烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139227

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發表於 11-8-31 10:03 |只看該作者

tammy, 看了harrierwong 的相片, 我發酵2的情況和她差不多, 這是不理想嗎? 是否酵母粉太少了?
我試的分量是:
水 300ml
高筋 500ml
棵麥粉 500ml
糖15ml\
蜜糖30ml
鹽 5ml
酵母 10ml

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42^#

發表於 11-8-31 10:08 |只看該作者

我是用這部機的
http://item.taobao.com/item.htm? ... racelog=jubuybigpic

我用的酵母
http://www.flickr.com/photos/22732428@N02/6098787742/

點評

kayingivy 想問你呢個雙桶包，好不好用？發表於 11-9-1 21:10

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發表於 11-8-31 11:16 |只看該作者

splei 發表於 11-8-31 10:03
tammy, 看了harrierwong 的相片, 我發酵2的情況和她差不多, 這是不理想嗎? 是否酵母粉太少了?
我試的分量是 ...

食譜很不 "正常" 耶 ~

棵麥粉的份量減一下罷......筋性減得太多....

不要用杯量, 改用g 去量, 份量準確好多 ......

沒奶 ? 沒油份 ?

這個食譜的感覺跟饅頭有得比.......

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發表於 11-8-31 12:20 |只看該作者

漏了植物油15ml, 因為囡囡唔食得奶, 所以冇加奶

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發表於 11-8-31 12:35 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-8-31 12:35 編輯

splei 發表於 11-8-31 12:20
漏了植物油15ml, 因為囡囡唔食得奶, 所以冇加奶

要健康......就要捨棄大部份美味 ~

妳的包包不要跟別人比較, 一定不會超級鬆軟

開始時盡量作少一點的份量罷 ~作多了....失敗了怎麼吃掉它呢....

有看到 #43 說的其他問題嗎 ? 就算加了 15ml 植物油, 也沒捨大幫助啊~

不加奶, 那加個蛋好了....

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發表於 11-8-31 14:46 |只看該作者

蛋.....佢都敏感的, 所以都唔知點整蛋糕佢食

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發表於 11-8-31 19:53 |只看該作者

tammy, 看了你的BLOG, 用麵包機做的麵包, 是否都要用人工取出再按壓, 才會比較成功? 在1發時取出攪拌刀後, 需要再放回麵包機內嗎?

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發表於 11-8-31 22:36 |只看該作者

splei 發表於 11-8-31 19:53
tammy, 看了你的BLOG, 用麵包機做的麵包, 是否都要用人工取出再按壓, 才會比較成功? 在1發時取出攪拌刀後, ...

不是 ~

不取出自行整型也是非常軟的啊~

只是紋路走法不同, 自己整型, 紋理會整齊很多 ....只是這個原因罷了~

並不是好像別人懷疑般......中國麵包機要手動整型才會成功 ... 不是這樣子的 ~
雖然我用的是中國製的機....呵呵, 中國啊....是什麼地方啊....copy版 / 山寨版會輸嗎 ?

開始的時候我也是讓機子自己整型的啊 ~ 只是個人對"完美"的要求罷~

很多人都不懂看包包紋理啊...... 說了原因也看不明白....唉 ~

看來妳還未明白自己的問題啊.......
我來問問妳....
妳覺得用牛瘦肉, 會炆得到像牛腩肉那般肥潤美味香口肉滑嗎 ?

如果我是妳, 會試試蒸包子啊.....中式的包子饅頭, 比較適合妳家小朋友罷~

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c9c9c9

男爵府

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發表於 11-8-31 22:44 |只看該作者

吳該, 想請問下點解每次局包, 個心好軟, 但個皮好硬呢? 有咩辦法解決呢? 謝謝!

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發表於 11-8-31 22:53 |只看該作者

c9c9c9 發表於 11-8-31 22:44
吳該, 想請問下點解每次局包, 個心好軟, 但個皮好硬呢? 有咩辦法解決呢? 謝謝! ...

用麵包機還是用焗爐呢......基本訊息提供不全........

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c9c9c9

男爵府

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發表於 11-8-31 23:16 |只看該作者

係用包機 (就係你地成日講果部 pe8800s)

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發表於 11-8-31 23:39 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-8-31 23:44 編輯

c9c9c9 發表於 11-8-31 23:16
係用包機 (就係你地成日講果部 pe8800s)

用咩 menu 呀 ?
有冇爬過文架 ? 之前分享咗咁多.....究竟有冇人睇架...

有睇咗分享應該知.....

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發表於 11-9-1 10:43 |只看該作者

tammy, 我也明白你說什麼, 在那麼有限的條件下想做出美味鬆軟的麵包是很難的, 只是小朋友喜歡吃麵包, 在街買的吃完後便會周身痕, 看到也心痛, 便唯有的起心肝自己做了, 我會繼續努力, 嘗試不同的方法, 令囡囡可以食多點不同味道的麵包(因在街只敢買咸豬或麥包), 唔該哂!!!

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little_doll

男爵府

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發表於 11-9-1 16:00 |只看該作者

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你不如換過個食譜啦, 如果做普通白方包, 有d食譜係唔需要牛奶和蛋, 都好鬆軟好好食。
你囡囡對奶敏感, 奶粉又得唔得 ?

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mrsanthony

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虎到金來勳章

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發表於 11-9-2 09:18 |只看該作者

splei 發表於 11-9-1 10:43
tammy, 我也明白你說什麼, 在那麼有限的條件下想做出美味鬆軟的麵包是很難的, 只是小朋友喜歡吃麵包, 在街 ...

splei, 妳是好媽媽, 努力不要放棄啊!
我不知素食材料幫不幫到你, anyway, 祝成功!

http://tw.myblog.yahoo.com/vegan-paradise/article?mid=1348&prev=1748&next=1274&l=f&fid=5

"... 素蛋粉並不是最近的新產物 ... 國外總是有許多吃這吃那個都過敏的人，包裝上標著大大的「No Dairy、Gluten Free」等不含蛋奶、麩質的產品滿街都是。素蛋粉最早也是基於這種市場需求而開發出來，久而久之另外還累積了一群草食動物的擁戴。產品特色: 不含：麩質、小麥、牛奶、雞蛋、酵母、基因改造成分、大豆、蔗糖。"

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56^#

發表於 11-9-2 11:55 |只看該作者

回覆 mrsanthony 的帖子

好多謝你俾呢個資料我, 我真的不知有素雞粉, 就不知香港有冇得賣, 搵下先!!!唔該哂

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發表於 11-9-2 11:57 |只看該作者

回覆 little_doll 的帖子

我會換過的, 呢個食譜其實係跟機的, 我以為得....點知就攪成咁, 我都係睇下tammy blog d 食譜來做過好了, 只係唔好加奶粉......佢唔食得普通奶粉, 豆奶的, 多謝關心

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58^#

發表於 11-9-2 20:52 |只看該作者

請問可以先搓好麵團, 過夜第二日才焗嗎? 如果可以, 是否發好酵, 做好型, 放入雪櫃, 到第二日再攞返出嚟焗?

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harrierwong