烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139182

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發表於 13-11-4 17:28 |只看該作者

回覆：rose-mag 的帖子

請問橄欖油冇有分邊只可以入焗爐？唔知哩只可否入焗爐？

仔仔就來開學啦！既開心又緊張

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發表於 13-11-6 04:02 |只看該作者

小氣囡囡發表於 13-11-4 01:28
請問橄欖油冇有分邊只可以入焗爐？唔知哩只可否入焗爐？

你唔係大量用嚟加熱炸嘢，橄欖油可以直接加熱到接近200度煮食，
整P都係加入麵糰度，呢隻係冇問題架，Extra Virgin Olive Oil冇問題。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 13-11-6 04:05 |只看該作者

Myiacn 發表於 13-11-2 16:49
我整過一次失敗了，可否提供麵包機加光波爐做法，我都好想整好味pizza

...

麵包機同光波爐我都冇，幫你唔到啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 13-11-6 15:29 |只看該作者

放假又再整PIZZA，又係用之前第一個香草蒜蓉批底，今次冇低溫發20小時，
係正常室溫發2個小時（因為出咗街冇法），個麵糰發得好大。

今次呢個麵糰又係一分為二整咗兩個PIZZA，其中一個。

個底脆得嚟都軟熟～

點評

kawai120 nice 發表於 14-2-12 23:34

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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Jessica-WNJ

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發表於 13-11-6 15:46 |只看該作者

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OO2011

禁止訪問

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發表於 13-11-6 15:56 |只看該作者

引用：見到好似好多JM都鍾意整PIZZA，我自己同老

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發表於 13-11-6 16:02 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 13-11-6 00:03 編輯

Jessica-WNJ 發表於 13-11-5 23:46
你覺得低溫20小時/室溫兩小時發, 哪個批底做出來效果最好食呢?

謝謝!!

我覺得低溫20小時軟熟D，有時間早一晚整定就可以，其實以前我地會去超市買搓好咗嘅pizza dough，
返到屋企未用就放入冰箱，用之前一晚放入低下雪櫃，
之後解凍完就用得。而家自己整發現可以用低溫長時間發酵，
就好似人地整17小時冰種麵包咁，原理一樣，
出嚟真係軟熟，好似出街食咁正。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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ctyysw

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發表於 13-11-6 16:09 |只看該作者

回覆：自家製PIZZA交流討論

一望就知好好味我之前跟鬼嫁個食譜同你唔同不過都好食嘅不過我鐘意你呢款下次整你呢隻先同埋佢嗰隻可以整定個底放入雪櫃(冰格) 一個月內都可以其實你呢隻應該係唔係都可以？Thx

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發表於 13-11-6 16:18 |只看該作者

ctyysw 發表於 13-11-6 00:09
一望就知好好味我之前跟鬼嫁個食譜同你唔同不過都好食嘅不過我鐘意你呢款下次整你呢隻先同埋佢嗰隻可 ...

我未試過整好放入冰格一個月咁耐，講真整個麵糰都唔駛半個鐘，
室溫發1個鐘都已經用得，周末的話有時間我一定會新鮮整，
焗都唔駛焗咁耐。周日我老公試過個麵糰用唔晒，切開一半雪番入雪櫃，
遲D再整，最耐試過兩日，我估再耐都可以，但可能要放冰格。
我屋企個個星期都整，我用新鮮麵糰。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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Jessica-WNJ

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發表於 13-11-6 16:41 |只看該作者

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popopo007

複式洋房

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發表於 13-11-6 17:10 |只看該作者

回覆：rose-mag 的帖子

我見到你個post後，自己即刻試做但焗唔到你個餅面既色！請問你用幾多度焗呢？同埋時間幾耐？謝謝！

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ctyysw

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發表於 13-11-6 17:59 |只看該作者

引用：Quote:ctyysw+發表於+13-11-6+00:09+一望就

原帖由 rose-mag 於 13-11-06 發表
我未試過整好放入冰格一個月咁耐，講真整個麵糰都唔駛半個鐘，
室溫發1個鐘都已經用得，周末的話有時間我一 ...

因為好多時都係得我自己一個食所以我整6吋將D食譜減半我都整倒三個同埋次次整次次都要洗嘢嘻嘻我懶呀

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Shumann

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發表於 13-11-6 20:38 |只看該作者

請問cornmeal是怎樣的可以提供圖片同那處可買呢？Thx

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發表於 13-11-7 03:33 |只看該作者

popopo007 發表於 13-11-6 01:10
我見到你個post後，自己即刻試做但焗唔到你個餅面既色！請問你用幾多度焗呢？同埋時間幾耐？謝謝！

...

我用400至425度F（即係大約200至220度C），焗大約20分鐘至25分鐘。
你用咩芝士？我用Shredded Parmesan Cheese，粗條果隻，出嚟口感好正，
成塊芝士果種個樣同口感都麻麻。

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發表於 13-11-7 03:48 |只看該作者

Shumann 發表於 13-11-6 04:38
請問cornmeal是怎樣的可以提供圖片同那處可買呢？Thx

Cornmeal係用乾玉米磨成粉，多數用於焗糕餅，美國呢度好普遍用，所以一般超市都有得賣，亦都唔係貴。先灑少少Cornmeal喺石上再放pizza dough，個pizza底焗出嚟會脆D。你可以試下去烘焙店或西式超市搵下，我冇耐前見到有網友喺FB放相上見到。

個粉質係咁樣嘅，有分粗中幼。

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Shumann

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發表於 13-11-7 04:37 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

我會試下去揾，Thx

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小氣囡囡

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發表於 13-11-10 15:03 |只看該作者

引用：Quote:小氣囡囡+發表於+13-11-4+01:28+請問

原帖由 rose-mag 於 13-11-06 發表
你唔係大量用嚟加熱炸嘢，橄欖油可以直接加熱到接近200度煮食，
整P都係加入麵糰度，呢隻係冇問題架，Extra ...

Thx！

仔仔就來開學啦！既開心又緊張

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babytomato

男爵府

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畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 13-11-11 14:32 |只看該作者

引用：Quote:babytomato+發表於+13-11-1+23:06+個

原帖由 rose-mag 於 13-11-03 發表
係，Pesto sauce好易整架，材料係有新鮮Basil葉、Parmesan Cheese、橄欖油、蒜頭，Pine Nuts，我冇加pine n ...

個pesto sauce好正！我用自己種嘅basil葉，加蒜頭，冇用tree nuts因為怕有人敏感，用咗sunflower seeds同safflower oil. 唔駛加鹽同胡椒已經好好味

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發表於 13-11-11 15:10 |只看該作者

babytomato 發表於 13-11-10 22:32
個pesto sauce好正！我用自己種嘅basil葉，加蒜頭，冇用tree nuts因為怕有人敏感，用咗sunflower seeds同s ...

我果仔愛上pesto sauce，叫我地整pesto sauce嘅pizza，個女就嫌係綠色唔食。芝士都有味，就算要加鹽都係好少好少。下次gathering可以帶pizza去。

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