烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 05-6-9 12:14 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

[size=large]雲石芝士蛋糕

食譜(8吋蛋糕)：

餅底材料:

無鹽牛油 60克
消化餅 150克

芝士糊材料:

忌廉芝士 250克
糖 70克
魚膠粉 1湯匙
水 3湯匙
蛋 1隻
鮮忌廉 250克
朱古力 60克
雲呢拿油少少

做法：

1.先將消化餅打碎，加入已溶化的牛油溶液，在餅摸內拌勻及壓實，放入雪櫃
2.將蛋和糖以打蛋器拌勻，打至成奶白忌廉狀，備用
3.另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻
4.魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中
5.最後加入雲呢拿油，以及輕輕拌入忌廉
6.另備一隻碗將朱古力隔水煮溶，將3湯匙忌廉芝士混合朱古力液中拌勻，備用
7.將忌廉芝士糊倒入餅模中，再在中央位置慢慢注入朱古力
8.用刀自中央位置隨意向外，將朱古力溶液伸展成雲石花紋
9.放入雪櫃冷藏至少兩小時至凝固即成

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發表於 05-6-9 12:16 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

ivman,

嘩！好正呀！流曬口水

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發表於 05-6-9 12:18 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

你咁對我

穎穎寫道:
ivman,

好....
等我下次整個芒果慕絲蛋糕過你食ar 不過......我要食左你整個d先

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發表於 05-6-9 12:19 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

跳跳虎~係日式芝士蛋糕(伊乜家果隻)

唔係晚餐~
係宵夜

跳跳虎寫道:
ivman,
食cheeze cake做晚飯係咪日式芝士蛋糕?好味

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發表於 05-6-9 12:31 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

[size=large]海綿蛋糕

材料：
全蛋 2隻
砂糖60克
麵粉53克
乳化油10克
溶牛油10克

製法：
1.以電動打蛋器將糖、麵粉、雞蛋和乳化油攪勻約5-8分鐘。
2.最後加入溶牛油。
3.打材料攪勻至蛋漿呈奶白色和企身。
4.把蛋漿倒在蛋糕盤內。
5.放入焗爐焗約30分鐘。

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發表於 05-6-9 12:32 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

popoivman 寫道:
你咁對我 [quote]
穎穎寫道:
ivman,

好....
等我下次整個芒果慕絲蛋糕過你食ar 不過......我要食左你整個d先

[/quote]

:-( :-( :-( 你又

我又

我

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發表於 05-6-9 12:34 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

跳跳虎,

如你沒有焗爐，可以係 supermarket 買清蛋糕，當然無自己個d咁好味

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moonhome

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好媽媽勳章 BK Milk勳章

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發表於 05-6-9 16:28 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

點整呀,教下我呀

popoivman 寫道:
跳跳虎今晚無煮飯~因為大女就考試,
但大女話想食[size=large]日式芝士蛋糕,
所以立即開工

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發表於 05-6-9 17:15 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

[size=large]日式芝士蛋糕

材料直徑１５cm的圓型模一個
忌廉芝士 250克
低筋麵粉 20克
鷹粟粉 25克
鮮奶 25毫升
蛋黃 2隻
蛋白 2隻
無鹽牛油２５克
砂糖２５克＋７０克
鹽少許 (約半茶匙)
新鮮檸檬汁約１茶匙

事前準備:

忌廉芝士和雞蛋置室溫中回溫
低筋麵粉．鷹粟粉混合過同篩
蛋糕模舖上牛油紙後
把牛油溶解(可隔水加熱或用微波爐)
把鮮奶坐放熱水中備用
蛋黃和蛋白分開放入不同容器
準備一些熱水作烤焗時用, 預熱焗爐150C

做法：
1.把蛋白打至起泡後，分２-３次加入砂糖７０克，直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白（企身），把它放至一旁備用。
2.把忌廉芝士攪成忌廉狀（就好似做曲奇時把牛油攪打成硬度略有阻力之乳霜狀）。
3.加入蛋黃，用打蛋器充分攪拌到呈現均勻的黃色。
4.跟住把溶了的牛油放入，一面用打蛋器拌勻．（牛油熔液切勿溫度過熱，否則會把忌廉芝士溶解，所以建議事前把牛油溶解後放在室溫中）。
5.然後加入砂糖２５克，用打蛋器攪拌到完全融合為止。
6.把混合過篩的低筋麵粉和鷹粟粉均勻地篩入，並一次加完，然後用橡皮刮刀攪拌到完全不存在乾粉的程度。
7.把溫暖的鮮奶（不是熱的）慢慢倒入，再把它攪拌均勻。
8.加入鹽和檸檬汁，繼續攪拌均勻。
9.將１/２份發泡的蛋白倒入麵糊中，充分拌勻（放心不要擔心什麼起筋或過份攪拌）；然後再加入剩下的發泡蛋白，不過這次一定要輕輕力的翻攪，避免擠破氣泡。
10.把麵糊倒入準備好的蛋糕模具內，用橡皮刮刀刮平表面
11.在烤盤上舖上毛巾，再置入蛋糕具，然後加入熱水到烤盤的一半深度，放入１５０C的焗爐內焗１小時後。
12.如果個蛋糕仲係表面看似奶黃白色的，用２００C高火加熱，但正常我整已經轉左金黃色好靚。
13.關掉焗爐後．讓蛋糕在爐中（不用打開焗爐門）靜待５-１０分鐘左右，才把蛋糕取出倒扣及撕掉牛油紙．放在架上至涼透。

※注要：

Step 12 一定要看著蛋糕，直至蛋糕表面轉淺啡色時，便可關掉焗爐．此過程約幾分鐘因太快，所以不要離開要看著蛋糕轉變，否則便會燒焦。

如在焗的中途，烤盤內的水份消失，應該立即補充熱水。

[/quote]

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發表於 05-6-9 17:35 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

星期四
咖喱魚蛋~
鹽焗雞~
草菇西芹炒腰果~
蠔油西生菜~

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發表於 05-6-9 19:19 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

[size=large]鹽焗雞
材料:
雞 1隻
葱 2棵
羗 5片
麻油 1湯匙
四季牌鹽焗雞粉一包`
1.將雞洗好,抹乾水
2.加入整包鹽焗雞粉醃1個小時以上(時間越長越入味)
3.葱切段、羗片、麻油放入飯煲底加放入醃好既雞
按制(好似同煲飯一樣跳制就有得食喇)亦可以用鑊
蒸一樣美味, 大約水滾蒸30分鐘.可以用飯架或在碟
底放幾隻筷子,蒸好後油會隔開。用飯煲蒸方便又唔
怕唔熟又唔駛睇火

※此菜用雞翼亦可，10隻中翼用鹽焗雞粉用半包已足夠。

以上相片只是半隻雞

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xo仔

大宅

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發表於 05-6-9 21:27 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

跳跳虎,

好正wor, 可否比個"脆皮椒塩豆腐"果食譜比我呀.

popoivman,

我家中只得個中型焗爐, 無得調較溫度, 可否焗到糕餅嗎?

popoivman 寫道:
跳跳虎:你個脆皮椒塩豆腐好味嗎?攪到我想今晚又整 [quote]
跳跳虎寫道:
ivman,
照你食譜煮的"脆皮椒塩豆腐",外脆內滑,正呀

[/quote]

xo仔

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發表於 05-6-9 22:28 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

xo仔無得調較溫度, 好難焗到糕餅因為要預熱
再用應用既度數焗先得，但我可幫到你kaka
家中沒有焗爐.但又希望可以自己做一個蛋糕,
怎麼辦呢?現在介紹的台式蒸蛋糕,就只須下
鑊蒸,材料簡單易做不防一試!

材料：
1. 自發粉 130g
2. 蛋白 5隻
3. 蛋黃 4隻
4. 幼砂糖 200g
5. 牛油 50g
6. 豬肉鬆 30g

製法：
1. 牛油置放室溫,熔解成可流動溶液待用. (可用微波爐叮20min)取出待用，備用。
2. 蛋白加入糖打勻至忌廉狀,蛋黃打勻後加入蛋白中輕
輕拌勻成蛋漿。
3. 自發粉分3次篩入蛋漿中,每次均要拌勻至融合才篩
入第二次.直至麵粉與蛋漿完全融合為麵糊。
4. 將牛油溶液加入麵糊中迅速拌勻。
5. 蛋糕盤塗上牛油或鋪上焗爐紙,注入一半麵糊放入蒸
鍋中以大火蒸８分鐘.打開鍋蓋撒下半份豬肉鬆,再注
入另一半麵糊,及撒下剩餘的豬肉鬆.蓋上鍋蓋大火蒸
２０分鐘.
6. 離鑊脫模置於網架上待涼,即成。 [quote]
xo仔寫道:

popoivman,

我家中只得個中型焗爐, 無得調較溫度, 可否焗到糕餅嗎?

[quote]

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sinwai182006

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發表於 05-6-9 23:34 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

ivman
雲石芝士蛋糕 & 日式芝士蛋糕, 好正呀!幾時請我食積!

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發表於 05-6-10 00:02 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

邊駛我請你食吖，你都識整喇！

你咁叻實識整既再唔係問下Honney
一定掂

sinwai182006 寫道:
ivman
雲石芝士蛋糕 & 日式芝士蛋糕, 好正呀!幾時請我食積!

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sinwai182006

積分: 7444

596^#

發表於 05-6-10 00:07 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

唔好咁啦!,大家研究下姐!

你都好掂積,你地都係咁叻架!
我同你地比差成10條街有多tim啦!

仲係要向你同honney多多學習!

真係好想食呢,請我食得唔得積?
[quote]
popoivman 寫道:
邊駛我請你食吖，你都識整喇！

你咁叻實識整既再唔係問下Honney
一定掂

[quote]

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跳跳虎

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

597^#

發表於 05-6-10 15:56 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

Xo,
個豆腐係ivman教我做架,我post番佢個食譜出黎先

椒鹽脆皮豆腐

材料:
硬豆腐一塊
雞蛋 1隻
鹽少許
椒鹽少許
粟粉半湯碗

1...買硬豆腐~切好一件件~＊一盒切6件~
不可太薄~用鹽醃下~＊豆腐要用廚房紙抹乾,
先沾蛋漿再沾粟粉~
2...準備熱油~炸完一面再炸另一面~
金黃色即可上碟~再灑椒鹽~ok 左
※椒鹽不可太多~太多不好吃~

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阿咪

別墅

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發表於 05-6-10 16:24 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

請問有咩湯水啱呢個季節飲? 尢其是食完糉, 有咩消滯湯水介紹下? 唔該.

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599^#

發表於 05-6-10 19:20 |只看該作者

Re: 九種食物，多吃會造成身體的疾患，請大家小心！~內有食譜及湯水及烹飪小貼士^^歡迎一齊傾下烹飪心得

今日係我爸爸生日，所以去左學整楊枝金露蛋
糕送比佢，由煲西米切芒果miss柚子肉溶朱古
力至寫生日牌到裝飾，今日學左好多野好開心
送上
楊枝金露蛋糕

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