烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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583^#

發表於 08-11-23 23:12 |只看該作者

召藥師:
多謝你,你所教既油水麵糊整出黎既包,非常成功...

另想請問中筋麵粉是否=plain floor麵粉??如否,那裡可買到?

我想整叉燒包...請問有無簡單食譜??

各位姨姨好,我係cherrie,,我仲有個姐姐13歲啦,佢唔想出鏡,所以我......!!

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patwong

侯爵府

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584^#

發表於 08-11-24 22:16 |只看該作者

另想問吓召藥師︰啲油水麵糊可唔可以放係雪柜保存架？

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585^#

發表於 08-11-24 23:34 |只看該作者

原文章由 connie 於 08-11-23 11:12 PM 發表
召藥師:
多謝你,你所教既油水麵糊整出黎既包,非常成功...

另想請問中筋麵粉是否=plain floor麵粉??如否,那裡可買到?

我想整叉燒包...請問有無簡單食譜??
...

中筋買all purpose flour或一包包就咁寫住麵粉個d。
我手頭未搵到簡易食譜，妳可上網search食譜，應該有好多blog友有整。

盡我一己之力，發放正能量!

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586^#

發表於 08-11-24 23:34 |只看該作者

原文章由 patwong 於 08-11-24 10:16 PM 發表
另想問吓召藥師︰啲油水麵糊可唔可以放係雪柜保存架？

雪左會硬，最好即用即做。

盡我一己之力，發放正能量!

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kathereen

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發表於 08-11-27 12:32 |只看該作者

召藥師，
請問想整做型包,但係無焗爐,用多士焗爐代替可以嗎？
ｔｈａｎｋｓ

[ 本文章最後由 kathereen 於 08-11-27 12:34 編輯 ]

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588^#

發表於 08-11-27 13:36 |只看該作者

原文章由 kathereen 於 08-11-27 12:32 PM 發表
召藥師，
請問想整做型包,但係無焗爐,用多士焗爐代替可以嗎？
ｔｈａｎｋｓ

如果係中東包或麵包條都可能得，一個個包就未必得，因為爐溫難控制，好易外燶內生。

盡我一己之力，發放正能量!

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kathereen

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589^#

發表於 08-11-27 14:27 |只看該作者

明白晒,只好做住方包先,多謝你幫忙

原文章由 召藥師 於 08-11-27 13:36 發表

如果係中東包或麵包條都可能得，一個個包就未必得，因為爐溫難控制，好易外燶內生。

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trahung

複式洋房

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590^#

發表於 08-12-5 11:40 |只看該作者

召藥師：
請問一個模同麵包份量點計出來呢?一個正正方方一磅方包模要用幾多份量o既麵粉呢?請問有無白方包食譜同用麥麵粉做o既包可提供呢?
唔該哂!

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591^#

發表於 08-12-5 12:42 |只看該作者

原文章由 trahung 於 08-12-5 11:40 AM 發表
召藥師：
請問一個模同麵包份量點計出來呢?一個正正方方一磅方包模要用幾多份量o既麵粉呢?請問有無白方包食譜同用麥麵粉做o既包可提供呢?
唔該哂! ...

量方包模我真係唔識，之前問過人都係未明，我要努力搵資料先得。

我自己個長方型模係上海街買，size係用400g高粉份量整嘅。

妳想整好味白方包，妳可以search'龐多米食譜'，依個譜嘅方包好味又唔會太肥太甜。

如要加全麥粉，全麥粉最多佔總麵粉2成半好喇，太多會唔好食同難搓出筋(我多數用1成至2成)。

盡我一己之力，發放正能量!

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trahung

複式洋房

積分: 176

592^#

發表於 08-12-6 11:28 |只看該作者

唔好意思，咁我想問你點知自己個模係咁多g呢?係咪要問店員o架?
我個模都係响上海街買，係正方形，每邊都係14 cm，咁吾知係幾多g呢?

原文章由 召藥師 於 08-12-5 12:42 發表

量方包模我真係唔識，之前問過人都係未明，我要努力搵資料先得。

我自己個長方型模係上海街買，size係用400g高粉份量整嘅。

妳想整好味白方包，妳可以search'龐多米食譜'，依個譜嘅方包好味又唔會太肥太甜。 ...

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alljodesign

珍珠宮

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畀面勳章

593^#

發表於 08-12-12 03:24 |只看該作者

召藥師, 我之前都問過你整麵包d野, 不過果時用麵包機, 依家想學唔用麵包機 (用左幾次麵包機, 整出來都比較硬, 依家部機仲傻埋...整唔到麵包...) 原本想睇晒咁多版"麵包類", 但實在太多版.....依家想請教少少o野:

1. 我係呢度揾左個 pizza recipe, 裹面o既依士是否 yeast? 等於"烤"母嗎?
2. 我唔用鮮奶, 用阿女飲開o既奶粉得嗎?
3. 我一次整定一大盒, 用剩放入雪櫃, 幾日後再用可以嗎? 因為懶, 想一次整定, 唔洗次次再等佢發.
4. 可唔可以用嚟當麵包焗?

many thanks!!

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594^#

發表於 08-12-12 08:29 |只看該作者

原文章由 alljodesign 於 08-12-12 03:24 AM 發表
1. 我係呢度揾左個 pizza recipe, 裹面o既依士是否 yeast? 等於"烤"母嗎?
2. 我唔用鮮奶, 用阿女飲開o既奶粉得嗎?
3. 我一次整定一大盒, 用剩放入雪櫃, 幾日後再用可以嗎? 因為懶, 想一次整定, 唔洗次次再等佢發.
4. 可唔可以用嚟當麵包焗?

1. 係，如果係乾酵母(乾依士)，要先溶係微暖搓包水入面(加半至一小匙份量內的糖)，靜置5-10分鐘嘔泡先用。快速酵母就直接用就得。

2. 可以，不過焗時會破壞左大部份營養，相對上成本可能貴d添。

3. 咁一係一次過進行埋第一次發酵先，有淨個d分好幾次分量，各自放入密實袋(唔好留空氣)，如兩日內用完可放下格，幾日後或成個月後先用就放冰格，焗前一回溫到可檊薄就檊平拮孔放料入爐(薄批)。

記得一定要盡量唔留空氣，同埋要密封，否則一雪就好易蒸發部份水份，同埋有空氣時發酵會快左，一直雪住都有機會發酵，就會發酵過度(冰格就唔會發，不過會乾水，即d水點去左個袋度，麵團就會乾左d架喇)。

4. 當係中東包焗會好食d，當餐包焗會啖味d同埋冇咁軟熟。

[ 本文章最後由召藥師於 08-12-12 08:37 編輯 ]

盡我一己之力，發放正能量!

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alljodesign

珍珠宮

積分: 36239

畀面勳章

595^#

發表於 08-12-15 03:54 |只看該作者

召藥師, 謝謝你~
我d酵母係麵鋪買, 唔知係乾定快速...等我去問下先. 如果成功整到, 影相比你睇

thanks again.

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ydoris

公爵府

積分: 26606

2024年龍年勳章 2023年兔年勳章

596^#

發表於 08-12-16 16:44 |只看該作者

我想問下,我係用象印機,跟佢既食譜做SOFT麵包.咁SET時間早上6點出爐,佢出來好好既.食左成個月,發覺自己開始有D要求啦,因為食左咁耐,開始知道有d野要改進.好似D皮好鬼厚,同埋第2日既麵包已經吾係咁軟啦.個女吾要D皮,我整走俾佢之後得番好少,我食皮就好鬼多.但個D湯種呀,中種呀又好鬼難整.我吾係咁多時間同經驗去做.請問有D咩野方法或份量可以令D包好食D?我既食譜:
高粉2 CUP
低粉2 TABLE SPOON
糖1.5 TABLE SPOON
SALT 1 TEA SPOON
奶粉 2.5 TABLE SPOON
牛油1.5 TABLE SPOON
水 3/4 CUP
YEAST 1 TEA SPOON

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trahung

複式洋房

積分: 176

597^#

發表於 08-12-16 17:23 |只看該作者

原文章由 ydoris 於 08-12-16 16:44 發表
我想問下,我係用象印機,跟佢既食譜做SOFT麵包.咁SET時間早上6點出爐,佢出來好好既.食左成個月,發覺自己開始有D要求啦,因為食左咁耐,開始知道有d野要改進.好似D皮好鬼厚,同埋第2日既麵包已經吾係咁軟啦.個女吾要D皮, ...

你試下參考以下網址，裏面有好多麵包機食譜。
http://leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.html

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Celene

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598^#

發表於 08-12-18 22:23 |只看該作者

召藥師，

想請問有關乾酵母的問題？你曾提及乾酵母(乾依士)，要先溶係微暖搓包水入面(加半至一小匙份量內的糖)，靜置5-10分鐘嘔泡先用。但我需要加幾多分量的水於酵母內先會嘔泡呢？

若果我只用半茶匙酵母，溫水125ml，糖一湯匙。需唔需要用比例來計算水同酵母的份量？

謝謝﹗

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