烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 12-5-27 23:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+hybb+於+12-05-27+發表努力我

原帖由 amychoi 於 12-05-27 發表
我一定會的，最緊要有妳這班媽咪肯教我地這些新手。

我都係新手

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

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發表於 12-5-27 23:26 |只看該作者

JYFC 發表於 12-5-27 22:26
請問各位高手我的造型牛油包昨天下午六點出爐，當時很軟熟，但到今天早上十時已很硬，其實是否正常，我見之 ...

假設麵團用的水份夠(不會太乾), 都要發酵的時間做得夠/剛好, 包包至軟熟.

第一次發酵(通常在麵包機內進行)要手指插入麵團不回彈, 就為之完成.
如果手指插入取出後, 麵團有回彈, 就是未發酵夠 [想試的話, 可以特登早點, 在dough setting完結前30分鐘試, 應該見到呢個效果].
如果手指插入取出後, 麵團像洩氣的氣球, 就是發酵過度.

造型後第二次發酵, 就要麵團發酵到原來體積兩倍大為之夠. 我睇過一本書教, 可以將一舊細的麵團, 放入細細個的量杯(如果有多量米的杯就可以用, 更細的杯更好, 慳麵團), 稍為壓實. 量杯與包包一齊發酵, 假設量杯內麵團的體積原為20ml, 咁升到約40ml的高度, 就是發大兩倍了.

另外, 見BK包神Tammy教, 第二次發酵的溫度如果高過第一次發酵, 整出來的包至會軟熟. 咁我地用麵包機第一次的溫度在機內發唔會太低, 所以造型包第二次發酵想溫度高一點, 可以把包包放在冇開的焗爐/微波爐內, 再放杯熱水, 令到爐內又暖又濕, 咁發酵效果就會好.

有關發酵至2倍大, 大家可睇下柏翠那條thread內一位數口好的網友的計算 (post #746 in the link below) ~
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4885864&extra=&authorid=792571&page=38

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

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發表於 12-5-27 23:34 |只看該作者

JYFC 發表於 12-5-27 22:28
跟機紅莓包

JYFC,
睇個樣好好味呀!
你是否都是在BEEP BEEP聲時落紅莓乾的? 分佈得好均勻!

上星期我整紅莓包, 大約是BEEP BEEP聲時落紅莓乾(因為太眼瞓, 叫老公幫我落. 但怕部機在廚房他聽不到, 就較了digital timer提他差不多時間就落). 唔知是否因為我的麵團我先用pasta mode打13分鐘筋性太勁, 紅莓唔係好搓到入麵團. 結果焗出來大部份紅莓都沈了在底.

(平時加果乾我會自己跟部機, 攪唔到入麵團我會停機(熄電)整D果乾入麵團, 至繼續開機)

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cheung_20

複式洋房

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發表於 12-5-28 00:09 |只看該作者

Hello～各位好! 各岩岩2星期前入左部日版KT-10呀～整左2次麵包, 未算好成功～
宜家仲努力研究緊本日文說明書呀～

請多多指教

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ractis

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發表於 12-5-28 08:10 |只看該作者

本帖最後由 ractis 於 12-5-28 08:11 編輯

我昨日上午整咗一個包切好放在枱面，
點知去完街夜晚返到屋企個包包變得好硬，

可以點補救？

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babyislove

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發表於 12-5-28 09:48 |只看該作者

ractis 發表於 12-5-28 08:10
我昨日上午整咗一個包切好放在枱面，
點知去完街夜晚返到屋企個包包變得好硬，
可以點補救？

切咗就要即刻用保鮮袋袋好再放入密實盒先可以保鮮!

我自己因為屋企無多士爐，我又鍾意食熱麵包，所以有時會用鑊仔細火輕輕翻熱，軟熟+熱熱地，好味架!

而我屋企人就用微波爐叮番熱

回家，並不只因為能遮風避雨、吃飽喝暖；
回家，是因為那裡有愛。

「喜樂」從「感恩」開始

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發表於 12-5-28 10:27 |只看該作者

本帖最後由 isa_ty 於 12-5-28 10:47 編輯

amypekkle 發表於 12-5-27 23:26
[quote]JYFC 發表於 12-5-27 22:26
請問各位高手我的造型牛油包昨天下午六點出爐，當時很軟熟，但到今天早上十時已很硬，其實是否正常，我見之 ...

"另外, 見BK包神Tammy教, 第二次發酵的溫度如果高過第一次發酵, 整出來的包至會軟熟. 咁我地用麵包機第一次的溫度在機內發唔會太低, 所以造型包第二次發酵想溫度高一點, 可以把包包放在冇開的焗爐/微波爐內, 再放杯熱水, 令到爐內又暖又濕, 咁發酵效果就會好."

係呀係呀!, 我都係咁做, d包真係發得好好又夠濕潤!!! 水涼了就換另一杯熱水~

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發表於 12-5-28 10:32 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

昨天用湯種造了芝士包。

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發表於 12-5-28 10:33 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

好鬆軟！

造了小卷和排包。

點評

yammie7928

發表於 12-5-29 11:27

BBsnoopy 好正!!! 發表於 12-5-29 08:38

Fox1111

發表於 12-5-28 11:15

babyislove

發表於 12-5-28 10:51

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JYFC

別墅

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發表於 12-5-28 10:49 |只看該作者

回覆：amypekkle 的帖子

Amypekkle, 謝謝你的回覆
我只識跟本書，我有放在微波爐裏（只因唔咗訂

) 等我下加番杯熱水先。

仲有我因為焗爐細，我要先焗一盤包仔，咁到焗第二盤時，點先可以keep著佢唔會發烤過籠？
又如果真是發咗又有什麼補救辦法？
Thanks so much

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JYFC

別墅

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發表於 12-5-28 10:54 |只看該作者

回覆：amypekkle 的帖子

我只是beep beep 叫時加紅莓，好彩冇問題。象仔真好等我呢個「無飯」主婦都做到包包

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Fox1111

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發表於 12-5-28 11:18 |只看該作者

各位高手, 我又有問題喇, 我尋日諗住再整包,個包出黎得個pan 咁高,仲要有一條好大既裂痕,同埋好硬,仲要一切就碎, 我想問係乜嘢原因呀, 我整牛奶包, 250 粉,155 奶, 鹽2.5, 糖 21, 牛油 12, yeast 3 , 係咪因為過早發酵呢, 我唔小心將少少糖灑咗落啲yeast 到,同埋我想問其實用奶代水,係咪個比例唔係1:1

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滿意媽

男爵府

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613^#

發表於 12-5-28 11:32 |只看該作者

回覆 isa_ty 的帖子

請問你用咩芝士？焗完係咪祌仲係一粒粒？定係已經一pat pat?

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hybb

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發表於 12-5-28 11:59 |只看該作者

引用：各位高手,+我又有問題喇,+我尋日諗住再整包

原帖由 Fox1111 於 12-05-28 發表
各位高手, 我又有問題喇, 我尋日諗住再整包,個包出黎得個pan 咁高,仲要有一條好大既裂痕,同埋好硬,仲要一切 ...

整咩包都係3：2，就算用牛奶都唔會有影響

就咁計水好似少左啲啲

不過亦要睇你用嘅麵粉受唔受水。你上次成功果個包，水同粉放左幾多？記住個份量。同多做同一個譜幾次

另外如你不是用timer function, 我諗係唔係掂到糖不是大問題，因我自己手搓都係就咁倒曬落去搓，無問題的
努力

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發表於 12-5-28 12:02 |只看該作者

回覆：滿意媽的帖子

粒粒買下圖好多人推介的卡乎高溶點芝士，呢隻自己切大小，我切了小粒，成品是芝士有小小溶不過都食到一粒粒，如想食好似美心粒粒芝士包切大粒些就可以。另外片裝芝士推介總統！真夠咸香！

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25102009

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發表於 12-5-28 12:05 |只看該作者

JYFC 發表於 12-5-27 22:30
朱古力碎方包，亞囡食到冇停囗

可比條FORM我, 我整唔到朱古力碎方包THX

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Fox1111