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男爵府

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581#
發表於 05-6-9 12:14 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

[size=large]雲石芝士蛋糕
食譜(8吋蛋糕):

餅底材料:

無鹽牛油 60克
消化餅 150克

芝士糊材料:

忌廉芝士 250克
糖 70克
魚膠粉 1湯匙
水 3湯匙
蛋 1隻
鮮忌廉 250克
朱古力 60克
雲呢拿油 少少

做法:

1.先將消化餅打碎,加入已溶化的牛油溶液,在餅摸內拌勻及壓實,放入雪櫃
2.將蛋和糖以打蛋器拌勻,打至成奶白忌廉狀,備用
3.另備一隻大碗,以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑,加入蛋液拌勻
4.魚膠粉加入3湯匙水開勻後,隔水坐熱,慢慢加入忌廉芝士中
5.最後加入雲呢拿油,以及輕輕拌入忌廉
6.另備一隻碗將朱古力隔水煮溶,將3湯匙忌廉芝士混合朱古力液中拌勻,備用
7.將忌廉芝士糊倒入餅模中,再在中央位置慢慢注入朱古力
8.用刀自中央位置隨意向外,將朱古力溶液伸展成雲石花紋
9.放入雪櫃冷藏至少兩小時至凝固即成


民房

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582#
發表於 05-6-9 12:16 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

ivman,

嘩!好正呀!流曬口水


男爵府

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583#
發表於 05-6-9 12:18 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

你咁對我
穎穎 寫道:
ivman,

好....
等我下次整個芒果慕絲蛋糕過你食ar 不過......我要食左你整個d先


男爵府

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584#
發表於 05-6-9 12:19 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

跳跳虎~係日式芝士蛋糕(伊乜家果隻)
唔係晚餐~
係宵夜
跳跳虎 寫道:
ivman,
食cheeze cake做晚飯 係咪日式芝士蛋糕?好味


民房

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585#
發表於 05-6-9 12:31 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得


[size=large]海綿蛋糕

材料:
全蛋 2隻
砂糖60克
麵粉53克
乳化油10克
溶牛油10克

製法:
1.以電動打蛋器將糖、麵粉、雞蛋和乳化油攪勻約5-8分鐘。
2.最後加入溶牛油。
3.打材料攪勻至蛋漿呈奶白色和企身。
4.把蛋漿倒在蛋糕盤內。
5.放入焗爐焗約30分鐘。


民房

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586#
發表於 05-6-9 12:32 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

popoivman 寫道:
你咁對我 [quote]
穎穎 寫道:
ivman,

好....
等我下次整個芒果慕絲蛋糕過你食ar 不過......我要食左你整個d先
[/quote]

:-( :-( :-( 你又 我又


民房

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587#
發表於 05-6-9 12:34 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

跳跳虎,

如你沒有焗爐,可以係 supermarket 買清蛋糕,當然無自己個d咁好味


男爵府

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好媽媽勳章 BK Milk勳章


588#
發表於 05-6-9 16:28 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

點整呀,教下我呀
popoivman 寫道:
跳跳虎今晚無煮飯~因為大女就考試,
但大女話想食[size=large]日式芝士蛋糕,
所以立即開工



男爵府

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589#
發表於 05-6-9 17:15 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

[size=large]日式芝士蛋糕

材料 直徑15cm的圓型模一個
忌廉芝士 250克
低筋麵粉 20克
鷹粟粉 25克
鮮奶 25毫升
蛋黃 2隻
蛋白 2隻
無鹽牛油 25克
砂糖 25克+70克
鹽 少許 (約半茶匙)
新鮮檸檬汁 約1茶匙

事前準備:

忌廉芝士和雞蛋置室溫中回溫
低筋麵粉.鷹粟粉混合過同篩
蛋糕模舖上牛油紙後
把牛油溶解(可隔水加熱或用微波爐)
把鮮奶坐放熱水中備用
蛋黃和蛋白分開放入不同容器
準備一些熱水作烤焗時用, 預熱焗爐150C


做法:
1.把蛋白打至起泡後,分2-3次加入砂糖70克,直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白(企身),把它放至一旁備用 。
2.把忌廉芝士攪成忌廉狀(就好似做曲奇時把牛油攪打成硬度略有阻力之乳霜狀) 。
3.加入蛋黃,用打蛋器充分攪拌到呈現均勻的黃色 。
4.跟住把溶了的牛油放入,一面用打蛋器拌勻.(牛油熔液切勿溫度過熱,否則會把忌廉芝士溶解,所以建議事前把牛油溶解後放在室溫中) 。
5.然後加入砂糖25克,用打蛋器攪拌到完全融合為止 。
6.把混合過篩的低筋麵粉和鷹粟粉均勻地篩入,並一次加完,然後用橡皮刮刀攪拌到完全不存在乾粉的程度 。
7.把溫暖的鮮奶(不是熱的)慢慢倒入,再把它攪拌均勻。
8.加入鹽和檸檬汁,繼續攪拌均勻 。
9.將1/2份發泡的蛋白倒入麵糊中,充分拌勻(放心不要擔心什麼起筋或過份攪拌);然後再加入剩下的發泡蛋白,不過這次一定要輕輕力的翻攪,避免擠破氣泡 。
10.把麵糊倒入準備好的蛋糕模具內,用橡皮刮刀刮平表面
11.在烤盤上舖上毛巾,再置入蛋糕具,然後加入熱水到烤盤的一半深度,放入150C的焗爐內焗1小時後 。
12.如果個蛋糕仲係表面看似奶黃白色的,用200C高火加熱 ,但正常我整已經轉左金黃色好靚。
13.關掉焗爐後.讓蛋糕在爐中(不用打開焗爐門)靜待5-10分鐘左右,才把蛋糕取出倒扣及撕掉牛油紙.放在架上至涼透。


※注要:

Step 12 一定要看著蛋糕, 直至蛋糕表面轉淺啡色時, 便可關掉焗爐. 此過程約幾分鐘因太快,所以不要離開要看著蛋糕轉變, 否則便會燒焦。

如在焗的中途,烤盤內的水份消失,應該立即補充熱水。

[/quote]


男爵府

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590#
發表於 05-6-9 17:35 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

星期四
咖喱魚蛋~
鹽焗雞~
草菇西芹炒腰果~
蠔油西生菜~


男爵府

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591#
發表於 05-6-9 19:19 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

[size=large]鹽焗雞
材料:
雞 1隻
葱 2棵
羗 5片
麻油 1湯匙
四季牌鹽焗雞粉一包`
1.將雞洗好,抹乾水
2.加入整包鹽焗雞粉醃1個小時以上(時間越長越入味)
3.葱切段、羗片、麻油 放入飯煲底加放入醃好既雞
按制(好似同煲飯一樣跳制就有得食喇)亦可以用鑊
蒸一樣美味, 大約水滾蒸30分鐘.可以用飯架或在碟
底放幾隻筷子,蒸好後油會隔開。用飯煲蒸方便又唔
怕唔熟又唔駛睇火
※此菜用雞翼亦可,10隻中翼用鹽焗雞粉用半包已足夠。


以上相片只是半隻雞


大宅

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592#
發表於 05-6-9 21:27 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

跳跳虎,

好正wor, 可否比個"脆皮椒塩豆腐"果食譜比我呀.

popoivman,

我家中只得個中型焗爐, 無得調較溫度, 可否焗到糕餅嗎?

popoivman 寫道:
跳跳虎:你個脆皮椒塩豆腐好味嗎?攪到我想今晚又整 [quote]
跳跳虎 寫道:
ivman,
照你食譜煮的"脆皮椒塩豆腐",外脆內滑,正呀
[/quote]
xo仔


男爵府

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593#
發表於 05-6-9 22:28 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

xo仔無得調較溫度, 好難焗到糕餅因為要預熱
再用應用既度數焗先得,但我可幫到你kaka
家中沒有焗爐.但又希望可以自己做一個蛋糕,
怎麼辦呢?現在介紹的台式蒸蛋糕,就只須下
鑊蒸,材料簡單易做不防一試!


材料:
1. 自發粉 130g
2. 蛋白 5隻
3. 蛋黃 4隻
4. 幼砂糖 200g
5. 牛油 50g
6. 豬肉鬆 30g


製法:
1. 牛油置放室溫,熔解成可流動溶液待用. (可用微波爐叮20min)取出待用,備用。
2. 蛋白加入糖打勻至忌廉狀,蛋黃打勻後加入蛋白中輕
輕拌 勻成蛋漿。
3. 自發粉分3次篩入蛋漿中,每次均要拌勻至融合才篩
入第二次.直至麵粉與蛋漿完全融合為麵糊。
4. 將牛油溶液加入麵糊中迅速拌勻。
5. 蛋糕盤塗上牛油或鋪上焗爐紙,注入一半麵糊放入蒸
鍋中以大火蒸 8 分鐘.打開鍋蓋撒下半份豬肉鬆,再注
入另一半麵糊,及撒下剩餘的豬肉鬆.蓋上鍋蓋大火蒸
20分鐘.
6. 離鑊脫模置於網架上待涼,即成。 [quote]
xo仔 寫道:


popoivman,

我家中只得個中型焗爐, 無得調較溫度, 可否焗到糕餅嗎?

[quote]


男爵府

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594#
發表於 05-6-9 23:34 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

ivman
雲石芝士蛋糕 & 日式芝士蛋糕, 好正呀!幾時請我食積!


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595#
發表於 05-6-10 00:02 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

邊駛我請你食吖,你都識整喇!
你咁叻實識整既再唔係問下Honney
一定掂
sinwai182006 寫道:
ivman
雲石芝士蛋糕 & 日式芝士蛋糕, 好正呀!幾時請我食積!


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596#
發表於 05-6-10 00:07 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

唔好咁啦!,大家研究下姐!
你都好掂積,你地都係咁叻架!
我同你地比差成10條街有多tim啦!
仲係要向你同honney多多學習!
真係好想食呢,請我食得唔得積?
[quote]
popoivman 寫道:
邊駛我請你食吖,你都識整喇!
你咁叻實識整既再唔係問下Honney
一定掂 [quote]


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


597#
發表於 05-6-10 15:56 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

Xo,
個豆腐係ivman教我做架,我post番佢個食譜出黎先

椒鹽脆皮豆腐

材料:
硬豆腐 一塊
雞蛋 1隻
鹽 少許
椒鹽 少許
粟粉 半湯碗

1...買硬豆腐~切好一件件~*一盒切6件~
不可太薄~用鹽醃下~*豆腐要用廚房紙抹乾,
先沾蛋漿再沾粟粉~
2...準備熱油~炸完一面再炸另一面~
金黃色即可上碟~再灑椒鹽~ok 左
※椒鹽不可太多~太多不好吃~


別墅

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598#
發表於 05-6-10 16:24 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

請問有咩湯水啱呢個季節飲? 尢其是食完糉, 有咩消滯湯水介紹下? 唔該.


男爵府

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599#
發表於 05-6-10 19:20 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

今日係我爸爸生日,所以去左學整楊枝金露蛋
糕送比佢,由煲西米切芒果miss柚子肉溶朱古
力至寫生日牌到裝飾,今日學左好多野好開心
送上
楊枝金露蛋糕


男爵府

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600#
發表於 05-6-10 19:23 |只看該作者

Re: 九種食物,多吃會造成身體的疾患, 請大家小心!~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

子郎媽:我都好屎架咋~我都要去學先識,
唔好讚我喇!我 kakka
kaaa~ok~下次整比你食~
我又要食你個紙包蛋糕
sinwai182006 寫道:
唔好咁啦!,大家研究下姐!
你都好掂積,你地都係咁叻架!
我同你地比差成10條街有多tim啦!
仲係要向你同honney多多學習!
真係好想食呢,請我食得唔得積?
[quote]
popoivman 寫道:
邊駛我請你食吖,你都識整喇!
你咁叻實識整既再唔係問下Honney
一定掂 [quote]

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