烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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602^#

發表於 08-12-23 23:45 |只看該作者

請問有冇簡易嘅中種麵包食譜呀
我平時做開湯種
但我未試個中種
好想試吓
唔該

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603^#

發表於 08-12-27 22:08 |只看該作者

上次整中種麵包有小小失敗
今次再整 ,不過依過係用咗湯種
湯種甜麵包

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604^#

發表於 08-12-29 11:25 |只看該作者

召藥師
有嘢想向妳請教吓
如果用平時嘅食譜( 唔係中種或湯種 )
但想加湯種或中種
咁原食譜嘅份量係咪不變呀
只要加麵種就ok喇
Thanks

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callrubytso

禁止訪問

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發表於 08-12-29 21:54 |只看該作者

回覆 #6 召藥師的文章

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606^#

發表於 09-1-8 21:08 |只看該作者

最近整咗依個墨西哥包
用原食譜份量再加湯種
因為等唔到回覆
所以胆粗粗試吓
又ok喎重好軟綿綿tim

[ 本帖最後由秋風於 09-1-10 21:56 編輯 ]

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發表於 09-1-9 09:43 |只看該作者

原帖由 callrubytso 於 08-12-29 09:54 PM 發表
召藥師:

想問下湯種是否叫做基本方法呢？

BE BE

最基本方法應該係直接法，即唔加中種或湯種等，就咁加酵母等材料發酵、分割做型、第二次發酵同入爐。

只要掌握到搓麵團技巧，湯種同普通直接法做法冇乜分別，只係要做多樣湯種0者。

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608^#

發表於 09-1-9 09:45 |只看該作者

原帖由秋風於 08-12-29 11:25 AM 發表
召藥師
有嘢想向妳請教吓
如果用平時嘅食譜( 唔係中種或湯種 )
但想加湯種或中種
咁原食譜嘅份量係咪不變呀
只要加麵種就ok喇
Thanks

可以咁講，不過妳可計番d鹽同糖比例，咁個包就唔會俾湯種或麵種溝淡左味。

如果次次都係整開一隻味道嘅包，可以搓好後留起一部份包好雪住，留番來做下次麵包嘅中種，咁就唔驚味道會淡左。

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ydoris

公爵府

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發表於 09-1-22 15:26 |只看該作者

想請教下,我買左本香港麵包既書,裡面D材料有一樣係改良劇.係咩來架?係未一定要落架?我可以用麵包機既料做呢D造型麵包嗎?

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610^#

發表於 09-1-23 01:08 |只看該作者

原帖由 ydoris 於 09-1-22 03:26 PM 發表
想請教下,我買左本香港麵包既書,裡面D材料有一樣係改良劇.係咩來架?係未一定要落架?我可以用麵包機既料做呢D造型麵包嗎?

可以不理改良劑照整，佢用來只為左令麵包軟熟d同keep得耐d。

麵包機可整做型麵包，妳search下bk下面d topics都有唔少靚太有玩麵包機整手工包。

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kalau

洋房

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發表於 09-1-31 17:55 |只看該作者

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Hi all, i'm new to here. Can i ask which breadmaker is easy to use and make good bread? I need to learn to make bread and cakes for my son cause he has food allergies. Many thx for your help!!

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發表於 09-2-1 01:26 |只看該作者

我是新手，到一個菠蘿包皮的食譜中，其中有一種是"菜油"，我想請問那是指固體菜油嗎？如果不是，可否用Olivier oil代替的？

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613^#

發表於 09-2-1 02:36 |只看該作者

原帖由 KPB4000 於 09-2-1 01:26 AM 發表
我是新手，到一個菠蘿包皮的食譜中，其中有一種是"菜油"，我想請問那是指固體菜油嗎？如果不是，可否用Olivier oil代替的？

就咁寫住菜油應該係液態油，用oliver oil冇問題。

不過要留意係整麵團個部份用定係個皮用，如果係皮就唔應該係液態油。

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614^#

發表於 09-2-1 12:44 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-2-1 02:36 發表

就咁寫住菜油應該係液態油，用oliver oil冇問題。

不過要留意係整麵團個部份用定係個皮用，如果係皮就唔應該係液態油。

係皮吖........咁即是固體菜油的了，是嗎？

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615^#

發表於 09-2-1 13:02 |只看該作者

原帖由 KPB4000 於 09-2-1 12:44 PM 發表

係皮吖........咁即是固體菜油的了，是嗎？

應該係喇!個食譜係唔係除左菜油就冇其他油(如牛油)?冇就一定係。

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616^#

發表於 09-2-1 15:00 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-2-1 13:02 發表

應該係喇!個食譜係唔係除左菜油就冇其他油(如牛油)?冇就一定係。

食譜上有菜油 50g + 牛油50g，我見原來係用豬油的，咁我想用固體菜油的機會應該都幾高，是嗎？

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發表於 09-2-1 15:57 |只看該作者

原帖由 KPB4000 於 09-2-1 03:00 PM 發表

食譜上有菜油 50g + 牛油50g，我見原來係用豬油的，咁我想用固體菜油的機會應該都幾高，是嗎？

係唔係MC個blog?(我search到佢個食譜係咁寫)
我都唔肯定係唔液態喎，不過俾著我就會用固體菜油，因為個皮好似整曲奇咁，用固體油先香脆(我search過其他食譜，唔係用牛油就用固體菜油)，液態油會出哂油出黎一pat野。

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發表於 09-2-1 16:22 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-2-1 15:57 發表

係唔係MC個blog?(我search到佢個食譜係咁寫)
我都唔肯定係唔液態喎，不過俾著我就會用固體菜油，因為個皮好似整曲奇咁，用固體油先香脆(我search過其他食譜，唔係用牛油就用固體菜油)，液態油會出哂油出黎一pat野。 ...

he~~he~~大師即是大師！
係吖！因為見她的食譜好似唔難，咪想試下囉。
我會用固體菜油試下的。
很多謝妳的幫忙解答。

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dlp38

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619^#

發表於 09-2-3 23:23 |只看該作者

召藥師:
想請教你,我己用湯種做甜包,剛剛焗出來好軟熟,但第二天個包都是硬硬的但個心有小小軟,是什原因,請指教.謝謝!

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