烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139272

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發表於 08-3-5 18:06 |只看該作者

dear all,
我尋晚又整方包,多謝amy提點,我加多點油小點水,個皮果真軟了 !
今次個包比較滿意, 而且可以比較正常地切好個包.

調整後既 recipe: (bm250 programe 1, light crust)

water: 230ml
oil: 1.5 tbsp
flour: 350g
milk powder: 1.5tbsp
salt: 1tsp
sugar: 2.5 tsp
yeast: 1tsp

我覺得可能可以再減水份,等我試試再報告 !

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603^#

發表於 08-3-5 18:18 |只看該作者

bambi,
我想問你用 programe 4 整甜包,係咪落足份量架? 糖, 牛油.... 因為我整過一次覺得好 "lau"

有無試過整方包用 programe 4?

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月希

珊瑚宮

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604^#

發表於 08-3-6 09:03 |只看該作者

原文章由 mandyyuen 於 08-3-5 00:07 發表
many thanks!!

琴日我掉左入郵筒啦..不過果時都4,5點...我諗明天你可以check下有冇

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605^#

發表於 08-3-6 10:46 |只看該作者

Bambi,
真係唔該哂你的回覆呀~
1) 想問吓你哩, 如果你用program 1整果D包第二日食, 包皮會否有un的感覺架??
2) 想問埋你哩, 可否分享你program4 的食譜給我試吓整呀??
因為本書仔好似沒有program4的食譜份量, 唔該哂~
唔好意思呀, 我咁多問題....因為我係做包新手, 日後真係要向你多多請教呀...希望你唔好介意喇!!
Thank you~

原文章由 Bambi 於 08-3-5 15:20 發表
我d包都算外脆內軟, 但皮唔算硬, ok喎! 我都係跟本recepie++--, 但我多數用program 4, 因我整甜包多.

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Bambi

男爵府

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606^#

發表於 08-3-6 11:15 |只看該作者

[email=setsa@uk]sa@uk[/email]
我都會落少d牛油架! 見到個牛油既份量都驚

janice_fong
我用kenwood bm250, 個食譜有甜包既, 而家手頭上無, 明天至答到你.
我用timer set左造好麵包時間係早上6:00, 工人姐姐6:15起床後先幫我攞出黎攤凍, 食時唔"un"架!
我都係包包新手, 好彩個麵包機出品幾好.
[email=setsa@uk]sa@uk[/email] 於 08-3-5 18:18 發表

mbi,
我想問你用 programe 4 整甜包,係咪落足份量架? 糖, 牛油.... 因為我整過一次覺得好 "lau"

有無試過整方包用 programe 4? [/quote]

[ 本文章最後由 Bambi 於 08-3-6 11:16 編輯 ]

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607^#

發表於 08-3-6 16:29 |只看該作者

Bambi,
你好呀~
好吖, 等你明天食譜....非常感激

我都係用BM250架, 就係見你之前講過呢部機好, 我先買架

想問埋你呢, 你仲有D咩包包食譜(係用呢部機整架)可否比我學吓野呀, 我唔想日日食方包呀, 唔該哂~
同埋, 你知唔知呢, 如果想整手工包, 搵BM250代勞搓粉同發酵, 你會點做架

因為部機都好似冇提示, 幾時發酵完, 幾時我才可以拎出嚟整手工包呢....我都想整腸仔包呀....可否指教....Thanks~

原文章由 Bambi 於 08-3-6 11:15 發表
sa@uk
我都會落少d牛油架! 見到個牛油既份量都驚

janice_fong
我用kenwood bm250, 個食譜有甜包既, 而家手頭上無, 明天至答到你.
我用timer set左造好麵包時間係早上6:00, 工人姐姐6:15起床後先幫我攞出 ...

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608^#

發表於 08-3-6 17:03 |只看該作者

月希, 你好呀~
想問吓你呢, 你果個麵包食譜可唔可以用係BM250的麵包機中架??

如果方便嘅話, 我都想要一份食譜呀~

因為我都想整你地果D牛奶蛋包, 蜂蜜麵包呀~

唔該哂.....Thanks~

原文章由月希於 08-3-6 09:03 發表

琴日我掉左入郵筒啦..不過果時都4,5點...我諗明天你可以check下有冇

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月希

珊瑚宮

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609^#

發表於 08-3-6 18:03 |只看該作者

原文章由 janice_fong 於 08-3-6 17:03 發表
月希, 你好呀~
想問吓你呢, 你果個麵包食譜可唔可以用係BM250的麵包機中架??

如果方便嘅話, 我都想要一份食譜呀~

因為我都想整你地果D牛奶蛋包, 蜂蜜麵包呀~

唔該哂.....Thanks~

...

牛奶蛋...蜂蜜包係我自己白撞架..你去我bk blog都有食譜...

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610^#

發表於 08-3-6 18:32 |只看該作者

janice, 你有無焗爐呀?
呢個甜包 recipe 都可以整腸仔包, 或者你加你鐘意既餡落去.

甜包:
1 egg + milk/water to measure up to 170g (半奶半水 or 全奶都 ok)
270g Bread flour
40g sugar
1/8 tsp salt
30g butter
4g instant yeast

notes:
- 要將egg, milk/water 加埋一齊磅 170g, 有時我覺得需要多小小水. 你可以係初初 5 分鐘 monitor 個麵團, 唔夠水就加多 1-2 匙.
- 我通常留少許蛋汁用來焗前掃包面
-大約整 6 個 80g 包
-糖份我通常減至 2 tsp. 牛油減至 25g. 唔想太甜
-用 kenwood bm250 programe 8
全程時間 1.5 hour
-拿出, 放氣, 造型. 第 2 次發酵約 30 分鐘
-我通常夜晚造型, 成盤麵包用保鮮紙包好放雪櫃作第2次發酵, 早上拿出來焗 10-15 分鐘 (180c)

我通常好懶, 就咁整個圓包:

[ 本文章最後由 sasa@uk 於 08-3-8 06:04 編輯 ]

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611^#

發表於 08-3-7 06:18 |只看該作者

janice,
for 麵包造型, see this video:

http://hk.video.yahoo.com/video/video.html?id=378945&p=麵包=麵包

[ 本文章最後由 sasa@uk 於 08-3-7 06:26 編輯 ]

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Bambi

男爵府

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612^#

發表於 08-3-7 10:01 |只看該作者

死啦! 我今日唔記得帶tim! 返去我會立即補回.

原文章由 janice_fong 於 08-3-6 16:29 發表
Bambi,
你好呀~
好吖, 等你明天食譜....非常感激
我都係用BM250架, 就係見你之前講過呢部機好, 我先買架想問埋你呢, 你仲有D咩包包食譜(係用呢部機整架)可否比我學吓野呀, 我唔想日日食方包呀, ...

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613^#

發表於 08-3-7 12:13 |只看該作者

月希,
唔該哂你呀...不過, 點去你個blog到呀??
(我都好想睇呀)
有冇網址呀~
Thank you ^^

原文章由月希於 08-3-6 18:03 發表

牛奶蛋...蜂蜜包係我自己白撞架..你去我bk blog都有食譜...

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614^#

發表於 08-3-7 13:48 |只看該作者

Bambi,
唔緊要喇....我會等你架

...Thanks~

原文章由 Bambi 於 08-3-7 10:01 發表
死啦! 我今日唔記得帶tim! 返去我會立即補回.

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615^#

發表於 08-3-7 13:50 |只看該作者

sasa,
唔該哂你呀....Thanks

原文章由 sasa@uk 於 08-3-7 06:18 發表
janice,
for 麵包造型, see this video:

http://hk.video.yahoo.com/video/video.html?id=378945&p=麵包=麵包

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