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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家馬蹄糕^^

烹飪搵食今日: 4|主題: 139267

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樓主: 海迪寶寶

[麵包糕點] 自家馬蹄糕^^ [複製鏈接]

1 234 5

powerlady

公爵府

積分: 27593

41^#

發表於 13-1-28 14:15 |只看該作者

人生沒有劇本，沒有固定的線路，但我相信每一條路上都能看到雲起雲落，只要我們耐心而堅持！------鳳凰衛視著名主持人-陳魯豫

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gordonccc

男爵府

積分: 8181

42^#

發表於 13-1-28 16:11 |只看該作者

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豆豆B媽

男爵府

積分: 8044

認識瑞士牛牛第一回育兒性格勳章我的育兒心得勳章貓狗褓姆爸B勳章 BK Milk勳章

43^#

發表於 13-1-28 16:28 |只看該作者

吉士粉：75g <--- 唔用得唔得

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mimi005

水晶宮

積分: 67625

44^#

發表於 13-1-28 16:42 |只看該作者

回覆豆豆B媽的帖子

i want know too

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fiona920

翡翠宮

積分: 76702

2018復活節勳章 BK猜猜猜慶中秋

45^#

發表於 13-1-28 17:07 |只看該作者

引用：哎呀，打錯左！馬蹄粉只係用250g~即係一盒

原帖由 海迪寶寶 於 13-01-28 發表
哎呀，打錯左！馬蹄粉只係用250g~即係一盒細既就得喇

唔該晒你

人與人之間的感情很脆弱~ 珍惜那個能夠讓你做回真正自己既人~ 活在當下!

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dragonball0301

禁止訪問

積分: 5459

46^#

發表於 13-1-28 17:59 |只看該作者

引用：哎呀，打錯左！馬蹄粉只係用250g~即係一盒

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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維尼仔

珍珠宮

積分: 31326

父親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章畀面勳章

47^#

發表於 13-1-28 18:20 |只看該作者

回覆：自家馬蹄糕^^

好正呀

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rentssp

男爵府

積分: 9594

48^#

發表於 13-1-28 19:30 |只看該作者

吉士粉有咩用？邊度買 ? 幾銀 ?

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海迪寶寶

大宅

積分: 1961

49^#

發表於 13-1-28 21:18 |只看該作者

回覆 fiona920 的帖子

我都係分開黎蒸丫~~~不過我諗你放入雪櫃第二日蒸都得既~

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海迪寶寶

大宅

積分: 1961

50^#

發表於 13-1-28 21:20 |只看該作者

回覆黃家小新抱的帖子

呵呵~我等你整羅白糕俾我食~~~

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海迪寶寶

大宅

積分: 1961

51^#

發表於 13-1-28 21:21 |只看該作者

回覆 mimi005 的帖子

咁係幾多g既??

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海迪寶寶

大宅

積分: 1961

52^#

發表於 13-1-28 21:23 |只看該作者

回覆 mimi005 的帖子

用室溫既水就ok~~~ 記得要搞溶佢丫!!!!

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海迪寶寶

大宅

積分: 1961

53^#

發表於 13-1-28 21:40 |只看該作者

回覆：rentssp 的帖子

吉士粉可以增加糕既顏色同香味，平時食甜品既吉士cream都會用到佢

普通賣糧油雜貨既都會有得賣，我買既係下面個隻，$15

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海迪寶寶

大宅

積分: 1961

54^#

發表於 13-1-28 21:41 |只看該作者

引用：吉士粉可以增加糕既顏色同香味，平時食甜品

原帖由 海迪寶寶 於 13-01-28 發表
吉士粉可以增加糕既顏色同香味，平時食甜品既吉士cream都會用到佢
普通賣糧油雜貨既都會有得賣，我 ...

唔記得加圖

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fiona920

翡翠宮

積分: 76702

2018復活節勳章 BK猜猜猜慶中秋

55^#

發表於 13-1-28 21:42 |只看該作者

引用：回覆+fiona920+的帖子我都係分開黎蒸丫~~

原帖由 海迪寶寶 於 13-01-28 發表
回覆 fiona920 的帖子

我都係分開黎蒸丫~~~不過我諗你放入雪櫃第二日蒸都得既~ ...

好的，唔該晒

人與人之間的感情很脆弱~ 珍惜那個能夠讓你做回真正自己既人~ 活在當下!

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海迪寶寶

大宅

積分: 1961

56^#

發表於 13-1-28 21:47 |只看該作者

回覆：豆豆B媽的帖子

唔用就會無左個香味同埋個隻顏色丫

網上見人整晚食譜無吉士粉整完就係白色咁，就唔似加左吉士粉蒸完會變淡黃色

我覺得最好就加埋，反正價錢唔貴

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海迪寶寶

大宅

積分: 1961

57^#

發表於 13-1-28 21:50 |只看該作者

回覆：dragonball0301 的帖子

我都係o係雜貨鋪買，記得格價丫

吉士粉係加香味同色水，我覺得加左好食d~因為好香

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海迪寶寶

大宅

積分: 1961

58^#

發表於 13-1-28 21:58 |只看該作者

大家都參考下啦~~~

吉士粉（Custard Powder，又稱蛋粉、卡士達粉）是一種食品香料粉，呈淡黃色近乎白色的粉末，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，根據英文維基百科和盒裝寫明的成份, 吉士粉是由食用香料(雲尼拿)、食用色素(果樹提煉)和粟粉組合而成。只要把粉末和水混合，即可製成可以以假亂真的Custard sauce。

優點:
1- 增香味: 因為它有食用香料(雲尼拿)
2- 增色彩: 因為加入了食用色素(果樹提煉), 所以於酒樓吃到的馬拉糕, 蛋撻是特別鮮黃
3- 增鬆脆: 這個則不能確定, 因為正宗的吉士粉沒有成份能做到這一點
4- 增強粘滑性: 因為加了粟粉, 所以煮西檸汁時加入, 就能汁杰身

用途 :
吉士粉可用於製作custard 醬（西點常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、芝士蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布甸，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調, 於點心中很容易會用上它, 例如馬拉糕, 奶黃包, 蛋撻等等, 而西餐用到的汁料, 也會用到它的, 例如西檸汁, 橙汁等等。

在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。

特別是在魚肉、蝦肉、蟹肉上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。