烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139322

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發表於 12-10-16 15:07 |只看該作者

bt2226 發表於 12-10-16 14:35
Sorry 因我真係啱啱先得閒，凌晨又整左個，變左禁

從相片看來，蛋糕沈澱，是油未拌勻所致。

自煮有快樂

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發表於 12-10-16 15:10 |只看該作者

引用：Quote:bt2226+發表於+12-10-16+14:35+Sorry

原帖由 lovingsleep 於 12-10-16 發表
從相片看來，蛋糕沈澱，是油未拌勻所致。

但係蛋黃一加就水晒⋯唔似關油事⋯難明⋯

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不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??

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lovingsleep

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發表於 12-10-16 15:12 |只看該作者

fungwongphie 發表於 12-10-16 15:10
但係蛋黃一加就水晒⋯唔似關油事⋯難明⋯

唔通佢加熱油?

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發表於 12-10-16 15:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+12-10-15+發表

原帖由 bt2226 於 12-10-16 發表
呢part大致上我做到，只係mix蛋黃時，（未mix，係倒落去果一刻）即時變得好稀，好水。我覺得問題在此:tooco ...

咪住⋯係將發起既蛋白加落D蛋黃度喎⋯即係個蛋黃䊢要放一個夠裝哂蛋黃、蛋白既容器入面個喎⋯

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發表於 12-10-16 15:15 |只看該作者

引用：Quote:fungwongphie+發表於+12-10-16+15:10

原帖由 lovingsleep 於 12-10-16 發表
唔通佢加熱油?

似未到加油嗰part已出事多D⋯

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kenstin

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發表於 12-10-16 15:20 |只看該作者

你的問題應該系蛋漿度，同埋你最好買個戚風模來焗，中間有個窿使熱力更平均，記住個戚風模唔使搽油或用牛油紙架。
焗戚風只需把重點放在蛋白糊，必須打到過左濕性但未到硬性的狀態，就好似Tammy2008 jm張相咁既狀態，用咩配方都無所謂，混蛋糊時動作唔好太誇張就得，另一個重要的因素就系焗爐火力和焗既時間，睇你D表面咁深色，好大可能火力太強，可以試下降低溫度加長點時間來焗，總之要似乎自己焗爐的性格來set。

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成功的chiffon組織就好似"雪紡綢"咁，很有彈性，也因此而得名。
做得好雪芳蛋糕，你會對其他海綿蛋糕都會失去失去興趣。

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龍婆

子爵府

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發表於 12-10-16 15:24 |只看該作者

我都覺得應該係打蛋白出事......我估係打唔夠.....

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bt2226

大宅

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發表於 12-10-16 15:31 |只看該作者

引用：Quote:bt2226+發表於+12-10-16+14:35+Sorry

原帖由 lovingsleep 於 12-10-16 發表
從相片看來，蛋糕沈澱，是油未拌勻所致。

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bt2226

大宅

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49^#

發表於 12-10-16 15:32 |只看該作者

引用：Quote:fungwongphie+發表於+12-10-16+15:10

原帖由 lovingsleep 於 12-10-16 發表
唔通佢加熱油?

晤係，但有分別嗎？

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bt2226

大宅

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50^#

發表於 12-10-16 15:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bt2226+於+12-10-16+發表呢pa

原帖由 fungwongphie 於 12-10-16 發表
咪住⋯係將發起既蛋白加落D蛋黃度喎⋯即係個蛋黃䊢要放一個夠裝哂蛋黃、蛋白既容器入面個喎⋯

...

Yes I did

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lovingsleep

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51^#

發表於 12-10-16 15:34 |只看該作者

bt2226 發表於 12-10-16 15:32
晤係，但有分別嗎？

一落熱油﹐打好左既蛋白蛋黃就化成水

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發表於 12-10-16 15:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fungwongphie+於+12-10-16+發

原帖由 bt2226 於 12-10-16 發表
Yes I did

跟你形容，你似將蛋黃加入蛋白度多D喎

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發表於 12-10-16 15:35 |只看該作者

引用：Quote:bt2226+發表於+12-10-16+15:32+晤係

原帖由 lovingsleep 於 12-10-16 發表
一落熱油﹐打好左既蛋白蛋黃就化成水

仲會淥熟D蛋添

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發表於 12-10-16 15:36 |只看該作者

回覆：我的又失敗之作＞.＜灰哂

不過，唔係最後至加油? 定加咗入蛋黃度? 如果好熱D蛋黃熟熟哋，又應該杰咗嘩?所以都係唔明⋯

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andyman

翡翠宮

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發表於 12-10-16 15:38 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 12-10-16 15:38 編輯

回覆 bt2226 的帖子

應該將蛋白倒入蛋黃喎, 用切拌法,分三次加入,每一次都完全勻合埋,先加另一次

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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kenstin