烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139295

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發表於 13-5-6 00:54 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-6-7 15:39 編輯

siubsaisai 發表於 13-5-5 23:13
thank you. 可唔可以講解一下? 會不會很麻煩? 我看到要攤至暖暖地時用毛巾卷. ...

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siubsaisai

大宅

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發表於 13-5-6 01:16 |只看該作者

引用：Quote:siubsaisai+發表於+13-5-5+23:13+tha

原帖由 selko809 於 13-05-06 發表
毛巾真係唔麻煩識嘅我一定答唔識就幫唔到妳啦!

我實係睇錯嘢

好彩問下你。請你教下我要留意啲咩，完全新手呢。謝謝

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whisky511

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發表於 13-5-8 00:38 |只看該作者

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我個25*28,我覺得捲得唔夠深,條瑞士卷出黎好瘦長

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KL08

別墅

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發表於 13-5-8 01:17 |只看該作者

回覆：咖啡瑞士卷

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發表於 13-5-8 06:56 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-6-7 15:39 編輯

whisky511 發表於 13-5-8 00:38
回覆 selko809 的帖子

我個25*28,我覺得捲得唔夠深,條瑞士卷出黎好瘦長

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發表於 13-5-8 08:36 |只看該作者

我就覺得個爐可以放到幾大就買幾大既模，我中意個卷卷大件d。

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紅白黃

男爵府

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發表於 13-5-8 08:59 |只看該作者

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whisky511

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發表於 13-5-8 10:15 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

我用3蛋做出黎覺得唔夠厚,係咪要加蛋？同埋成日焗個時都見到中間位有d地方d皮面谷起

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Rita

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發表於 13-5-8 10:23 |只看該作者

siubsaisai 發表於 13-5-6 01:16
我實係睇錯嘢好彩問下你。請你教下我要留意啲咩，完全新手呢。謝謝

...

你冇睇錯.....
我在YOU TUBE 真係見過有用示範用毛巾先捲一下個蛋糕..... 不過我覺得有D嘔心.... 無論條毛巾幾乾淨都好.....

點評

kenstin 應該多謝你提供毛巾卷法，穩日試下先，THX！

發表於 13-5-8 11:16

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 13-5-8 10:28 |只看該作者

kenstin 發表於 13-5-8 08:36
我就覺得個爐可以放到幾大就買幾大既模，我中意個卷卷大件d。

我原身跟爐個盤係22X27CM, 又去買左一個20X20CM (買果時以為係25X25CM)的鋁盤, 但未識點樣去用個盤的SIZE 計返份量(低粉/蛋/糖...), 可唔可以教我計? (我係數學痴)
TKS　！！

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發表於 13-5-8 10:56 |只看該作者

Rita 發表於 13-5-8 10:28
我原身跟爐個盤係22X27CM, 又去買左一個20X20CM (買果時以為係25X25CM)的鋁盤, 但未識點樣去用個盤的SIZE ...

通常我整蛋糕都系用蛋去計算份量，我只識獨孤一味“戚風法”，蛋黃漿我好求其，主要看漿的希傑度，傑左就加d奶或水，差唔多就算，所以我都唔識點去計份量，我平時用4白4黃，昨天因為蛋細就用5白5黃，做出來好厚不過我好like

，我的焗盤size是35x24=840，如果你個焗盤系20x20=400（比我少一倍），我建議你先試3白2黃，過厚先減返一隻蛋白，如果3白3黃都覺得唔夠厚，咁你個蛋糕就應該唔夠鬆軟，要著手蛋糕體既基本功進行練習。

點評

Rita ＴＫＳ　！！　我先跟你建議試３白２黃。

發表於 13-5-8 11:22

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siubsaisai

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發表於 13-5-8 11:05 |只看該作者

引用：Quote:siubsaisai+發表於+13-5-6+01:16+我

原帖由 Rita 於 13-05-08 發表
你冇睇錯.....
我在YOU TUBE 真係見過有用示範用毛巾先捲一下個蛋糕..... 不過我覺得有D嘔心.... 無論條毛 ...

哈，唔記得我邊到睇番來，覺得好古怪，我都唔敢試。

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發表於 13-5-8 11:12 |只看該作者

siubsaisai 發表於 13-5-8 11:05
哈，唔記得我邊到睇番來，覺得好古怪，我都唔敢試。

話時話，可能得架，我成日整正卷都爛皮，覺得牛油紙因為貼到實個蛋糕，好易黏掉d皮，毛巾距唔系貼到實，中間有窿窿梳氣，效果可能有驚喜架，穩次試下先，THX！

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發表於 13-5-8 11:42 |只看該作者

kenstin 發表於 13-5-8 11:12
話時話，可能得架，我成日整正卷都爛皮，覺得牛油紙因為貼到實個蛋糕，好易黏掉d皮，毛巾距唔系貼到實，中 ...

高手，想問下，我剛搓好一個麵團，入左雪柜，我出左街，陣間大約2：00pm返屋企，我拎返個麵團出來回溫，仲駛唔駛做第一次發酵？thx~

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siubsaisai

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發表於 13-5-8 11:56 |只看該作者

引用：Quote:siubsaisai+發表於+13-5-8+11:05+哈

原帖由 kenstin 於 13-05-08 發表
話時話，可能得架，我成日整正卷都爛皮，覺得牛油紙因為貼到實個蛋糕，好易黏掉d皮，毛巾距唔系貼到實，中 ...

你這麼有實驗精神，真好！其實我成日都唔知點卷先可以成功。

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發表於 13-5-8 13:00 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-6-7 15:40 編輯

,

點評

Rita 我就係睇過呢條片囉。發表於 13-5-8 15:00

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發表於 13-5-8 13:11 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-6-7 15:40 編輯

kenstin 發表於 13-5-8 08:36
我就覺得個爐可以放到幾大就買幾大既模，我中意個卷卷大件d。

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發表於 13-5-8 13:29 |只看該作者

selko809 發表於 13-5-8 13:00
http://www.youtube.com/watch?v=Qw1w0KA8Q7c

係咪呢條片呢

成品當然嘛嘛地啦，但系或者用毛巾來卷可以防止懶皮都唔定架，我地學野要學距精華部份。

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