烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139327

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發表於 12-10-30 23:25 |只看該作者

pepper_mama 發表於 12-10-30 23:19
我有煲㗎!

唔好喊, 一齊睇片

集中睇 0:35左右, 有講濕性發泡 / 乾性發泡大約係點, 仲有 overbeat會係點...

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發表於 12-10-30 23:33 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-10-30 23:07
大師請問分蛋法係咪一定要雪,室溫5得架?

喂喂...我都學咁多位大師架...咪玩鬼人啦 ~~

唔雪都得架 ~~

一般講法係雪咗易分開黃同白, 不過 volume 一般
室溫既蛋黃好易整破...不過打發後 volume 會大一點...

不過一般凡人 ( 即係我呢類 ) 肉眼唔多看得出....老老實實隻隻蛋既蛋白都有多有少...肉眼好難睇得出係咪多咗1tbsp 蛋白霜....

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發表於 12-10-30 23:35 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-10-30 23:33
喂喂...我都學咁多位大師架...咪玩鬼人啦 ~~

唔雪都得架 ~~

5知點解玩分蛋法搞完蛋白,蛋黃, 一落糖就出事, 再搞埋D粉落去直頭沉晒, 5駛焗都可以掉得

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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發表於 12-10-30 23:38 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-10-30 23:35
5知點解玩分蛋法搞完蛋白,蛋黃, 一落糖就出事, 再搞埋D粉落去直頭沉晒, 5駛焗都可以掉得 ...

妳糖唔係應該混入蛋白到發咩 ??

邊樹有人打好蛋白, 混蛋黃...先再加糖架....唔死一身散啦....

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發表於 12-10-30 23:42 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-10-30 23:38
妳糖唔係應該混入蛋白到發咩 ??

邊樹有人打好蛋白, 混蛋黃...先再加糖架....唔死一身散啦....

其實我都睇住書整, 5係好記得. 不過我無落他他粉, 有關係嗎??

心存正念，接觸的人都會是貴人;
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發表於 12-10-30 23:44 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-10-30 23:42
其實我都睇住書整, 5係好記得. 不過我無落他他粉, 有關係嗎??

他他粉無關係 ~ 除非妳蛋勁唔新鮮.....

咩呀...唔記得....即係妳又搭咀問吓咋....

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發表於 12-10-30 23:47 |只看該作者

pepper_mama 發表於 12-10-30 23:19
我有煲㗎!

樓主睇咗片未呀....

其實到底係打過頭定係未打夠.....

初睇妳似係打過頭...但係越睇又越似未打夠...

心裡有個迷...唔解開唔安落.....

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發表於 12-10-30 23:47 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-10-30 23:44
他他粉無關係 ~ 除非妳蛋勁唔新鮮.....

咩呀...唔記得....即係妳又搭咀問吓咋....

我有心想問好耐架啦, 不過見有人開左個頭, 我當然要問啦,我已經好耐無整清蛋糕, 好有挫折感呀

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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發表於 12-10-30 23:52 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-10-30 23:47
我有心想問好耐架啦, 不過見有人開左個頭, 我當然要問啦,我已經好耐無整清蛋糕, 好有挫折感呀 ...

挫折感用佢來鞭策自己嘛...唔整點有進步呀......

有冇試過呢個呀 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_6053133b0100z675.html

試過呢個之後, 咩日式戚風全部靠邊站...由其係整生日蛋糕之類 ~ sponge cake 既質感 ( 易切, 氣孔細緻 ) chiffon 既口感 ( 濕潤順喉 )

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發表於 12-10-31 00:14 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-10-30 23:52
挫折感用佢來鞭策自己嘛...唔整點有進步呀......

有冇試過呢個呀 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_60531 ...

多謝賜教

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心術不正，接觸的人都會是小人。

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pepper_mama

男爵府

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發表於 12-10-31 00:19 |只看該作者

引用：Quote:pepper_mama+發表於+12-10-30+23:19+

原帖由 tammy2008 於 12-10-30 發表
樓主睇咗片未呀....

其實到底係打過頭定係未打夠.....

唔係soft peak，因為挑得起2個峰嘅，不過係咪over咗呢，個樣又唔似。

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發表於 12-10-31 00:23 |只看該作者

pepper_mama 發表於 12-10-31 00:19
唔係soft peak，因為挑得起2個峰嘅，不過係咪over咗呢，個樣又唔似。

係囉....如果 over 咗係好難同其他材料混合....唔會一混就變水....

奇怪耶~~

挑得起2個峰 ? 咁妳電動打蛋器有2條野...咁挑起2抽野都唔出奇....

就算係 soft peak , 又唔會話一溝就變水喎....奇怪 again 耶~~

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anniecheun

伯爵府

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發表於 12-10-31 00:54 |只看該作者

引用：樓主：整海綿蛋糕基本上好易整咗喎！不如

原帖由 cheapbombom 於 12-10-30 發表
樓主：整海綿蛋糕基本上好易整咗喎！
不如你試下唔好用分蛋法，我整蛋糕冇十年都八年，百發百中，你試下我 ...

小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#

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pepper_mama

男爵府

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發表於 12-10-31 01:11 |只看該作者

引用：Quote:pepper_mama+發表於+12-10-31+00:19+

原帖由 tammy2008 於 12-10-31 發表
係囉....如果 over 咗係好難同其他材料混合....唔會一混就變水....

奇怪耶~~

咁以你嘅高見即係未打起?

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發表於 12-10-31 01:20 |只看該作者

pepper_mama 發表於 12-10-31 01:11
咁以你嘅高見即係未打起?

即刻去打咗個.....俾少少時間我 up 相..大家參詳吓.....

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pepper_mama

男爵府

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發表於 12-10-31 01:46 |只看該作者

引用：Quote:pepper_mama+發表於+12-10-31+01:11+

原帖由 tammy2008 於 12-10-31 發表
即刻去打咗個.....俾少少時間我 up 相..大家參詳吓.....

謎底已經解開（都係自己搵到答案）。我再上網見到，我應該打到over 咗。已經去到硬性沈至去到cotton ball 嘅階段。因為我打完嘅蛋白係可以用刮刀刮起整團好似棉花糖咁嘅Texture，而且係可以一刀切開蛋白，所以係over 咗囉！

咁我想問整蛋糕係乾定濕性呢? 好多時我打到入面企身但成團蛋白仲可以喺個碗入面(long long) 下！

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