調至150度十分鐘
之後170度9分鐘

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發表於 20-3-27 23:03 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-27 22:54
另外我還是建議你用低溫烤焗比較好，可以盡量令溫度平均些，150度40-45分鐘相當足夠，因為你的量不多，烤得 ...

呢個戚風蛋糕出現左咩問題會導致一邊凹陷?
我開post時寫左個食譜，一路都用緊呢個。。
我的食譜:
A.蛋黃糊
蛋黃 3隻
糖 20g
牛奶 30ml
植物油30ml
低筋麵粉 50g

B.蛋白霜
蛋白 3隻
糖 50g

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發表於 20-3-27 23:06 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-27 23:03
本帖最後由印第安公主於 20-3-27 23:05 編輯

為咗你

本帖最後由 monictw 於 20-3-27 23:09 編輯

甘拜下風呀!
好明顯係我既問題，同埋爐溫既問題。。仲有好多問題

好多謝你呀!
我會跟你個時間試一次
但入爐150 度10分鐘，170度9分鐘，總共19分鐘夠架啦? 你係7吋模?

同埋都係唔用u架，用佢另一個架long係發熱線上再加底盤?

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發表於 20-3-27 23:18 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-27 23:03
本帖最後由印第安公主於 20-3-27 23:05 編輯

為咗你

如果可以，可否比埋你食譜我?

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發表於 20-3-27 23:18 |只看該作者

公主整蛋糕當然是大師級啦，她都意識到可能會下溫太高所以墊野，你看看蛋糕的結構，完全是model answer。

有無留意，由麵糊到成品，可以接近80-90％的升幅，這才是成功的戚風，裡面充滿空氣的，一睇就知很鬆軟，是其他蛋糕無法比擬的。
公主好野！

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發表於 20-3-27 23:19 |只看該作者

monictw 發表於 20-3-27 23:06
本帖最後由 monictw 於 20-3-27 23:09 編輯

甘拜下風呀!

七吋我用3蛋，每隻連殼62克左右
Preheat conv bake 170c
入咗爐至150c 10 mins
170c可以9分鐘再耐多少少都得，個頂未算好燶，但模頂已貼住中間發熱線，少少位攝錫紙都無，所以放棄呢個念頭
無用U型架
用蒸架加薄it it嗰塊片，之後再用有坑焗盤
冇放水

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發表於 20-3-27 23:20 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-27 23:18
公主整蛋糕當然是大師級啦，她都意識到可能會下溫太高所以墊野，你看看蛋糕的結構，完全是model answer。:g ...

你比咁大頂帽我戴，我怕醜㗎

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發表於 20-3-27 23:29 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-27 23:19
七吋我用3蛋，每隻連殼62克左右
Preheat conv bake 170c
入咗爐至150c 10 mins

本帖最後由 monictw 於 20-3-27 23:30 編輯

我唔知有無理解錯。。係咪咁呀?

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