自由講場 今日: 1095 | 主題: 1365480

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2024年龍年勳章 2018復活節勳章 BK Milk勳章

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發表於 22-1-14 23:58 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:47
會唔會係我蒸時間太長呢？因為我成日怕唔熟，就大火蒸佢20分鐘左右～

我醃豬肉從來無加過鹽，因為好耐之 ...

醃豬肉我加鼓油、生粉、油，都未落過盬

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mcs74

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42^#

發表於 22-1-14 23:58 |只看該作者

Rita 發表於 22-1-14 23:53
你係朝早醃定，然後夜晚放工先蒸？
我睇鼎爺，佢都係教要落少少鹽，比個底味，然後再調味的。我只聽過醃牛 ...

我係下午醃，咁我以後都加返d鹽做底味先！！

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思澄爸爸

子爵府

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43^#

發表於 22-1-14 23:59 |只看該作者

okgoodla 發表於 22-1-14 22:59
建議樓主去YouTube 睇吓職人吹水星星教點整肉餅， ok 㗎！

我試過跟佢整肉餅，係繁複啲，不過整到我同家人想要嗰種口感，味道

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mcs74

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44^#

發表於 22-1-15 00:00 |只看該作者

nobodyfool 發表於 22-1-14 23:56
排骨買飛排，醃料加油、生粉、蒜茸豆豉同鼓油，重味到不得了

咩話，重味到不得了

難道大家口味爭咁遠？！

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SHEEPYEUNG

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45^#

發表於 22-1-15 00:01 |只看該作者

回覆樓主:

醃料同樓上好多JM都差唔多，不過我會落麻油

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mcs74

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46^#

發表於 22-1-15 00:01 |只看該作者

taiwoon 發表於 22-1-14 23:57
20分鐘太耐喇

我每次一定係20分鐘以上

成日怕唔熟

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Marians

子爵府

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2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

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發表於 22-1-15 00:11 |只看該作者

我蒸肉餅不會過15分鐘, 蒸排骨不會過20分鐘, 五個大人份量

你試下開youtube 睇傑少煮意, 我跟他做土魷肉餅未失過手, 佢表達/拍得不錯, 好容易學的

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nobodyfool

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48^#

發表於 22-1-15 00:12 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-15 00:00
咩話，重味到不得了難道大家口味爭咁遠？！

醃豬肉排骨我只係落呢幾樣，零失敗！

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cecelc

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發表於 22-1-15 00:13 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:47
會唔會係我蒸時間太長呢？因為我成日怕唔熟，就大火蒸佢20分鐘左右～

我醃豬肉從來無加過鹽，因為好耐之 ...

20分鐘太耐，
我係凍水放碟肉餅入獲蒸，蒸15分鐘。

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kittylam

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發表於 22-1-15 00:15 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:16
次次都無人食我老公呢個食肉獸都唔食下。排骨就無味，但實在太鞋
...

試下買塘排蒸，肉排通常比較鞋。

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FJmom

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發表於 22-1-15 00:16 |只看該作者

我有個厨師朋友教我，d 排骨要浸水半個鐘至醃，調味和加薯粉去醃。肉餅都係加水去d 肉碎到至蒸，d 肉會淋好多。

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cecelc

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發表於 22-1-15 00:19 |只看該作者

cecelc 發表於 22-1-15 00:13
20分鐘太耐，
我係凍水放碟肉餅入獲蒸，蒸15分鐘。

同埋要加水，逐少加，一路撈一路加，加幾次，再加少少麻油，又滑又香。

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Elainelllam

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53^#

發表於 22-1-15 00:26 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:07
我整豬扒都係失敗的，又係好鞋，我明明又醃又啪淋左……但d味還好，因為我煎得比較香
...

整豬扒，用(飛排)超正

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cindy618

瑪瑙宮

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發表於 22-1-15 01:04 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:17
唔講肉餅先，講排骨，我試過好多排骨都唔得……仲有咩梅頭豬扒又係鞋到硬
...

排骨，我買超市已包裝好嘅，有啲啲肥
洗好後，落糖，生抽老抽，油，豆鼓，記得要落生粉包裹佢地，否則實un
滾水放入蒸13-15分鐘
從來都無乜問題呀

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cindy618

瑪瑙宮

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55^#

發表於 22-1-15 01:07 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:35
我好耐之前都跟過佢整豬扒～整出黎都無我想象中咁滑咁淋……同出面餐廳食ge係完全唔同層次。

肉餅我用d蠔 ...

本帖最後由 cindy618 於 22-1-15 01:07 編輯

我醃完等5分鐘就蒸，無問題喎

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ChloeMa

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56^#

發表於 22-1-15 03:20 |只看該作者

回覆樓主:

我都係跟星星師傅學，佢醃嘅手法可能繁複d，但0失敗。

而且我發覺用冰鮮肉林過新鮮肉。

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Rita

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2024年龍年勳章

57^#

發表於 22-1-15 06:45 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:58
我係下午醃，咁我以後都加返d鹽做底味先！！

記住，底味的鹽唔需要太多。而正式調味時，如再加鹽，份量就要減少，寧願食果時覺得唔夠味的話，加幾滴豉油。

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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everydaymom

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58^#

發表於 22-1-15 07:08 |只看該作者

回覆 okgoodla 的帖子

職人吹水星星教蒸排骨都好得。我蒸了很多次了.

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Ava000Ava