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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 蒸肉餅如何蒸得滑？

自由講場今日: 92|主題: 1357535

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樓主: Kennedyjason

蒸肉餅如何蒸得滑？

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41^#

發表於 24-8-26 13:32 |只看該作者

hellowinn 發表於 24-8-26 12:16
想請教排骨點整先至滑又淋？

要求吾高，如果做到唐記水準都好滿足。

洗多幾次清晒d血水出嚟，之後廚房紙塑乾晒啲水先至醃，最後都係要加油封住，大火蒸12-15分鐘（視乎排骨大小同埋份量多少）就OK,
過火啲肉就會鞋。

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42^#

發表於 24-8-26 13:44 |只看該作者

cy101 發表於 24-8-26 12:15
西施骨，排骨頭，唐排
（西施骨最多肉！）

煲幾耐會淋架

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43^#

發表於 24-8-26 13:53 |只看該作者

我唔覺得街啲肉餅好食
自己蒸我好少用肥肉，我用梅頭溝豬踭，比例8:2，溝一湯匙麥皮，咁整啱我口味。

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44^#

發表於 24-8-26 14:13 |只看該作者

sjnl43 發表於 24-8-26 12:12
咁我想問, 想買煲湯排骨, 同肉枱要邊d 好, 煲完我想食返

同埋煲幾耐會淋,唔柴

你買唐排煲湯就可以食返

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發表於 24-8-26 14:22 |只看該作者

加水, 平時我就算煮麵醃肉都會加水, 我求其加左等佢索下先煮, 不過要督下佢

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46^#

發表於 24-8-26 15:17 |只看該作者

mizuho 發表於 24-8-26 13:25
不好意思再問問，1比1是水和麥皮比例？
我係手殘黨代表需要比較多協助
...

可以咁理解，一湯匙麥皮+一湯匙水，做多幾次就會拿捏到

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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47^#

發表於 24-8-26 15:18 |只看該作者

加水之外, 可以加埋蛋一齊蒸, 蛋白有鬆肉既效果

至於煲湯, 我鍾意買唐排嚟煲, 煲完食返覺得最好食

好好過每一天......

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48^#

發表於 24-8-26 15:33 |只看該作者

Rita 發表於 24-8-26 15:17
可以咁理解，一湯匙麥皮+一湯匙水，做多幾次就會拿捏到

謝謝指點，要好好練習一下

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49^#

發表於 24-8-26 15:38 |只看該作者

mizuho 發表於 24-8-26 15:33
謝謝指點，要好好練習一下

唔好客氣^^

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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50^#

發表於 24-8-26 16:21 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 24-8-26 07:58
每次整硬係冇大排檔，茶餐廳好食，有乜秘訣？

要叫肉檔比多啲肥膏，同埋唔好overcook

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51^#

發表於 24-8-26 18:40 |只看該作者

芒果米池發表於 24-8-26 12:59
我蒸到滑，但就醃佢1hrs以上，不過睇完大家方法，原來我一直都做錯
原來係要加水打膠，最後先 ...

夠膠就唔使太多生粉, 我唔會落太多, 蒸二人份量都係1茶匙平, 大碟D就1湯匙平

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52^#

發表於 24-8-26 19:30 |只看該作者

Rita 發表於 24-8-26 10:59
N年前就有食譜發明落麥皮來代替粟粉，話健康D，又吸油，唔用麥皮就用粟粉加水
...

麥皮效果好過粟粉，加麥皮我都係幾年前先識

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53^#

發表於 24-8-26 19:55 |只看該作者

回覆樓主:

我整既

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54^#

發表於 24-8-26 20:02 |只看該作者

一定要用大半鮮肥腩肉,先浸水15分鐘,出水後一定要手剁,
調味料醃約15分鐘,用电飯煲蒸8-15分鐘即成,
最好用冬姑必爽彈滑...其次土魷,馬蹄,梅菜,
用咸旦,蝦米較嚡口...

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發表於 24-8-26 20:13 |只看該作者

5R2H 發表於 24-8-26 08:20
醃肉時要慢慢加幾匙清水, 等D肉吸收水份, 少少生粉, 再攪到起膠(絞肉都要做呢步), 先蒸
...

我都聽日試下先

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發表於 24-8-26 20:21 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 agee 於 24-8-26 20:22 編輯

4人份肉餅1湯匙麥皮

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57^#

發表於 24-8-27 08:49 |只看該作者

本帖最後由芒果米池於 24-8-27 08:50 編輯

5R2H 發表於 24-8-26 18:40
夠膠就唔使太多生粉, 我唔會落太多, 蒸二人份量都係1茶匙平, 大碟D就1湯匙平
...

好，多謝賜教，希望成功

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58^#

發表於 24-8-27 09:18 |只看該作者

5R2H 發表於 24-8-26 08:20
醃肉時要慢慢加幾匙清水, 等D肉吸收水份, 少少生粉, 再攪到起膠(絞肉都要做呢步), 先蒸
...

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積分: 12743

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發表於 24-8-27 09:39 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 24-8-26 07:58
每次整硬係冇大排檔，茶餐廳好食，有乜秘訣？

買一大舊肉剁至幼粒攪至痴手⋯之後落水浸過豬肉面浸十五分鐘以上⋯倒走水⋯落醃味料醃十五分鐘⋯落蛋白攪拌均勻可以蒸

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60^#

發表於 24-8-27 09:50 |只看該作者

TMC3012 發表於 24-8-26 08:27
你要街食咁滑，佢地多數係泡水浸架

咩黎？

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