烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139196

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發表於 12-4-29 18:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+晴B媽+於+12-04-29+發表係咪

原帖由 littlelam88 於 12-04-29 發表
吐絲未切。。。仲未知呀。。。你通常等幾耐會切？

攤到無溫暖才切，否則易壓扁。

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Katzecat

男爵府

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發表於 12-4-29 18:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Katzecat+於+12-04-29+發表我

原帖由 晴B媽 於 12-04-29 發表
用中種整的麵團，到造型時的狀態和濕度，跟一般直接法是一樣的，濕軟任你搓但不會黏手

...

咁係咪即是中種本身個種都係同普通麵團無分別？

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發表於 12-4-29 18:45 |只看該作者

引用：我想問post#27是發酵前，post#29是入爐前的

原帖由 晴B媽 於 12-04-29 發表
我想問post#27是發酵前，post#29是入爐前的發酵狀態嗎？如兩者皆是，那該未發得夠喎！造型後再發 ...

係呀，但post 27已經發咗一陣

[fly/imgIMG_4704 - 捷徑]

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發表於 12-4-29 18:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+晴B媽+於+12-04-29+發表我想

原帖由 littlelam88 於 12-04-29 發表
係呀，但post 27已經發咗一陣

係要好似我呢幅相發到咁大對比的。

點評

SEricsson 非常 Pro! 發表於 12-4-30 13:56

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發表於 12-4-29 18:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+晴B媽+於+12-04-29+發表用中

原帖由 Katzecat 於 12-04-29 發表
咁係咪即是中種本身個種都係同普通麵團無分別？

同普通麵團一樣，或者偏濕都可以的，偏乾就不好。

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發表於 12-4-29 19:01 |只看該作者

回覆：晴B媽的帖子

前就同你差不多，但後就無你那個咁脹

但我扣咗30%嚟做造型包！

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Katzecat

男爵府

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發表於 12-4-29 19:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Katzecat+於+12-04-29+發表咁

原帖由 晴B媽 於 12-04-29 發表
同普通麵團一樣，或者偏濕都可以的，偏乾就不好。

唔該晒！

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發表於 12-4-29 19:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+littlelam88+於+12-04-29+發

原帖由 晴B媽 於 12-04-29 發表
攤到無溫暖才切，否則易壓扁。

係咪成功？

點評

SEricsson 幾好呀! 發表於 12-4-30 13:57

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發表於 12-4-29 19:37 |只看該作者

回覆：求救-中種

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發表於 12-4-29 23:25 |只看該作者

引用：+ +

原帖由 littlelam88 於 12-04-29 發表

好靚仔！口感如何？

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發表於 12-4-30 09:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+littlelam88+於+12-04-29+發

原帖由 晴B媽 於 12-04-29 發表
好靚仔！口感如何？

多謝你指導

口感好好吖！不過有啲怪。。。唔咸唔甜咁

[fly/imgIMG_4704 - 捷徑]

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發表於 12-4-30 09:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+晴B媽+於+12-04-29+發表好靚

原帖由 littlelam88 於 12-04-30 發表
多謝你指導口感好好吖！不過有啲怪。。。唔咸唔甜咁

...

你今次成功左，質感ok的話，最好再用呢個譜做多一次，＂改正＂先前的問題，咁再做的包包睇下會否更可口，順便微調一下糖鹽比例。

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發表於 12-4-30 09:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+littlelam88+於+12-04-30+發

原帖由 晴B媽 於 12-04-30 發表
你今次成功左，質感ok的話，最好再用呢個譜做多一次，＂改正＂先前的問題，咁再做的包包睇下會否更 ...

我想加其他味落去。。。加朱古力係咪好似提子咁加喺中間就可以？咖啡味嘅話。。。可以就咁加包三合一咖啡粉嗎？

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發表於 12-4-30 10:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+晴B媽+於+12-04-30+發表你今

原帖由 littlelam88 於 12-04-30 發表
我想加其他味落去。。。加朱古力係咪好似提子咁加喺中間就可以？咖啡味嘅話。。。可以就咁加 ...

如果你用入爐朱古力粒(不會熱溶），咁可以當提子乾咁加入去，因為不滲入不影響麵團。但朱古力粉及咖啡粉呢d係會滲入麵團中，影響麵團味道及濕度，咁你又要適當地調節糖、鹽、奶、水的用量來令個包包好味，要慢慢試，一包三合一咖啡整落去麵團無話唔得，只係好唔好味之嘛

舉個例，你用三合一沖水，沖多少水才好味？你都要睇下個包裝上的說明啦！如果無寫，你都唔知用大杯沖定細杯沖。

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發表於 12-4-30 12:40 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+littlelam88+於+12-04-30+發

原帖由 晴B媽 於 12-04-30 發表
如果你用入爐朱古力粒(不會熱溶），咁可以當提子乾咁加入去，因為不滲入不影響麵團。但朱古力粉及咖啡粉呢d ...

你有無試過落三合一咖啡？有無食譜？另外呢。。。我喺w超市買咗包朱古力。。。英文嚟講點知佢是否入爐溶

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發表於 12-4-30 13:36 |只看該作者

littlelam88 發表於 12-4-30 12:40
你有無試過落三合一咖啡？有無食譜？另外呢。。。我喺w超市買咗包朱古力。。。英文嚟講 ...

我無試過用3合1, 只用過人地一個咖啡包食譜,係用一般即溶咖啡粉, 但唔好味架喎, 我無試其他咖啡譜啦

mouth:

我唔知入爐朱古力英文係乜, 我未買過

見烘焙店有售, 我無留意英文呢

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瑪瑙宮

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發表於 12-4-30 15:28 |只看該作者

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

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