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自由講場

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waterlilymonet


男爵府

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41#
發表於 23-7-23 20:58 |只看該作者
haileyruthere 發表於 23-7-20 20:21
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Feather & bone

講起feather and bone, JM 知唔知染咗成個橙頭果位靚女店員係咪冇做呢
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snow.white


伯爵府

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42#
發表於 23-7-23 21:01 |只看該作者
moon_o_o 發表於 23-7-20 18:06
City super

X 2
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hippoo


珍珠宮

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43#
發表於 23-7-23 21:08 |只看該作者
:donutwonder:
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安格


男爵府

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44#
發表於 23-7-26 00:33 |只看該作者
天貓 發表於 23-7-23 17:42
我其實之前聽人哋講每邊煎1至2分鐘，不過都係唔得，點樣中大火煎四邊？（係咪即無錫紙煎？）之後再包錫紙 ...

我鍾意西冷，會先夾住油向火煎，另外兩边，薄其實三边，錫紙包住，是用余溫焗熟，我習慣只買一件，原件切上碟，煎牛排油鑊調汁，油量都會影響烹調時間，有d地方會送牛油煎排

慢住煮也鬆軟，但效果也是粉紅

剛買了一件平牛排80蚊約13安士，放工八折，肉質合格
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安格


男爵府

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45#
發表於 23-7-26 00:39 |只看該作者
rabbit75 發表於 23-7-23 19:59
低筆直之選爵爺
中筆直之選aeon
高筆直之選city

灣仔街市好多間凍肉都比爵爺平，都係原件切
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無知人


大宅

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46#
發表於 23-7-26 00:44 |只看該作者
跌吉Yanie 發表於 23-7-23 14:25
紅磡有間大爵爺，一啲都不會失禮。

屋企附近爵爺，原本唔錯，牛扒、銀鱈魚都係原條叫佢切指定厚度。宜家cheap晒，無呢d貨賣啦。
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free2020


侯爵府

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47#
發表於 23-7-26 00:48 |只看該作者
meow50 發表於 23-7-23 17:58
USDA Prime
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珍珠宮

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48#
發表於 23-7-26 00:57 |只看該作者
haileyruthere 發表於 23-7-20 20:21
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Feather & bone

呢間貴嗎？我見幾靚
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小星星1


珍珠宮

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49#
發表於 23-7-26 01:00 |只看該作者
PeteOrson 發表於 23-7-20 20:23
靚牛扒喎,爵爺？！
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吳廣德


別墅

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50#
發表於 23-7-26 01:02 |只看該作者
一田好食過Aeon,當然係用價錢相約2百左右對比
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天貓


水晶宮

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51#
發表於 23-7-26 03:01 |只看該作者
安格 發表於 23-7-26 00:33
我鍾意西冷，會先夾住油向火煎，另外兩边，薄其實三边，錫紙包住，是用余溫焗熟，我習慣只買一件，原件切 ...

謝謝你
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跌吉Yanie


禁止訪問

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52#
發表於 23-7-26 07:52 |只看該作者
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leng1999


珍珠宮

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53#
發表於 23-7-26 09:05 |只看該作者
安格 發表於 23-7-23 17:30
和牛無可能un，但我經常買普通西冷，70左右一件，其實肉眼必淋，但我愛西冷，中大火煎四边，再錫紙包rest ...

請問用錫紙rest後需要再翻煎嗎？否則會凍嗮？ 請指教，因為出水問題，一直想令牛扒好食D，但未搵到方法
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bb560


侯爵府

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54#
發表於 23-7-26 09:21 |只看該作者
天貓 發表於 23-7-20 20:25
想問吓係咪如果塊牛扒夠靚，就唔會un, 定係要識煮？我未試過煮到好食嘅牛扒
...

塊牛扒靚，廚藝唔高都煮得好食
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天貓


水晶宮

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55#
發表於 23-7-26 09:28 |只看該作者
bb560 發表於 23-7-26 09:21
塊牛扒靚，廚藝唔高都煮得好食

我覺得都會係
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安格


男爵府

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56#
發表於 23-7-26 18:24 |只看該作者
本帖最後由 安格 於 23-7-26 18:33 編輯
leng1999 發表於 23-7-26 09:05
請問用錫紙rest後需要再翻煎嗎？否則會凍嗮？ 請指教，因為出水問題，一直想令牛扒好食D，但 ...

只是十分鐘，錫紙可保溫不會凍的，有人再煎，血水倒入牛排油做汁，但rest 後不一定有血水

以前做西餐見廚師會在扒爐煎，有加蓋或放上Grill sandwiches 爐㶥，成三十幾年前工作，唔記得爐叫咩嘢名，rest 慢煮係近十年才聽聞，懶只會煎，但羊架就一定要入焗爐
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無知人


大宅

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57#
發表於 23-7-26 23:30 |只看該作者
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唔係呀，不過無所謂。AEON、Market Place都有專門賣牛肉檔位，依家幫襯Market Place。
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三國1


珍珠宮

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58#
發表於 23-7-26 23:50 |只看該作者
BBG1 發表於 23-7-20 18:06
想在家煎，有乜好介绍？
我係sogo 買
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三國1


珍珠宮

積分: 36404


59#
發表於 23-7-26 23:55 |只看該作者
天貓 發表於 23-7-20 20:25
想問吓係咪如果塊牛扒夠靚，就唔會un, 定係要識煮？我未試過煮到好食嘅牛扒
...
兩邊煎香到你食嘅熟度，之後攞個蒸架放上牛扒用錫紙蓋好，唔駛封底，等塊肉唞一陣就唔會有血水亦唔會 un 好易的，連我老公都做到，我仔依家唔會出去外面餐廳食牛扒
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天貓


水晶宮

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60#
發表於 23-7-27 00:07 |只看該作者
三國1 發表於 23-7-26 23:55
兩邊煎香到你食嘅熟度，之後攞個蒸架放上牛扒用錫紙蓋好，唔駛封底，等塊肉唞一陣就唔會有血水亦唔會 un 好 ...

謝謝你，原來有咁多技巧，等我真係得閒試吓先
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