烹飪搵食

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男爵府

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581#
發表於 14-7-12 12:02 |只看該作者

引用:真相請教Tammy++:+我總係覺得個包黐口,唔

原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表
真相
我唔識㗎,不過都想問下,焗完個包底咩色㗎?




男爵府

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582#
發表於 14-7-12 12:04 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表

原帖由 米米飯飯 於 14-07-12 發表
早晨,你尋晚整到咁夜,一早又起身上bk
我尋晚整左個中種,遲左起身,宜家先啱啱搓完,一發 ...
難得星期六唔晒返工,手痕左好耐拉

一陣又要去返學

點評

tammy2008  知識無盡頭, 讀個頭銜番來 ~~   發表於 14-7-12 12:42


男爵府

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583#
發表於 14-7-12 12:05 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 mamaannlo 於 14-07-12 發表

原帖由 米米飯飯 於 14-07-12 發表
佢係老手嚟㗎喇,tammy講㗎
我呢個學生成曰丢老師架,

成曰學唔好


男爵府

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584#
發表於 14-7-12 12:06 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+tammy2008+於+14-07-12+發表

原帖由 mamaannlo 於 14-07-12 發表
師傅,啲造型包比下去,兩種比佢地揀,個個揀磅包,佢地話食落去同pana•••的超熟面包差唔多喎



...
你就好啦,屋企有人做評判,我嗰個問極都冇咩意見
惟一一次就係個包叔叔地佢先講下



點評

mamaannlo  因為我係初學,佢地想食多啲好味嘅包啫  發表於 14-7-12 14:20
tammy2008  same , 簡直對牛彈琴....   發表於 14-7-12 12:43


男爵府

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585#
發表於 14-7-12 12:07 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-07-12+發表早

原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表
難得星期六唔晒返工,手痕左好耐拉

一陣又要去返學
咁勤力




男爵府

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586#
發表於 14-7-12 12:08 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表

原帖由 米米飯飯 於 14-07-12 發表
我唔識㗎,不過都想問下,焗完個包底咩色㗎?
包底顏色
1405138121633.jpg


男爵府

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587#
發表於 14-7-12 12:09 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-07-12+發表早

原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表
難得星期六唔晒返工,手痕左好耐拉

一陣又要去返學
整包真係要預最少半日先得
太趕整嘅包多數都唔靚㗎




男爵府

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588#
發表於 14-7-12 12:11 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表

原帖由 米米飯飯 於 14-07-12 發表
整包真係要預最少半日先得
太趕整嘅包多數都唔靚㗎
最主要想試打蛋器


男爵府

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589#
發表於 14-7-12 12:12 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-07-12+發表整

原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表
最主要想試打蛋器
買左新玩具冇得玩又係可憐d嘅



點評

辣椒仔coco  仲未買  發表於 14-7-12 12:21


男爵府

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590#
發表於 14-7-12 12:16 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-07-12+發表我

原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表
包底顏色
都幾靚喎,有時我用焗盤焗包,個底唔係好夠色,就知道個溫度唔夠,你個包底金金黃黃,咁溫度應該都ok吖(我估,有錯請指正)




男爵府

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591#
發表於 14-7-12 12:22 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表

原帖由 米米飯飯 於 14-07-12 發表
都幾靚喎,有時我用焗盤焗包,個底唔係好夠色,就知道個溫度唔夠,你個包底金金黃黃,咁溫度應該都ok吖(我 ...
我個爐上火較弱

點評

tammy2008  盤包會升上去, 會受到火, 下次放心試一次啊~  發表於 14-7-12 12:38


水晶宮

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592#
發表於 14-7-12 12:23 |只看該作者
mamaannlo 發表於 14-7-12 10:03
師傅有問題想問?我昨午整造型包時開住冷氣做,啲面團好乾好彈手,我係咪應該加多啲出去搓,同如果搓好先發 ...
加多d咩呀? 精力 ??

點評

mamaannlo  水呀  發表於 14-7-12 13:07


水晶宮

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593#
發表於 14-7-12 12:37 |只看該作者
辣椒仔coco 發表於 14-7-12 10:09
真相
上火190,下火175焗17分鐘
呢d滾圓既包唔洗用檊麵捧的了, 檊得太薄反而好難滾番一個圓形俾佢.....用手壓時平均點便可以了 ~

溫度太低了一點, 盤包入咗爐頭幾分鐘仲發緊...很易會變得過發了一點, 有時撕開那個假象面 ( 包跟包的接觸面 ) 如果這個面也有大氣泡, 幾乎90%是過發了一點點了 ~

這種排得密密的, 要加長時間去焗啊 ~ 因為排得太密, 熱力比平時分開一個個的難進入每個包, 所以時間要增長大約5-7分鐘啊 ~

糖份高的包上色會易一點, 下次試試180度上下火, 20-22分鐘去焗啊 ~

滾圓的表面可加點手粉防滾圓時的手勢痴破表皮, 可是收口的那面就盡量少手粉一點, 這對收口處減少乾硬塊也有很大幫助....這小 tips 就送給妳了 ~~ 不要告訴別人啊 ~~


水晶宮

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594#
發表於 14-7-12 13:18 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 mamaannlo 於 14-07-12 發表

原帖由 mamaannlo 於 14-07-12 發表
師傅有問題想問?我昨午整造型包時開住冷氣做,啲面團好乾好彈手,我係咪應該加多啲出去搓,同如果搓好先發 ...
都話叫名便好了。。。好惡教呀 (ToT)

半途可以加一點點水 ,可是搓好就不能加了。。可在發酵時噴一點點水在表面

點評

mamaannlo  同埋會回彈呢?  發表於 14-7-12 14:23
mamaannlo  我最近發覺啲造型包好難黏,是点解呢?  發表於 14-7-12 14:22


男爵府

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595#
發表於 14-7-12 13:19 |只看該作者

引用:Quote:辣椒仔coco 發表於 14-7-12 10:09 真

原帖由 tammy2008 於 14-07-12 發表
呢d滾圓既包唔洗用檊麵捧的了, 檊得太薄反而好難滾番一個圓形俾佢.....用手壓時平均點便可以了 ~

溫度太低 ...
明白晒,有一次我就係用麵檊look佢,

真係仲難包,所以之後我都係用手壓,

昨晚心急,壓得唔好


一時醒唔起佢密密排,溫書時又冇留意, 下次一定會記住。

原來假像度有窿係過發,又學到野!

昨晚的滚圓完全冇用手粉,也不覺黐手,係我排氣排得唔好,如有時間今晚再試!

點評

tammy2008    發表於 14-7-12 13:25


水晶宮

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596#
發表於 14-7-12 13:31 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 tammy2008 於 14-07-12 發表

原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表
明白晒,有一次我就係用麵檊look佢,

真係仲難包,所以之後我都係用手壓,
食晒啦咩? 咁快又整。。。。

甜餐包食咗2日,其實也不太夠甜。。。。。
我囡話想食番咸的,中間夾7@9的煙三文魚跟菜。。。。

我家還是咸的比較受歡迎。。。。


男爵府

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597#
發表於 14-7-12 13:49 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 辣椒仔coco 於 14-07-12 發表

原帖由 tammy2008 於 14-07-12 發表
食晒啦咩? 咁快又整。。。。

甜餐包食咗2日,其實也不太夠甜。。。。。
我囡同我今早一人食左二個,

個囡拿來搽練奶食,話好味。

咸包佢中意食粟米沙律火腿


男爵府

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598#
發表於 14-7-12 13:54 |只看該作者

引用:Quote:mamaannlo+發表於+14-7-12+10:03+師

原帖由 tammy2008 於 14-07-12 發表
加多d咩呀? 精力 ??
我頭先都想問




男爵府

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599#
發表於 14-7-12 13:56 |只看該作者

引用:Quote:辣椒仔coco+發表於+14-7-12+10:09+真

原帖由 tammy2008 於 14-07-12 發表
呢d滾圓既包唔洗用檊麵捧的了, 檊得太薄反而好難滾番一個圓形俾佢.....用手壓時平均點便可以了 ~

溫度太低 ...





大宅

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600#
發表於 14-7-12 14:11 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+辣椒仔coco+於+14-07-12+發表

原帖由 tammy2008 於 14-07-12 發表
食晒啦咩? 咁快又整。。。。

甜餐包食咗2日,其實也不太夠甜。。。。。
容易到極啦,我昨日都整左750g粉,500g係造型面包,250g係磅包,今朝只剩番兩個咋




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