烹飪搵食 今日: 6|主題: 139275

原帖由 cheapbombom 於 09-9-18 23:03 發表
Meko,

今晚又跟你既配方再整一次...
嘩, 掂啊....味道好似街買既一樣啦...
我屋企都無BB奶粉, 所以將10g奶粉+10g水既部份, 直接換成14g花奶....

原來, 個皮要脆, 關鍵係要前後放入雪霜各30分鐘....好開心, 可以lin ...

原帖由 cheapbombom 於 09-9-18 23:12 發表
想問, 低筋同中筋麵粉, 整出黎效果有咩唔同?
樓主個recipe用中筋麵粉, 所以, 我用番中筋整你個配方...都得個呵?

原帖由 hallonatalie 於 09-9-19 00:18 發表
低筋粉用來焗曲奇多, 因為焗出來會較為香脆, 而蛋撻皮就要做到曲奇嘅香脆效果, 所以會用低筋粉來做囉 !

原帖由 cheapbombom 於 09-9-18 23:03 發表
Meko,

今晚又跟你既配方再整一次...
嘩, 掂啊....味道好似街買既一樣啦...
我屋企都無BB奶粉, 所以將10g奶粉+10g水既部份, 直接換成14g花奶....

原來, 個皮要脆, 關鍵係要前後放入雪霜各30分鐘....好開心, 可以lin ...

原帖由 cheapbombom 於 09-9-18 23:12 發表
想問, 低筋同中筋麵粉, 整出黎效果有咩唔同?
樓主個recipe用中筋麵粉, 所以, 我用番中筋整你個配方...都得個呵?

原帖由 HappyToday 於 09-9-19 23:47 發表
我整了, 但個皮十分淋,個仔同老公只食中間.

我想問吓, 將皮放入冰箱或雪櫃20-30分鐘

THANKS

放左撻皮入模後有無雪?

原帖由 HappyToday 於 09-9-20 09:15 發表


無呀!要雪幾耐呀, 要放雪櫃上或下層呢?

再接再厲，整多一次，

希望今次成功。

所以問吓整成功媽媽。

ＴＨＸ。

原帖由 meko~ 於 09-9-18 22:21 發表


haha~奶粉用阿B嗰D都得,如果無就唔加都得
因其實好少份量...
低筋粉係烘焙店就有啦
超市就比較少有呢

原帖由 cheapbombom 於 09-9-20 09:39 發表
如果跟Meko個配方, 皮係要前後都要雪半個鐘嫁...我放係冰廂..

不過, 我屋企個焗爐唔知點解, 要焗25分鐘, 再熜火5分鐘至得....如果用220度, 焗10分鐘, 跟本未變色, 同埋蛋漿仲係水汪汪..

如果皮放雪櫃(下格)再耐一 ...

原帖由 laosam 於 09-9-20 22:37 發表

MEKO個食譜系整形前30分鐘，入模後雪10分鐘咋啵，我依家系想知，系雪落冰格，定雪落普通果格！？

原帖由 meko~ 於 09-9-20 23:04 發表


普通果格,但我放風口位的
其實唔洗太一定係10分鐘
雪耐D穩陣D

我試過雪成晚,聽朝焗,無問題吖
因為要熱辣辣拿番公司請同事食

所以我覺得雪耐D仲好兼穩陣 ...

原帖由 hallonatalie 於 09-9-20 23:30 發表
yes, 我通常放工返嚟食完晚飯, 對孖寶瞓晒先嚟開工 !

撻皮放入蛋撻模內, 連蛋漿都準備好, 全部用保鮮紙包妥, 放入雪櫃 (普通放餸果格) 雪過夜, 朝早起身就將蛋漿倒入撻皮內, 放入焗爐焗就得喇 !

新鮮出爐蛋撻 so e ...

原帖由 meko~ 於 09-9-18 01:54 發表
3.用叉在撻皮刺孔,再雪10分鐘,防止焗時收縮

原帖由 lokwai 於 09-9-21 13:18 發表

hello meko,
e度我唔係好明,係咪即係將皮壓在模上,跟住在入面篤窿,
如果係, 咁洗唔洗篤穿到個餅模度
可唔可以講明少少,我理解力好低
唔該 ...

原帖由 lokwai 於 09-9-21 13:18 發表

hello meko,
e度我唔係好明,係咪即係將皮壓在模上,跟住在入面篤窿,
如果係, 咁洗唔洗篤穿到個餅模度
可唔可以講明少少,我理解力好低
唔該 ...

原帖由 hallonatalie 於 09-9-22 00:23 發表
?ib_____Dpu8hfDVT

用叉喺撻皮上拮窿, 然後放入雪櫃雪番硬身些少, 先至倒入蛋漿攞去焗 !


...

原帖由 hallonatalie 於 09-9-22 00:23 發表
?ib_____Dpu8hfDVT

用叉喺撻皮上拮窿, 然後放入雪櫃雪番硬身些少, 先至倒入蛋漿攞去焗 !


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