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水晶宮

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41#
發表於 23-3-16 06:34 |只看該作者
本帖最後由 BKFinder 於 23-3-16 06:39 編輯

樓主果d油除了最後果張,全部不可高溫,否則高度致癌
最後果張d亦溝左其他油


水晶宮

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42#
發表於 23-3-16 06:44 |只看該作者
本帖最後由 BKFinder 於 23-3-16 08:15 編輯
mercurycc 發表於 23-3-15 18:00
用開初榨橄欖油。

唔好用來炒,否則太高溫致癌

比較適合落在冷沙律


瑪瑙宮

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43#
發表於 23-3-16 06:52 |只看該作者

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米糠油


子爵府

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44#
發表於 23-3-16 08:11 |只看該作者

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花生油


瑪瑙宮

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45#
發表於 23-3-16 08:38 |只看該作者
baby-gg 發表於 23-3-15 11:12
用開葵花籽油,想轉橄欖油,花多眼亂,唔知點揀

用1,但个盖好难扭要夹硬拔出


侯爵府

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46#
發表於 23-3-16 08:41 |只看該作者
D..D 發表於 23-3-15 17:44
我試左呢隻,幾香

我都係用呢只,炒菜好食好多,超市成日冇貨


象牙宮

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47#
發表於 23-3-16 09:11 |只看該作者
本帖最後由 mercurycc 於 23-3-16 09:14 編輯
BKFinder 發表於 23-3-16 06:44
唔好用來炒,否則太高溫致癌

比較適合落在冷沙律

好多人都錯覺覺得唔可以煎炒用。聽過意大利廚師講,果邊只係買初榨欖油來煮食。

特級初榨橄欖油可用來炒菜嗎?

特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度,炒菜、煎魚都是沒有問題的,但不建議油炸,因為如果溫度過高超過發煙點,橄欖油本身的香味會散失,且油會變質,就有點可惜了。 橄欖油(Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度,清淡橄欖油(Extra Light Olive Oil)發煙點為攝氏242度,煎煮炒炸都可以喔!




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48#
發表於 23-3-16 09:18 |只看該作者
刀嘜


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49#
發表於 23-3-16 09:29 |只看該作者

回覆樓主:

除咗蒸魚用花生油之外,其他都係用牛油果油


公爵府

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50#
發表於 23-3-16 09:38 |只看該作者
登陸火星 發表於 23-3-15 16:31
我用開初榨花生油 ,煮中菜比較合適,橄欖油味道夾西餐或做沙律才用

我都係用花生油


水晶宮

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51#
發表於 23-3-16 11:38 |只看該作者
mercurycc 發表於 23-3-16 09:11
好多人都錯覺覺得唔可以煎炒用。聽過意大利廚師講,果邊只係買初榨欖油來煮食。

特級初榨橄欖油可用來炒 ...

但是問題來了,雖然適當食用橄欖油的確是保肺顧健康的有益食材,但可不見得性質穩定又耐熱!「上述所說的這些好東西,沒有一個是可以承受高溫的」,招名威教授提醒,橄欖油成分含量最高的單元不飽和脂肪酸,它的化學結構較簡單,所以很容易受到高溫的破壞,讓它過氧化之後變質產生自由基,這跟網路上很多人說的,橄欖油發煙點是160度無關,因為單元不飽和脂肪酸被過氧化,不需要到160度!

而說到發煙點,這其實就像是在吸PM2.5一樣,把加熱好且富含自由基的橄欖油氣化後,變成更小的分子,進入空氣中,一鼻子吸入,難怪有越來越多的案例顯示,不抽煙不喝酒勤運動的家庭主婦為什麼會得肺腺癌了。

既然橄欖油不耐高溫,有些人可能認為,大火快炒總可以吧?招名威教授就表示,「既使只是熱鍋大蒜爆香炒個青菜,短短幾分鐘的烹煮,吃下肚不僅抗氧化物少的可憐,你還吃了一大堆自由基,所以你還覺得加熱不要太久應該沒問題嗎?」所以,烹煮的時候,除了慎選油品之外,使用橄欖油要切記,「低溫是重點!


珍珠宮

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52#
發表於 23-3-16 12:02 |只看該作者
mercurycc 發表於 23-3-16 09:11
好多人都錯覺覺得唔可以煎炒用。聽過意大利廚師講,果邊只係買初榨欖油來煮食。

特級初榨橄欖油可用來炒 ...

N年前明珠台一個外國節目搵啲科學家幫N隻油做過實驗,得橄欖油同唔記得一隻咩油高溫後都冇產生致癌物質,至此之後衹食橄欖油。

點評

mercurycc    發表於 23-3-16 15:16


伯爵府

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53#
發表於 23-3-16 12:17 |只看該作者
mercurycc 發表於 23-3-16 09:11
好多人都錯覺覺得唔可以煎炒用。聽過意大利廚師講,果邊只係買初榨欖油來煮食。

特級初榨橄欖油可用來炒 ...

其實中式炒菜炒肉煎魚過唔過190度呢?有話只係唔好炸,亦有話其實正常中式煎炒就一定過梗190度,除非用好弱火去煎炒 我常用曬extra virgin olive oil去 煮食


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54#
發表於 23-3-16 12:46 |只看該作者
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侯爵府

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55#
發表於 23-3-16 14:05 |只看該作者
hellomiki 發表於 23-3-15 19:30
原來有豬油賣

我都係而家先知道


象牙宮

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56#
發表於 23-3-16 15:21 |只看該作者
fayefa 發表於 23-3-16 12:17
其實中式炒菜炒肉煎魚過唔過190度呢?有話只係唔好炸,亦有話其實正常中式煎炒就一定過梗190度,除非用好 ...
想知清楚下次煮餸時用溫度計量下,
咁會安心d ,
專家都一時一樣,
一陣就話多食蛋又益,一時又話多食無益,
自己好小煎炸,都係用初榨煮食多。


瑪瑙宮

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57#
發表於 23-3-16 18:02 |只看該作者
BKFinder 發表於 23-3-16 06:34
樓主果d油除了最後果張,全部不可高溫,否則高度致癌
最後果張d亦溝左其他油
...

你指高温有几多度


公爵府

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58#
發表於 23-3-16 20:18 |只看該作者

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本帖最後由 kerotan 於 23-3-16 20:19 編輯

中餐~花生油
西餐~初榨橄欖油
好偶然要炸嘢會買一支芥花籽油
牛油果油有用過即使煮西餐都嫌佢太搶味, 用埋呢支唔會再買


伯爵府

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59#
發表於 23-3-16 22:03 |只看該作者
用牛油果油


大宅

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60#
發表於 23-3-16 22:37 |只看該作者

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牛油果油

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