自由講場 今日: 179 | 主題: 1348518

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發表於 20-9-12 23:28 |只看該作者

sip594 發表於 20-9-12 17:14
有jm教路，如果用麵包機，可先將材料放入面包機（鹽、牛油和酵母除外），打幾分鐘等佢哋成麵團，然後放雪 ...

想請問下咁要發幾多次，雪櫃擺一晚之後再加酵母定係雪幾個鐘，再加酵母放雪櫃慢酵第一次？

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天貓

水晶宮

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發表於 20-9-12 23:44 |只看該作者

sip594 發表於 20-9-12 21:31
可否分享一下你個頂角方包的食譜？要加人手搓嗎？

首先個湯種係100g水，20g麵粉攪勻至冇粉粒，開細火煮到好似漿糊,攤凍....加120g 奶(水）， 20g 蛋，30g糖，2g 鹽，280g高筋粉，攪至麵團，后加12g 牛油，3g 依士粉，造第一次發酵，再分開3分，壓平捲起放入焗模做第二次發酵，我用蒸焗爐190度火焗42分鐘....

湯種水同粉嘅比例係五比一

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sip594

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發表於 20-9-13 00:51 |只看該作者

yanfaifai 發表於 20-9-12 22:15
麵團雪後怎加入酵母等？
手搓還是再放入麵包機？

麵包機方包
麵團（高粉、水、糖、奶粉、奶、蛋，按你平時的口味材料）是雪完之後（我會連麵包機個桶一齊入雪櫃），一般我會雪一日，但有jm話1小時已會起膜。
到你整包時，在雪柜取出。之後加酵母，牛油和鹽，放落個麵包機到set你要既食譜。然之後等收包。

如果整手搓包，做法其實一樣。只是放落麵包機後set麵團mode,打起之後，排氣，做形，二發，焗。

做出來的麵包，就算隔夜，再翻熱都會好軟熟。

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sip594

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發表於 20-9-13 00:57 |只看該作者

udonchu 發表於 20-9-12 23:28
想請問下咁要發幾多次，雪櫃擺一晚之後再加酵母定係雪幾個鐘，再加酵母放雪櫃慢酵第一次？
...

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goosy83

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發表於 20-9-13 00:57 |只看該作者

baby-bath 發表於 20-6-9 12:50
我少整方包，都係搓麵糰為主，所以唔知點揀？

有位一定係廚師機
我都想有部機打蛋白同麵糊麵團
見人一路加野落去就好快整好唔使轉黎轉去

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47^#

發表於 20-9-13 01:24 |只看該作者

回覆樓主:

我選擇了廚師機嘞
呢兩個月既出品，平均一星期一兩次機

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yatyat21

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發表於 20-9-13 08:35 |只看該作者

baby-bath 發表於 20-6-9 11:58
大家點揀？
本身有部平既麵包機，主要搓粉糰再做造型麵包，好少用麵包機焗方包，可能試過唔好食，所以之後 ...

重要考慮你廚房有無位放廚師機出嚟，如果唔係日日搬出搬入，重死又煩死

放完廚師機，重有冇位比個麵團做整形

如果無，成日要將部機搬嚟搬去我諗起都頭痛

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49^#

發表於 20-9-13 09:31 |只看該作者

yatyat21 發表於 20-9-13 08:35
重要考慮你廚房有無位放廚師機出嚟，如果唔係日日搬出搬入，重死又煩死

放完廚師機，重有冇位 ...

我廚房都冇位放架，用先搬出嚟放枱面開機。一星期都係用一3兩次，我又覺得唔係太煩。

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yatyat21

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50^#

發表於 20-9-13 09:52 |只看該作者

baby-bath 發表於 20-9-13 09:31
我廚房都冇位放架，用先搬出嚟放枱面開機。一星期都係用一3兩次，我又覺得唔係太煩。
...

你真係好心機

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NicolaLee

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51^#

發表於 21-3-21 12:29 |只看該作者

baby-bath 發表於 20-9-13 01:24
我選擇了廚師機嘞
呢兩個月既出品，平均一星期一兩次機

請問樓主最後買了邊隻廚師機

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發表於 21-3-22 00:17 |只看該作者

NicolaLee 發表於 21-3-21 12:29
請問樓主最後買了邊隻廚師機

Kenwood

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idachan

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發表於 21-3-31 18:20 |只看該作者

baby-bath 發表於 21-3-22 00:17
Kenwood

Kenwood 好用嗎？係什麼型號？點解你揀kenwood? 因為我而家都諗緊，究竟買什麼牌子，煩惱中，請指教

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發表於 21-3-31 18:31 |只看該作者

idachan 發表於 21-3-31 18:20
Kenwood 好用嗎？係什麼型號？點解你揀kenwood? 因為我而家都諗緊，究竟買什麼牌子，煩惱中，請指教
...

暫時都覺得OK. Model #KVC7300S
當時打算買部平平地既Bosch, 見多人話爆殼，跟住我老公話買就買部好啲啦，當時kenood同Bosch 都有做特價，但kenwood 平啲就買咗囉

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外星語

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發表於 21-4-2 23:00 |只看該作者

baby-bath 發表於 21-3-31 18:31
暫時都覺得OK. Model #KVC7300S
當時打算買部平平地既Bosch, 見多人話爆殼，跟住我老公話買就買部好啲啦， ...

想問如果打400 g 的麵粉4.6L 夠嗎？4.6L 最多可打幾g 麵粉？

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SmallTungmama

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56^#

發表於 21-4-2 23:24 |只看該作者

天貓發表於 20-9-12 17:55
我有P仔，主要用來打麵團同第一次發酵，我會用湯種，加蒸焗爐來焗麵包，我都係食白方包，但係我係整頂角方 ...

我成日整頂角方包都做唔到頂角嘅效果, 想問下你個方包模幾大, 同埋麵糰幾大先至做到頂角！

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天貓

水晶宮

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發表於 21-4-2 23:32 |只看該作者

SmallTungmama 發表於 21-4-2 23:24
我成日整頂角方包都做唔到頂角嘅效果, 想問下你個方包模幾大, 同埋麵糰幾大先至做到頂角！
...

本帖最後由天貓於 21-4-8 16:31 編輯

我個係450克三能吐司模，其實份量對，發酵到9成多焗多數得，我用220度火，焗42分鐘

120克湯種，120克水/奶，20克蛋，12克牛油，糖30克，2克鹽，3克依士，高筋粉280克....

我長期整，你試吓啦....

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潘高壽

侯爵府

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畀面勳章

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發表於 21-4-3 01:27 |只看該作者

天貓發表於 20-9-12 17:55
我有P仔，主要用來打麵團同第一次發酵，我會用湯種，加蒸焗爐來焗麵包，我都係食白方包，但係我係整頂角方 ...

請教頂角份量！

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天貓

水晶宮

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章

59^#

發表於 21-4-3 01:28 |只看該作者

潘高壽發表於 21-4-3 01:27
請教頂角份量！

本帖最後由天貓於 21-4-3 01:30 編輯

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