烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-4-25 09:59 |只看該作者

Rita 發表於 13-4-25 09:44
講下你用的配方同份量先啦

我亂來，自己都唔記得份量

，我無用糖，用紅豆餡+鮮奶，這兩樣的份量大約系cream既一半，最後加紅豆粒。

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NamB

子爵府

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發表於 13-4-25 10:08 |只看該作者

引用：Quote:Rita+發表於+13-4-25+09:44+講下你用

原帖由 kenstin 於 13-04-25 發表
我亂來，自己都唔記得份量，我無用糖，用紅豆餡+鮮奶，這兩樣的份量大約系cream既一半，最後加紅豆 ...

用鮮奶係會硬同有冰，改用糖霜+煉奶或花奶

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Rita

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583^#

發表於 13-4-25 10:18 |只看該作者

kenstin 發表於 13-4-25 09:59
我亂來，自己都唔記得份量，我無用糖，用紅豆餡+鮮奶，這兩樣的份量大約系cream既一半，最後加紅豆 ...

我地初初用鮮奶都有結冰呀, 後來樓主試下糖霜+練奶, 有個JM 又試糖霜+花奶, 就終於鮮決左結冰的問題啦.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-4-25 10:26 |只看該作者

Rita 發表於 13-4-25 10:18
我地初初用鮮奶都有結冰呀, 後來樓主試下糖霜+練奶, 有個JM 又試糖霜+花奶, 就終於鮮決左結冰的問題啦. ...

我系覺得我在冰之前的最後狀態唔夠流質，淡奶或可解決問題，但我覺得我的cream打得太起，雪糕應該在冰之前似奶昔咁既物體，你地話系咪？

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lalamike

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發表於 13-4-25 10:29 |只看該作者

引用：Quote:kenstin+發表於+13-4-25+09:59+我亂

原帖由 Rita 於 13-04-25 發表
我地初初用鮮奶都有結冰呀, 後來樓主試下糖霜+練奶, 有個JM 又試糖霜+花奶, 就終於鮮決左結冰的問題啦. ...

我用煉奶加鮮奶，同埋糖霜加鮮奶，2個方法都冇冰啊!我覚得有冰可能出於水果，而非鮮奶

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Rita

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發表於 13-4-25 10:30 |只看該作者

kenstin 發表於 13-4-25 10:26
我系覺得我在冰之前的最後狀態唔夠流質，淡奶或可解決問題，但我覺得我的cream打得太起，雪糕應該在冰之前 ...

可能都係原因, 有JM 提醒過CREAM 唔駛打到完全企身(倒轉碗都唔掉下)

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Rita

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發表於 13-4-25 10:32 |只看該作者

lalamike 發表於 13-4-25 10:29
我用煉奶加鮮奶，同埋糖霜加鮮奶，2個方法都冇冰啊!我覚得有冰可能出於水果，而非鮮奶

...

咁... 鮮奶的份量,比起其他, 係未佔最少?

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 13-4-25 10:32 |只看該作者

回覆：Rita 的帖子

各JM,我的起心肝做生果雪糕，買不到藍莓就改用黑莓先

。
今次份量: 300ml w. cream+20g icing sugar+30g condensed milk,後加入果醬。今晚報告滑唔滑。p.s.黑莓1盒+30g砂糖

點評

NamB 嘩! 好靚呀! 發表於 13-4-25 10:52

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
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Rita

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發表於 13-4-25 10:34 |只看該作者

幸福羊寶寶發表於 13-4-25 10:32
各JM,我的起心肝做生果雪糕，買不到藍莓就改用黑莓先。
今次份量: 300ml w. cream+20g icing sugar ...

即係你自制左果醬先, 待涼之後加入雪糕 ?

好, 等你...

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590^#

發表於 13-4-25 10:36 |只看該作者

Rita 發表於 13-4-25 10:30
可能都係原因, 有JM 提醒過CREAM 唔駛打到完全企身(倒轉碗都唔掉下)

係架，如果兜CREAM打過龍，加埋芝麻粉，朱古力粉之類，你見到一舊舊架。唔要得了。

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kenstin

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發表於 13-4-25 10:38 |只看該作者

回覆 Rita 的帖子

如果要做到“滑”，我覺得要有“油”既成份，我就唔信只用cream，奶，煉奶等等的東西可以做到滑而唔冰既口感。

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發表於 13-4-25 10:39 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

你份量係點？

點評

kenstin 亂咁落，唔記得，上面有寫大約份量。發表於 13-4-25 10:41

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發表於 13-4-25 10:40 |只看該作者

Rita 發表於 13-4-25 10:34
即係你自制左果醬先, 待涼之後加入雪糕 ?

好, 等你...

HI～～係呀，我昨晚自制果醬先，淨左D CREAM 係攪拌兜我不左黎食。

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594^#

發表於 13-4-25 10:43 |只看該作者

回覆 lalamike 的帖子

但我第一次做綠茶係無生果,用鮮奶同砂糖,結果成底冰

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595^#

發表於 13-4-25 10:43 |只看該作者

whisky511 發表於 13-4-25 10:39
回覆 kenstin 的帖子

你份量係點？

樓主麻煩你寫多次 0 失敗配方比 kenstin ﹠ 想做的JM 。 please

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發表於 13-4-25 10:45 |只看該作者

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我冰過jam,係唔結冰架！

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發表於 13-4-25 10:47 |只看該作者

whisky511 發表於 13-4-25 10:43
回覆 lalamike 的帖子

但我第一次做綠茶係無生果,用鮮奶同砂糖,結果成底冰

同意，加鮮奶真係好易冰。

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598^#

發表於 13-4-25 10:48 |只看該作者

回覆幸福羊寶寶的帖子

不如大家各寫下自己做過成功的食譜同食後感出黎！

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