烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139221

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

43^#

發表於 06-11-12 16:12 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

柏仔媽咪寫道:
你哋一次就成功咗啦?我今日整咗呀, 但係點解失敗嘅?因為啲皮完全唔脆, 仲好咸TIM!我將件豬肉風乾個半鐘先用鹽焗, 係唔係時間唔夠長還是我壓得啲鹽唔夠實呢?請多多指教

你有冇乜皮上面"吉窿窿"?

第1次焗個陣, 係要用鍚紙包晒成舊肉, 只露出豬皮部分, 係豬皮面均勻放上一吋高既鹽。焗50分鐘後, 將豬皮上既鹽全部刮去, 跟住再入爐, 焗30分鐘, d 皮會係呢個時候焗到卜卜聲。

謀事在人，成事在天，個天先係最終揸"fit"人！！

你恨的人，來生不會再見，所以別在他身上浪費時間；你愛的人，來生也不會再見，所以今生要好好對他。

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

44^#

發表於 06-11-12 18:11 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

無錯, 我昨晚都有整, 不過唔記得影番張相, 我老公因為遲放工, 返黎時我同囡囡已經食緊, 佢仲問我買定自己整, 因為之前我都係自己整, 不過只係買一條仔, 但今之我買左大舊 d (但豬肉檔都係唔可以切四方型) 所以做出黎多 d, 老公都話正......

mclam 寫道:
[quote]
柏仔媽咪寫道:
你哋一次就成功咗啦?我今日整咗呀, 但係點解失敗嘅?因為啲皮完全唔脆, 仲好咸TIM!我將件豬肉風乾個半鐘先用鹽焗, 係唔係時間唔夠長還是我壓得啲鹽唔夠實呢?請多多指教

你有冇乜皮上面"吉窿窿"?

第1次焗個陣, 係要用鍚紙包晒成舊肉, 只露出豬皮部分, 係豬皮面均勻放上一吋高既鹽。焗50分鐘後, 將豬皮上既鹽全部刮去, 跟住再入爐, 焗30分鐘, d 皮會係呢個時候焗到卜卜聲。[/quote]

私人傳訊

柏仔媽咪

子爵府

積分: 14059

45^#

發表於 06-11-12 22:37 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

catjeffcat & mclam,

我有响豬皮上面"吉"窿o架!仲買咗針插"吉"咗幾十吓tim!步驟我就冇錯, 唔知會唔會係風乾時間唔夠長?定係放粗鹽時我壓得唔夠實？因為焗完頭５０分鐘，我把鹽取走時啲鹽唔係一塊塊ｏ架！大部份係散咗，我要用匙羮”筆”走，之後件豬肉仲有部份鹽留响豬皮度然後再焗３０－４０分鐘，但係出來都唔脆，咁係咪即係我件豬肉的水份未完全被鹽吸收呢？係唔我想問吓你哋焗時, 舊豬肉有冇水份流出來呀?因為我舊豬焗完仲有半碗水滲出來嘅？

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

46^#

發表於 06-11-12 22:51 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

我焗完第一次個時面頭 d 鹽最上面係可以就咁筆走, 但係到近皮個度就係一大快用用匙亨下佢裂左一快快咁攞走, 同埋第二次焗個時你可以睇下表皮是否有爆開的效果, 其實風唔風乾都唔係分別咁大, 因為我之前都無咁做, 而家見到有第二個方法又試下. 我覺得最緊要係桔皮要桔得很均勻 (我只係用叉桔) 同好多先得, 咁係第二次焗個時個表皮爆開得好咁就會脆, 爆開個時有彭彭聲就最正.... 我整完都係有很多水係入面..... 你桔佢個時桔得夠唔夠深呀??

柏仔媽咪寫道:
catjeffcat & mclam,

我有响豬皮上面"吉"窿o架!仲買咗針插"吉"咗幾十吓tim!步驟我就冇錯, 唔知會唔會係風乾時間唔夠長?定係放粗鹽時我壓得唔夠實？因為焗完頭５０分鐘，我把鹽取走時啲鹽唔係一塊塊ｏ架！大部份係散咗，我要用匙羮”筆”走，之後件豬肉仲有部份鹽留响豬皮度然後再焗３０－４０分鐘，但係出來都唔脆，咁係咪即係我件豬肉的水份未完全被鹽吸收呢？係唔我想問吓你哋焗時, 舊豬肉有冇水份流出來呀?因為我舊豬焗完仲有半碗水滲出來嘅？

私人傳訊

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

47^#

發表於 06-11-12 22:56 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

柏仔媽咪寫道:
catjeffcat & mclam,

我有响豬皮上面"吉"窿o架!仲買咗針插"吉"咗幾十吓tim!步驟我就冇錯, 唔知會唔會係風乾時間唔夠長?定係放粗鹽時我壓得唔夠實？因為焗完頭５０分鐘，我把鹽取走時啲鹽唔係一塊塊ｏ架！大部份係散咗，我要用匙羮”筆”走，之後件豬肉仲有部份鹽留响豬皮度然後再焗３０－４０分鐘，但係出來都唔脆，咁係咪即係我件豬肉的水份未完全被鹽吸收呢？係唔我想問吓你哋焗時, 舊豬肉有冇水份流出來呀?因為我舊豬焗完仲有半碗水滲出來嘅？

最好風乾幾小時, 唔得既, 最少都要1小時。

我冇壓實d 鹽, 我放左大約1吋高既鹽, 跟住用匙更撥平。焗50分鐘後, 我刮走d 鹽, 係一餅餅咁架, 你下次最好用個掃, 掃走晒皮上面既鹽啦。
掃走晒d鹽就可以再焗, 唔好用鍚紙包埋d 皮, d 皮要露出黎, 咁一路焗, 一路d 皮會卜卜聲, 係咁標d 油出黎, 你要睇實d 皮焗到乜野情度。

私人傳訊

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

48^#

發表於 06-11-12 22:58 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

我焗完冇標水, 不過個焗盆就有成碗油。

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

49^#

發表於 06-11-12 23:07 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

話時話我無睇清楚係油定水, 見到有液體就倒左佢.....

d 腩好肥想唔多油都唔得啦.....

mclam 寫道:
我焗完冇標水, 不過個焗盆就有成碗油。

私人傳訊

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

50^#

發表於 06-11-12 23:12 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

catjeffcat 寫道:
話時話我無睇清楚係油定水, 見到有液體就倒左佢..... d 腩好肥想唔多油都唔得啦.....

[quote]
mclam 寫道:
我焗完冇標水, 不過個焗盆就有成碗油。

[/quote]

上次買左舊5花腩好肥, 下次整要買舊瘦d 既!!

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

51^#

發表於 06-11-13 10:56 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

不過五花腩多數都肥, 我剛做完個舊都係, 不過都幾靚, 係好均勻的一層肥一層瘦, 不過我都照食左 D 肥, 我個囡仲問我肥喎, 咁我都叫佢照食, 因為我都係好耐先至整一次, 而且平時晚餐都係多數煮瓜菜加幾片肉, 所以無所謂.

仲有我上網搵過有另一種做係, 情序跟而家的一樣, 但係就到第二次焗個時見到皮有濃左就用刮去, 之後再在表皮上搽一層油再焗, 咁做話會更鬆化可能咁可以炸到 D 皮都未定, 唔知真家假.....

mclam 寫道:

上次買左舊5花腩好肥, 下次整要買舊瘦d 既!!

私人傳訊

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

52^#

發表於 06-11-13 11:07 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

catjeffcat 寫道:
不過五花腩多數都肥, 我剛做完個舊都係, 不過都幾靚, 係好均勻的一層肥一層瘦, 不過我都照食左 D 肥, 我個囡仲問我肥喎, 咁我都叫佢照食, 因為我都係好耐先至整一次, 而且平時晚餐都係多數煮瓜菜加幾片肉, 所以無所謂.

仲有我上網搵過有另一種做係, 情序跟而家的一樣, 但係就到第二次焗個時見到皮有濃左就用刮去, 之後再在表皮上搽一層油再焗, 咁做話會更鬆化可能咁可以炸到 D 皮都未定, 唔知真家假.....

[quote]
mclam 寫道:

上次買左舊5花腩好肥, 下次整要買舊瘦d 既!!

[/quote]

cat,

我唔食肥架, 食叉燒都要全瘦, 一係我就咬晒D肥既唔要。

我上次買個舊腩係長型, 唔知係咪我風乾個陣, 用繩吊起, 變左成條橋咁, 所以拱起個部分就焗得好脆, 兩邊就麻麻地。

我諗用"OUT" OUT 起舊肉黎風乾會好D, 不過唔知邊樹有個D "OUT"買。

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

53^#

發表於 06-11-13 12:18 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

我以前都很似你個口一掂到 D 肥就要肚出黎, 但係我發現食同唔食都係差唔多, 所以最後都係照食, 而且公司搬左去第二個區, 我地搵到間茶餐廳煮 D

私人傳訊

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

54^#

發表於 06-11-13 13:49 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

cat,

始終肥肉都係唔健康, 加上我有返咁上下, 食少d會好d。

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

55^#

發表於 06-11-13 16:00 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

咁又係.... 其實我照食都係因為個囡, 佢自從今年九月返左補習社之後肥左小小, 但係佢之前係瘦, 咁補習會睇佢係肥定瘦分食物, 如果佢本身係肥仔肥妹就唔會比咁多飯菜佢食, 如果係瘦就會比多 d 仲要佢一定要食晒. 而我個囡肥左 d 成日都話要食少 d

私人傳訊

柏仔媽咪

子爵府

積分: 14059

56^#

發表於 06-11-14 10:02 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

CATJEFFCAT & MCLAM,

我想問要"吉"幾深呢?因為我個針插有成3吋長的針, 初初唔知要用力, 只係皮的表面义吓, 但係用啲力就可以成個插"吉
入豬肉度, 咁都插咗十幾吓嘅, 仲埋唔知我會唔會拖水拖得耐咗?我買個件四方形嘅, 有成2斤鬆啲啩~咁我就熱水放入鑊再煮成8分鈡, 跟住就响水喉度沖水過冷河囉!抺乾水就搽酒, 之後加調味囉!又會唔會係我個爐的温度唔夠呢?不過平時焗蛋糕的時間又ok喎!

私人傳訊

evaclw

複式洋房

積分: 454

57^#

發表於 06-11-14 10:51 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

柏仔媽咪寫道:
CATJEFFCAT & MCLAM,

我想問要"吉"幾深呢?因為我個針插有成3吋長的針, 初初唔知要用力, 只係皮的表面义吓, 但係用啲力就可以成個插"吉
入豬肉度, 咁都插咗十幾吓嘅, 仲埋唔知我會唔會拖水拖得耐咗?我買個件四方形嘅, 有成2斤鬆啲啩~咁我就熱水放入鑊再煮成8分鈡, 跟住就响水喉度沖水過冷河囉!抺乾水就搽酒, 之後加調味囉!又會唔會係我個爐的温度唔夠呢?不過平時焗蛋糕的時間又ok喎!

I just use a fork to punch the pig skin as much as I can. I use upper and lower heat bake the pork with salt first. Then I use upper heat only to bake the skin part. The result is not bad. The skin is cripsy and the meat is juicy and tasteful.

私人傳訊

ian723

積分: 41151

畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章

58^#

發表於 06-11-14 11:09 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

我星期日整左啦, 老公仔仔同好友都話好好味.

講下我舊燒肉既情況先.

大約有一半係脆皮, 一小忽皮燶左,其餘部份都有D ”Ngan”.

我無過冷河, 只係擺埋攤涼, 攤涼後都乾左少許.

我只係用普通叉拮左2,3拾下, 我估拮既作用係比佢入味.

拮完之後有D肉汁出現, 我就先查的酒上去. 唔知使唔使等幾分鐘呢 ? 但我冇等就將混合左既調味再抹上去. 吹左一個鍾. 我都覺得唔係好夠乾, 但已經6點啦, 舖左一吋鹽迫住入焗爐, 50分鐘後拎走D鹽再焗30分鐘半脆皮燒肉出來啦.

錫箔紙內有極少量肉汁, 但有半小碗油, 燒豬油撈飯, 正呀 !

下次應該一早就整, 吹返半日風就差唔多.

Thank you 版主.

私人傳訊

evaclw

複式洋房

積分: 454

59^#

發表於 06-11-14 11:14 |只看該作者

Re: 自製燒肉!好好吃!

Actully 拮既作用係 make the skin more cripsy. Therefore the more you punch, the skin will be more crispy.

[quote]
我估拮既作用係比佢入味.

私人傳訊