烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139211

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發表於 13-11-27 09:15 |只看該作者

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多謝資料! 我的確有留意倒你果塊板! 但其實我最想揾個發熱線不外露嘅爐!

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goolima

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發表於 13-11-27 18:18 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

多謝食譜及方法分享, 今日焗咗個, 可能蛋白打得唔好, 升得唔夠高同太濕

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pepper_mama

男爵府

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發表於 13-11-27 19:02 |只看該作者

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我之前又係咁，蛋糕焗完個邊離開哂個模。

點評

kenstin 離模是可能收縮的緣故，只要不過分，收縮少少是正常的。

發表於 13-11-27 21:07

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goolima

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發表於 13-11-27 19:26 |只看該作者

引用：我之前又係咁，蛋糕焗完個邊離開哂個模。 +

原帖由 pepper_mama 於 13-11-27 發表
我之前又係咁，蛋糕焗完個邊離開哂個模。

睇個面就以為好乾, 個邊都離架, 但內涵就好濕

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kenstin

伯爵府

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發表於 13-11-27 21:05 |只看該作者

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是否用冰過啲蛋白來打？系咪會難打啲？要打到接近乾性，這點很重要，一般到濕性發泡時，蛋白就可以倒轉而不流動，然後用打蛋器掌頭抽起少少，尾端應該出現大彎鉤，這是就是濕性發泡，需要繼續打，打到可以見到很明顯的紋路時，抽起掌頭看見彎鉤變小和變直，就差不多到亁性了，我們就需要者狀態了，冰過的蛋白從濕性到亁性都需要打一至兩分鐘以上架，這階段會比室溫蛋更長，可以慢慢觀察狀態。
你的情況可能：
1，蛋白未打好，攪拌時消泡，見你完成的蛋糊只去到模的一半，應該起碼去到7-8成位置為之合適。
2，可能份量少的關係，就當你蛋糊無問題，那烤焗肯定有問題，偏濕就是未烤透，戚風一定要完全烤透，因為百爵茶這個配方裏面沒有生果粒之類的添加，所以不應該偏濕，你最好記錄低你所用的溫度和時間，下次可以有根據調整，不要小看烤焗過程，對成功的戚風來說相當重要，僅次于打蛋白，即使攪拌時消泡，如果烤焗得當，也可以成功。

如果你能夠提供多些步驟與資料比我地，或許能更准確看到你的問題，那樣成功就不遠了。

點評

Mr_Foodie 我今日個戚風都偏濕，焗左45～50mins…可能我個爐又係爐温唔準，要買個焗爐温度計先…… 發表於 13-11-27 21:50

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Mr_Foodie

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發表於 13-11-27 21:46 |只看該作者

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好崇拜你！！

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kenstin

伯爵府

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發表於 13-11-27 22:21 |只看該作者

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唔使買溫度計，衹要你每次都記錄溫度和時間，這次偏濕下次咪調高5-10度或焗多10分鐘羅。

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Jesswongwong

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發表於 13-11-28 18:52 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步 ...

冇正式模，但已好正，thx

點評

kenstin 其實戚風法可以用于任何類型蛋糕身上，尤其是紙包和瑞士卷。

發表於 13-11-28 21:10

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a0074216

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發表於 13-11-28 19:05 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

好勁呀

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發表於 13-11-30 18:42 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

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發表於 13-11-30 18:42 |只看該作者

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發表於 13-11-30 18:42 |只看該作者

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發表於 13-11-30 18:43 |只看該作者

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發表於 13-11-30 19:07 |只看該作者

需不是很美,但已是我做咁多個戚風之中最好的一個了,多謝樓主分享

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kenstin

伯爵府

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發表於 13-11-30 19:44 |只看該作者

睇到就知好食啦！

能看到不少大氣泡，倒完蛋糊落模后，你有無用幼身匙更四圍攪下距？這步驟可以避免各路英雄（氣泡）聚集，烏合之眾在所難免，就怕他們形成一股勢力，萬一搞出個武林大會，你都唔好話對朝廷無影響。

但見你的蛋糕偏扁，是材料不足還是攪拌時消泡？又見皮偏厚，下次可以試下用低10-15度來烤焗，要否加長時間就自己衡量它是否烤透了。

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發表於 13-11-30 20:55 |只看該作者

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這是昨天的，一關了下火，馬上扁了，所以今天這個我不敢關下火了

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