自由講場

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁

首頁
1234

尾頁
   0
龍蝦


子爵府

積分: 12587


41#
發表於 12-6-16 20:20 |只看該作者
唔好食啦, 之前我有左, 試過食完三文魚0個晚流啡....
私人傳訊

alicialee1210


寶石宮

積分: 336264

虎到金來勳章 牛年勳章 HiPP勳章(2) HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章 FUN享自然‧郊遊一夏 親子探索遊 玩具勳章 趣教勳章 畀面勳章 叻叻勳章 有「營」勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 親子達人勳章 wyeth冷知識勳章 爸B勳章 遊學勳章 BK猜猜猜慶中秋 冬日勳章 春季勳章 炎夏勳章 秋日勳章 BK Milk勳章 hashtag旅遊勳章 hashtag影視迷勳章 DHA勳章 貓狗褓姆 育兒性格勳章 認識瑞士牛牛第一回 認識瑞士牛牛第二回 認識瑞士牛牛第三回 認識瑞士牛牛第四回 最關心BB問題熱投勳章 Xmas吸收勳章 美好大世界2017勳章 開心吸收勳章 食得好勳章 笑得好勳章


42#
發表於 12-6-16 20:30 |只看該作者
最好唔好食, 因為怕D三文魚唔乾淨
有些路啊，只能一個人走
我慢慢地、慢慢地瞭解到，所謂父女母子一場，只不過意味著，
你和他的緣分就是今生今世不斷地在目送他的背影漸行漸遠。
私人傳訊

eaubobo


珍珠宮

積分: 33689


43#
發表於 12-6-16 20:35 |只看該作者
戒口
私人傳訊

Rita


水晶宮

積分: 71618

2024年龍年勳章


44#
發表於 12-6-16 20:38 |只看該作者
最好忍下口啦.

當年我有左 , 都好恨食三文魚刺身, 但又怕佢生 ,對bb 唔好, 於是............................

想食時 ,走去超市的刺身柜台, 企在 d 三文魚刺身面前 , 吞吞口水 ............ 當食左 !!!!

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
私人傳訊

pigpig


琥珀宮

積分: 152003

秋日勳章 炎夏勳章 遊學勳章 春季勳章 趣教勳章 冬日勳章 畀面勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 親子達人勳章 wyeth冷知識勳章 叻叻勳章 有「營」勳章


45#
發表於 12-6-16 20:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pigpig+於+12-06-16+發表我大

原帖由 funbi0816 於 12-06-16 發表
我成打生蠔自隊添
我勁食雪糕、芒果
My Two Princess
私人傳訊

littleyan10


侯爵府

積分: 20092

畀面勳章


46#
發表於 12-6-16 20:40 |只看該作者
私人傳訊

heichunmum


禁止訪問

積分: 67964


47#
發表於 12-6-16 20:40 |只看該作者

引用：生三文魚驚菌量高。盡不吃 +

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
私人傳訊

fifiwong


珍珠宮

積分: 42225

玩具勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


48#
發表於 12-6-16 20:42 |只看該作者
最好唔好，而家天氣熱，生野好易有細菌忍下啦
私人傳訊

CathyChan1126


水晶宮

積分: 59355

畀面勳章


49#
發表於 12-6-16 20:45 |只看該作者
我連生蠔都食,個個人身體唔同,拿唔好學
私人傳訊

yuyumon


伯爵府

積分: 15018

2025勳章蛇年勳章 2018復活節勳章 醒目開學勳章


50#
發表於 12-6-16 21:04 |只看該作者
本帖最後由 yuyumon 於 12-6-16 21:05 編輯
enieonon 發表於 12-6-16 19:11
我有左三個半月*可唔可以食生三文魚

其實有咩係一定唔食得?

樓主,你自己看,看完自己決定食唔食......

蔡瀾答問"日本壽司" (壹週刊 892期)正 統 的 日 本 鋪 子 ， 絕 對 不 會 賣三 文 魚 刺 身 ，因 為 他 們 老 早 知 道 牠 的 蟲 極 多 ，只 能 用 鹽 醃 製 過 後 燒 熟 來 吃 。

飲 食 版 的 記 者 ， 打 電 話 來 問 我 ： 「 日 本 政 府 想 訂 一 個 壽 司 店 的 標 準 ， 說 什 麼 金 槍 魚 才 夠 資 格 當 TORO 和 MAGURO ， 你 有 什 麼 意 見 ？ 」
「放 屁 。 」 我 說 ： 「 日 本 人 吃 的 金 槍 魚 也 不 全 是 在 日 本 海 抓 到 的 ， 真 正 的 金 槍魚 HON MAGURO 已 被 他 們 捕 殺 至 幾 乎 絕 種 ， 在 日 本 本 土 吃 到 的 ， 多 數 來 自 印 度 和 西班牙 ，還 談 什 麼 標 準 金 槍 魚 呢 ？ 」
但 是 ， 日 本 人 一 向 對 食 物 的 要 求 甚 高 ， 沒 有 水 準 的 他 們 不 會 用 ， 也 不 敢 亂 來 。
亂 來 的 倒 是 外 國 人 開 的 壽 司 店 ， 大 量 供 應 三 文 魚 刺 身 。 正 統 的 日 本 鋪 子 ， 絕 對 不 會賣三 文 魚 刺 身 ， 因 為 他 們 老 早 知 道 牠 的 蟲 極 多 ， 只 能 用 鹽 醃 製 過 後 燒 熟 來 吃 。
吃 活 魚 ， 有 個 原 則 ， 那 就 是 只 吃 深 海 的 ， 而 且 要 生 長 在 溫 帶 或 寒 帶 之 中 ， 靠 近 熱 帶 的 魚 都 不 能 吃 。 和 我 們 以 為 一 活 就 可 以 拿 來 做 刺 身 ， 完 全 相 反 。
三 文 魚 會 游 到 淡 水 的 河 中 產 卵 ， 是 一 大 禁 忌 。 當 然 ， 淡 水 如 果 不 受 污 染 的 話 ， 還 能 養 出 能 生 吃 的 魚 來 ， 但 當 今 的 河 流 ， 有 哪 一 條 是 乾 淨 的 呢 ？
魚 一 有 蟲 ， 卵 跟 生 細 菌 ， 一 般 的 迴 轉 壽 司 店 的 三 文 魚 卵 也 千 萬 別 碰 。 要 吃 的 話 ， 應該 到 可 靠 的 食 肆， 最 好 師 傅 是 日 本 人 ， 而 且 要 有 點 上 了 年 紀 的 ， 他 們 有 傳 統 的 訓 練， 加 上 不 想 晚 節不 保 ， 選 料 才 細 心 。
也 別 以 為 反 正 是 魚 片 嘛 ， 切 得 長 方 形 就 行 。 天 下 沒 有 那麼 容 易 的 事 ， 一 刀 一 片， 都要 有 長 年 的 經 驗 ， 根 據 紋 理 和 厚 度 ， 切 出 來 的 有 天 淵 之別 。 一 山 比 一 山 高 ， 一 直比較 上 去 ， 到 了 北 海 道 札 幌 的 「 壽 司 善 」 ， 才 知 道 大 師 傅的 切 功 是 完 美 的 ， 略 有 筋絡之 處 ， 還 上 幾 刀 斷 之 ， 不 但 花 紋 漂 亮 ， 更 有 入 口 即 化 的 口 感 。
反 觀 外 國 壽 司店 ： 第 一 ， 砧 板 不 勤 洗 刷 ， 一 有 刀 紋 ， 即 藏 細 菌 。 第 二 ， 每 種 魚 應 用不同 的 刀 ， 一把 過 的 話 ， 絕 對 切 不 出 理 想 的 厚 薄 。 還 有 最 重 要 ， 也 是 外 國 壽 司 店 最忽 視的 ， 就 是洗 手 間 的 衞 生 。 大 師 傅 也 會 用 的 呀 ， 一 幹 活 起 來 ， 就 帶 到 食 物 上 面 了。 所 以下 次 你到 壽 司 店 ， 先 去 洗 手 間 走 一 圈 ， 看 了 皺 眉 頭 的 話 ， 千 萬 不 可 吃 那 裡 的東 西 。
正 統 師 傅 ， 教 徒 弟 時 ， 第 一 件 事 就 是 聞 水 的 味 道 。 水 一 臭 ， 再 好 的 刀 法 和 再 新 鮮 的 食 材 ， 都 無 用 武 之 地 。
我 請 過 幾 位 日 本 大 師 來 香 港 表 演 ， 他 們 一 進 廚 房 ， 聞 到 水 味 ， 就 擺 平 了 雙 手 ： 「 如 果 水 質 不 改 善 ， 我 來 了 也 是 白 費 功 夫 的 。 」
「 但 是 生 魚 是 不 洗 的 呀 。 」 當 地 廚 子 說 。
「 不 洗 。 」 他 回 答 ： 「 也 要 用 濕 布 抹 ， 那 塊 布 濕 了 水 ， 魚 就 走 味 了 。 」
的 確 ， 水 是 最 重 要 的 ， 內 地 和 香 港 的 水 ， 都 氯 氣 甚 重 ， 有 的 經 過 生 的 水 管 ， 還 發 黃呢！ 處 理 淨 水 ， 並 非 難 事 ， 可 以 用 個 小 濾 水 器 ， 或 者 裝 個 大 型 的 在 總 喉 。 當 今 在 日本的 店 鋪 ， 有 的 還 裝 備 了 分 離 子 淨 水 器 呢 。
別說 迴 轉 壽 司 店 很 少 注 意 到 水 ， 進 高 級的 料 理 ， 像 一 位 紐 約 大 師 來 開 的 ， 沖 了 茶 來，也 有 一 股 強 烈 的 異 味 ， 但 這 不 怪 餐 廳 ，是 客 人 不 懂 得 要 求 得 來 的 結 果 。
客 人 把 刺 身 和 飯 團 也 搞 不 清 楚 ， 走 入 壽 司 店 就叫 壽 司 。 其 實 最 基 本 的 ， 是 分 為 完 全是 魚 的 「 刺 身 SASHIMI 」 ， 和 帶 飯 團 的 「 握 NIGIRI 」 ， 一 般 開 口 說 聲 壽 司 SUSHI ， 是 代 表 有 飯 團 的 。
刺身 靠 刀 法 ， 飯 團 則靠 米 粒 ， 米 粒 太 多 ， 為 了 求 飽 ， 屬 於 低 級 。 米 粒 太 少 ， 不 如 吃刺身 ！ 恰 到 好 處 ， 是 飯糰 最 難 控 制 的 一 關 ， 每 種 魚 都 不 同 ， 並 非 用 個 機 械 人 師 傅 就能握 得 出 來 的 ， 有 經 驗 的廚 子 ， 一 個 飯 團 中 有 多 少 粒 米 飯 ， 每 次 握 ， 都 不 會 差 錯 。
說 到 米 飯 ， 是 要 在 最 基 本 處 手 。 既 然 吃 日 本 菜 ， 就 要 用 日 本 米 ， 連 在 美 國 種 的 日本米 也 不 行 。 別 說 泰 國 米 了 。日 本 米 貴 ， 但 是 一 個 客 人 能 吃 多 少 飯 ？ 節 省 成 本 ， 也不應 該 省 這 一 方 面 的 ， 但 迴 轉壽 司 店 絕 不 考 慮 用 日 本 米 的 。
加 醋 就 是 ， 但 醋 的 份量 多 少 ， 也 是 一 大 竅 門 。有 些 日 本 師 傅 握 出 來 的 特 別 好 吃 ， 那是 他 們 又 用 白 醋 又 用 紅醋 來 混 合 出 理 想 的 味 道， 而 且 絕 對 吃 不 出 酸 來 。
在 日 本 吃 到 的 飯 團 就 理 想 嗎 ？ 也說 不 定 ， 除 了 一 些老 字 號 ， 新 派 壽 司 也 開 始 賣 起 三文 魚 刺 身 來 ， 原 本 鯛 魚 之 外 的 魚 頭， 都 不 吃 的 ， 但也 反 而 受 了 香 港 的 影 響 ， 烤 起 油甘 魚 的 頭 了 。 再 下 去 ， 由 香 港 反 輸 入， 來 個 冰 水 壽司 ， 把 飯 團 炸 了 一 炸 才 握 的 ， 一點 也 不 出 奇 。
學 做 壽 司 ， 應 從 最 基 本 的 步 驟 開 始 ， 有 了 基 礎 ， 再 去 求 變 ； 我 們 的 ， 基 本 功 薄 弱 ， 已 開 始 亂 來 ， 真 是 看 得 我 心 驚 肉 跳 。
最 恐 怖 的 是 有 一 種 日 本 人 叫 鰹 魚 KATSUO ， 華 人 叫 木 魚 的 。 香 港 的 迴 轉 壽 司 店 買 到了就那 麼 切 來 當 刺 身 ， 殊 不 知 這 種 魚 的 腹 部 一 定 有 蟲 ， 我 曾 經 看 過 ， 一 開 來 ， 腹 壁中 長滿 一 粒 粒 的 黃 色 小 腫 瘤 ， 裡 面 包 的 全 是 幼 蟲 。 所 以 日 本 人 食 鰹 魚 時， 一 定 用 火把 表 面那 一 層 燒 得 乾 淨 ， 才 做 刺 身 的 。 我 們 一 亂 來 ， 後 果 不 堪 設 想 。
這種 蟲 吃 了 ， 嚴 重 的 話 ， 蟲 一 直 生 存 在 人 類 的 內 臟 中 ， 病 永 醫 不 好 。 輕 微 的 話 ， 肚子疼 痛 不 堪 。 僥 幸 的 ， 過 幾 天 就 停 止 。 運 氣 一 壞 ， 兩 三 天 來 一 次 ， 像 粵 語 所 說 ： 問你怕 未 ？
以 為 活 的 魷 魚 都 能 生 吃 ， 就 大 錯 特 錯 ， 多 數 是 沒 事 ， 但 有 種 叫 魚 易 烏 賊 SURUME IKA 的 ， 所 生 之 蟲 ， 和 鰹 魚 的 一 樣 ， 非 小 心 不 可 。

學做 日 本 菜 ， 先 要 學 他 們 的 精 神 ， 那 就 是 不 斷 追 求 完 美 ，才 變 為 己 有 。
像 他 們 的 拉 麵， 從 中 國 學 去 ， 當 今 已 變 成 他 們 獨 特 的 食 物 。
我 們 並 不 比 日 本 人 弱 ， 怎 麼 做 不 到 我 們 並 不 比 日 本 人 弱，怎 麼 做 不 到 自 創 的 壽 司 來 ？
從 基 本 功 開 始 吧 ， 別 求 捷 徑 。http://hktaitung.org/wp/siu/?p=473

點評

菲菲Cat    發表於 12-6-16 21:11
私人傳訊

yuyumon


伯爵府

積分: 15018

2025勳章蛇年勳章 2018復活節勳章 醒目開學勳章


51#
發表於 12-6-16 21:08 |只看該作者
最想去的餐廳--蔡瀾
2006年10月20日下午2:03公開累積瀏覽 40
「 你 最 想 去 的 餐 廳 ， 在 世 界 上 有 那 一 家 ？ 」 飲 食 周 刊 的 記 者 問 我 。
想 了 一 會 ， 當 今 我 已 進 入 返 璞 歸 真 的 階 段 ， 常 到 大 牌 檔 。
記 者 見 我 不 答 ， 問 道 ： 「 會 不 會 是 西 班 牙 的 艾 ． 布 里 ？ 要 幾 個 月 前 訂 座 ， 現 在 所 有 食 家 都 想 去 。 」
「 那 是 一 家 用 尖 端 科 技 的 廚 具 煮 東 西 的 舖 子 ， 拿 木 柴 燒 的 ， 會 更 好 吃 。 」
「 那 麼 到 底 有 沒 有 嘛 ？ 」
「 有 ， 叫 Habayibna 。 」
「 什 麼 ？ 」 她 做 了 一 個 有 沒 有 聽 錯 的 表 情 ： 「 在 那 ？ 賣 什 麼 ？ 」
「 在 伊 拉 克 的 巴 格 達 。 賣 燒 雞 。 」
「 有 沒 有 危 險 ？ 」
「 何 止 危 險 ！ 去 年 五 月 ， 放 了 一 個 炸 彈 ， 把 整 間 餐 廳 爆 得 碎 爛 ， 殺 死 十 九 個 客 人 ， 三 十 九 個 受 重 傷 。 七 月 頭 在 附 近 炸 死 六 十 二 個 人 。 」
「 那 你 還 敢 去 ？ 」
「 愈 是 沒 有 人 敢 去 的 ， 我 愈 有 興 趣 。 現 在 這 家 餐 廳 重 開 ， 生 意 滔 滔 ， 每 天 有 兩 百 五 十 個 客 人 光 顧 ， 賣 三 百 隻 以 上 的 雞 ， 味 道 一 定 錯 不 了 ， 不 然 沒 有 那 麼 多 人 冒 生 命 去 吃 東 西 。 」
「 我 才 不 那 麼 笨 ， 寧 願 在 香 港 的 迴 轉 壽 司 店 吃 三 文 魚 刺 身 。 」
「 那 才 更 危 險 ！ 」 我 說 ： 「 三 文 魚 大 都 是 飼 養 的 。 肉 已 經 是 灰 色 ， 下 大 量 色 素 ， 才 變 紅 ， 這 些 色 素 不 會 減 退 ， 肉 變 壞 了 也 不 臭 ， 吃 了 在 肚 子 生 蟲 。 」
「 你 說 笑 吧 ？ 日 本 人 也 吃 生 的 三 文 魚 的 。 」
「 他 們 才 不 去 碰 呢 ， 你 替 我 在 日 本 找 找 看 ， 有 那 一 家 高 級 的 壽 司 店 賣 三 文 魚 刺 身 ？ 」
「 那 麼 說 ， 寧 願 去 巴 格 達 了 ？ 」
「 是 的 。 」 我 說 ： 「 巴 格 達 比 較 安 全 ， 即 刻 炸 死 ， 好 過 慢 慢 生 蟲 死 。 」http://blog.yahoo.com/_2ZM5NEFRIZQ4LSUJI62L7GH2HQ/articles/411072
私人傳訊

bb2


翡翠宮

積分: 90703

2025勳章蛇年勳章


52#
發表於 12-6-16 21:10 |只看該作者
忍下口啦..始終生野風險好大, 怕有菌, 又怕有虫...生完先報仇囉
私人傳訊

miffymiffyt


伯爵府

積分: 17854


53#
發表於 12-6-16 21:11 |只看該作者

回覆：我有左三個半月*可唔可以食生三文魚?

有菌，忍下口好d。
私人傳訊

amywon


子爵府

積分: 10061

2024年龍年勳章


54#
發表於 12-6-16 21:16 |只看該作者

回覆：我有左三個半月*可唔可以食生三文魚?

唔好食啦卦，早幾日又有人中咗李斯特個bb無咗啦！
私人傳訊

funbi0816


珍珠宮

積分: 45360

叻叻勳章 畀面勳章


55#
發表於 12-6-16 21:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+funbi0816+於+12-06-16+發表

原帖由 pigpig 於 12-06-16 發表
我勁食雪糕、芒果
我更愛吃雪米糍
私人傳訊

LittleMss


禁止訪問

積分: 24619

畀面勳章 環保接龍勳章 大廚勳章


56#
發表於 12-6-16 21:39 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
私人傳訊

allmylove


子爵府

積分: 13810

好媽媽勳章 醒目開學勳章 BK Milk勳章


57#
發表於 12-6-16 21:59 |只看該作者
我個時都成日食嫁喎~
私人傳訊

Nancy20090615


瑪瑙宮

積分: 138035


58#
發表於 12-6-16 22:22 |只看該作者
生完先食, 忍一忍~
私人傳訊

961123


象牙宮

積分: 216488


59#
發表於 12-6-16 22:23 |只看該作者
少食好Ｄ
私人傳訊

rainbowmagic


男爵府

積分: 5723


60#
發表於 12-6-16 22:38 |只看該作者
戒口吧
私人傳訊


首頁
1234

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo
聯絡管理員 廣告查詢 使用條款 免責聲明 使用意見

Copyright © 2026 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy