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發表於 20-8-31 16:00 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 15:57
謝謝你分享但呢個食譜吾需要加鹹蛋黃？

我仔唔鍾意鹹蛋所以我冇加

, 如果加可以蒸2只鹹蛋黃加入蒸好的奶皇內

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42^#

發表於 20-8-31 16:01 |只看該作者

回覆樓主:

大家最後整完，可以分享圖片欣賞嗎？

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發表於 20-8-31 16:02 |只看該作者

瀟灑走一回發表於 20-8-31 15:54
請問呢個份量可以做到幾個?

呢個份量本身我係用65g月餅，如做50g月餅大約做到16個左右

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zxzx

伯爵府

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44^#

發表於 20-8-31 16:29 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 16:01
大家最後整完，可以分享圖片欣賞嗎？

好呀，如果見得人的話

我應該要試兩三次先得！

我一直都係買月餅，但今年疫情，所以打算自己做，食得比較安心，而且街買好貴。
原本買開嗰榴連冰皮（買開嗰間大盞今年中秋已經冇入貨）同潮洲月餅（上環曾記），而家都要諗諗。

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Silver1127

男爵府

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45^#

發表於 20-8-31 16:38 |只看該作者

回覆樓主:

流心餡 8g
奶皇 15g
皮27g

250度5分鐘
放涼塗蛋液
10分鐘
再塗多次蛋
焗3分鐘，塗糖水，再焗2分鐘

壓模後，月餅要雪到變冰咁硬，取出即焗

呢個月餅超正，今年已經做了100個，全部送晒俾人

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LOVEMANDY

子爵府

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畀面勳章

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發表於 20-8-31 16:41 |只看該作者

Silver1127 發表於 20-8-31 16:38
流心餡 8g
奶皇 15g
皮27g

請問有冇食譜，張相流心好吸引

如果做50g 可以做幾多個呀？

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47^#

發表於 20-8-31 20:22 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 15:57
印好模就放冰格，我有時間多數放一晚

知道，吾該曬

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發表於 20-8-31 20:26 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 16:00
我仔唔鍾意鹹蛋所以我冇加 , 如果加可以蒸2只鹹蛋黃加入蒸好的奶皇內
...

知道，可以自由加配

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發表於 20-8-31 20:28 |只看該作者

zxzx 發表於 20-8-31 16:29
好呀，如果見得人的話
我應該要試兩三次先得！

以往都係訂，今年多左係屋企
又學人玩吓烘焙
所以今年想嘗試自己整月餅送禮

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50^#

發表於 20-8-31 20:29 |只看該作者

Silver1127 發表於 20-8-31 16:38
流心餡 8g
奶皇 15g
皮27g

正

好叻喔…

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發表於 20-8-31 21:22 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 20:26
知道，可以自由加配

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yankiyan

侯爵府

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發表於 20-9-2 14:40 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 15:42
奶皇月餅
皮：麵粉 252g, 吉士粉17g, 淡奶25g, 牛油 130g, 蛋22g, 糖粉67g
牛油放軟加入糖粉拌勻， ...

Hello JM,
我想請教下
1)最後掃上既糖漿係咩糖漿?可以係邊到買到?
2)餡20g皮30g,如果我個模係50g,照用20g30g得唔得?定要改改?
3)係咪淨係壓成月餅型後先要放冰格?雪皮雪餡係放普通雪櫃格就得?
Thank you so much

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發表於 20-9-2 15:25 |只看該作者

yankiyan 發表於 20-9-2 14:40
Hello JM,
我想請教下
1)最後掃上既糖漿係咩糖漿?可以係邊到買到?

1. 糖漿我係用蜜糖加水
2. 可以
3. 係，壓完模成月餅型先要放冰格

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yankiyan

侯爵府

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發表於 20-9-2 15:31 |只看該作者

本帖最後由 yankiyan 於 20-9-2 15:34 編輯

魔怪媽媽發表於 20-9-2 15:25
1. 糖漿我係用蜜糖加水
2. 可以
3. 係，壓完模成月餅型先要放冰格

請問蜜糖+水有無話比例大約幾多?
另外仲想問下,麵粉應該用中/低/高筋?
牛油要有鹽定無鹽?糖粉=糖霜嗎?
唔好意思,好多問題,因為我打算跟你食譜試下

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發表於 20-9-2 15:43 |只看該作者

yankiyan 發表於 20-9-2 15:31
請問蜜糖+水有無話比例大約幾多?
另外仲想問下,麵粉應該用中/低/高筋?
牛油要有鹽定無鹽?糖粉=糖霜嗎?

1茶匙蜜糖大約半茶匙水，其實水唔洗好多，開希左就得
麵粉我就用高筋，我試過低筋同高筋，覺得高筋焗出來脆d
牛油要冇鹽的

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yankiyan

侯爵府

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56^#

發表於 20-9-2 15:51 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-9-2 15:43
1茶匙蜜糖大約半茶匙水，其實水唔洗好多，開希左就得
麵粉我就用高筋，我試過低筋同高筋，覺得高筋焗 ...

thank you so much

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Silver1127

男爵府

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57^#

發表於 20-9-2 15:57 |只看該作者

LOVEMANDY 發表於 20-8-31 16:41
請問有冇食譜，張相流心好吸引
如果做50g 可以做幾多個呀？

我跟甜師奶，可以上YouTube 睇
流心餡：椰奶加多6g, 全個流心餡8g 一個
奶皇餡：糖減20g

其他全部跟食譜

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發表於 20-9-2 15:57 |只看該作者

yankiyan 發表於 20-9-2 15:51
thank you so much

唔好客氣

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LOVEMANDY

子爵府

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59^#

發表於 20-9-2 16:08 |只看該作者

Silver1127 發表於 20-9-2 15:57
我跟甜師奶，可以上YouTube 睇
流心餡：椰奶加多6g, 全個流心餡8g 一個
奶皇餡：糖減20g

thank you

希望我都成功

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