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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 炒飯點樣可以唔痴鑊

自由講場今日: 2702|主題: 1350422

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樓主: ilej

炒飯點樣可以唔痴鑊

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發表於 22-3-11 00:40 |只看該作者

飯要放到室溫，哩個好緊要

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發表於 22-3-11 00:44 |只看該作者

ilej 發表於 22-3-10 22:14
有呀！
我用buffalo 不銹鋼（？）銀色的，不過以前用易潔都係痴，所以成日都唔想整！
...

不鏽鋼鑊要夠熱，係好熱好熱，落咗飯之後唔急住炒（因為個溫度下降咗），由佢靜止十幾秒至一分鐘等佢熱返先至兜一下（你會感覺到佢唔痴，痴就再等下），慢慢之後每次兜可減少等嘅時間。初初未適應可以落少少蛋液撈勻啲飯先至炒，會易上手啲。

夠熱就可以少油，次次都炒到好乾身香口。

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43^#

發表於 22-3-11 00:47 |只看該作者

野原美冴發表於 22-3-10 22:32
不秀鋼或鐵鑊要唔痴底，最重要是不用洗潔精洗，要由得佢永遠有層油，平時只係用完即刻洗，太油才用熱水洗。 ...

鐵鑊係要養油，但不鏽鋼鑊其實可以次次洗到乾乾淨淨的。

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發表於 22-3-11 00:51 |只看該作者

我最近試過落晒調味料撈好d白飯先炒
就唔痴底
以前炒親都痴

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發表於 22-3-11 01:17 |只看該作者

回覆樓主:

唔想痴底
d飯先加2隻蛋及調味料撈勻再炒
炒飯之前隻鑊唔好煮任何野

郁D就起晒鋼, o係論壇好難生存架, 學下大方d接受人地建議, 唔好咁小家!

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46^#

發表於 22-3-11 01:29 |只看該作者

留名學嘢

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發表於 22-3-11 07:03 |只看該作者

芒果米池發表於 22-3-10 23:35
咁蛋白點樣呀

炒蛋白先，拎起佢，再炒咪飯，之後落咪去囉！

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48^#

發表於 22-3-11 07:11 |只看該作者

ilej 發表於 22-3-10 22:14
請問浸幾耐？

其實係撈暈就得，唔係真係「浸」。。。

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發表於 22-3-11 07:50 |只看該作者

ilej 發表於 22-3-10 22:01
請教大家！
我成日都攪唔掂，同埋點樣炒先好食？！

用易潔鑊。。。唔好話炒飯。。。生炒糯米飯都唔黐底

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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大廚勳章

50^#

發表於 22-3-11 07:53 |只看該作者

ilej 發表於 22-3-10 22:15
Buffalo
以前易潔都痴

本帖最後由 seaheart88 於 22-3-11 07:53 編輯

如果易潔鑊都痴。。可能係已經甩咗啲表層。。唔好再用掉咗佢啦。。有害

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發表於 22-3-11 07:58 |只看該作者

易潔鑊無痴呀

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52^#

發表於 22-3-11 08:23 |只看該作者

用易潔鑊炒，唔用隔夜飯

只在煲飯時落少半格水，
例如：煲兩嘜米，就落一嘜半水，
飯好後焗多15分鐘。

你啲飯就唔會咁黐

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53^#

發表於 22-3-11 08:45 |只看該作者

本帖最後由 Rita 於 22-3-11 08:48 編輯

ilej 發表於 22-3-10 22:01
請教大家！
我成日都攪唔掂，同埋點樣炒先好食？！

如果用生鐵鑊, 除非隻鑊已經用得好油潤, 否則要落一定份量的油, 等於炒河粉. 如果用易潔鑊, 首先睇下用咩米, 珍珠米因為黏性高, 唔可以炒到一粒粒, 一般的絲苗米, 如果煮得太爛太淋, 都好難炒得乾身.

炒飯途中唔可以加水, 我自己會先下飯炒, 用鑊剷鋤鬆D飯, 然後落蛋漿, 再不斷翻鬆D飯, 等到蛋完全包住每粒飯而且變得乾身, 就會粒粒分明.

我用新鮮飯一樣炒到.

炒到最後, 我喜歡在鑊邊加入適量魚露提鮮, 好香的.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 22-3-11 08:58 |只看該作者

上網睇片話你呢隻鑊要中火預熱起碼3分鐘，之後落油keep住中火，你試吓睇片，我本身無不銹鋼鑊

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發表於 22-3-11 09:02 |只看該作者

759個隻鑊掂

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發表於 22-3-11 09:05 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 Cheddar85ang 於 22-3-11 09:06 編輯

只要鑊要夠熱，煮乜都唔會黐底。
先輕輕炒過配料盛起
下油煎蛋時，大半熟就可加入冷飯同炒，呢個方法有蛋塊，亦有蛋槳包飯，會炒得好靚

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57^#

發表於 22-3-11 09:13 |只看該作者

我都覺得用不鏽鋼鑊炒飯真係好難

再加上我用電磁爐，火力又一定唔夠明火咁有鑊氣，我都遇到炒飯黏底既問題，留名學嘢

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58^#

發表於 22-3-11 09:32 |只看該作者

樓主可以睇下呢個教學
炒飯手勢，落料次序，可能影響痴鑊

https://youtu.be/VEje29f7t_0

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59^#

發表於 22-3-11 10:04 |只看該作者

野原美冴發表於 22-3-10 22:32
不秀鋼或鐵鑊要唔痴底，最重要是不用洗潔精洗，要由得佢永遠有層油，平時只係用完即刻洗，太油才用熱水洗。 ...

但啲萬年油會唔會食死人架

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60^#

發表於 22-3-11 10:09 |只看該作者

回覆樓主:

鐵深鍋，燒到出煙，收細火，慢燒多幾分鐘，摸下個手抽有dd熱就差唔多，再開番中火，未出煙前落油，就可以炒，有肉就炒肉先，盡量唔好落豉油

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