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tp168


翡翠宮

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大廚勳章


601#
發表於 12-6-16 23:19 |只看該作者
mamatinetine 發表於 12-6-16 22:46
搓得好靚！ 看自己新手，搓得唔靚仔。請問有咩技巧？
技巧好難係呢度三言兩語講得明白，你做多D，掌握到麵糰的特性，就得架喇
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tp168


翡翠宮

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大廚勳章


602#
發表於 12-6-16 23:24 |只看該作者
secyw 發表於 12-6-16 21:20
回覆 kaatt 的帖子

你是否指我將麵團放在雪柜，進行第2次發酵，然後第天才焗，如果是，我有在麵團噴些，但 ...
P仔麵糰食譜係 280GM 高粉，發酵完個麵糰約有 500GM多d

如果你整6個，即每個麵糰仔重約 8X gm
整8個，每個麵糰仔約重 6X gm

其實視乎你想要大細幾多！
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cheungbaby


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603#
發表於 12-6-17 23:08 |只看該作者
tp168 發表於 12-6-8 01:45
你講最後發酵？而家夏天，我無放熱水(冬天會加熱水)，就咁成盤放入焗爐發酵(唔開火)，頂多都係45分鐘就OK， ...

整左好多次, 都係要個半鐘先叫發得好D.... 真係唔明點解...

BTW "高粉我用過好多牌子：有日本昭和、法國麵粉T55、南順金像粉、韓國粉、泰國粉、英國 waitrose、日本鷹牌........"

waitrose算唔算最差? T55係邊度買呀? 係唔係真係正D?
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cheungbaby


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604#
發表於 12-6-17 23:16 |只看該作者
cheapbombom 發表於 12-6-8 07:50
手搓包我用金馬利+金象粉
試過用其他牌子麵粉如waitrose, 同一配方但麵團濕好多
多謝提醒! 我試過減20ml水, 麵團好似乾左d (唔用手粉都唔黏手), 減10ml太濕, 而家減15ml好似好d.
難度都係要試下金馬利?! 一大包唔知用到幾時, 我仲想試養酵母添.

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salad妹妹


男爵府

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605#
發表於 12-6-17 23:16 |只看該作者

回覆：P仔機整手搓造型包- 分享 ...

陳33，恭喜曬！
呢排用韓粉，啲包明顯好多碎掉下，唔知好定唔好，但好有質感！
另外，想問有冇人試過用P仔整蛋糕（p. 40),得唔得呀？
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陳33


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606#
發表於 12-6-18 11:41 |只看該作者
tp168 發表於 12-6-16 23:18
我唔係好記得，係唔係架新機一開，就燒O左而送回台灣呢？之前無焗個包？
...

冇呀, 完全工都未開就燒左
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陳33


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607#
發表於 12-6-18 11:44 |只看該作者
cheungbaby 發表於 12-6-17 23:16
多謝提醒! 我試過減20ml水, 麵團好似乾左d (唔用手粉都唔黏手), 減10ml太濕, 而家減15ml好似好d.
難度都係 ...

係呀, 我都想問開左 的金馬利可以放幾耐架, 真係好鬼大包, 每次只用一小匙
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陳33


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608#
發表於 12-6-18 11:50 |只看該作者
salad妹妹 發表於 12-6-17 23:16
陳33，恭喜曬！
呢排用韓粉，啲包明顯好多碎掉下，唔知好定唔好，但好有質感！
另外，想問有冇人試過用P仔 ...

我噚日試整左....跟住P.40 但係好濕同好碎, 一切就散, 失敗左.....
我都想請問有冇高手 話我知點解會失敗呢, 可否提供一個O 失敗的 食譜
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salad妹妹


男爵府

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609#
發表於 12-6-18 14:59 |只看該作者

引用：Quote:salad妹妹+發表於+12-6-17+23:16+陳3

原帖由 陳33 於 12-06-18 發表
我噚日試整左....跟住P.40 但係好濕同好碎, 一切就散, 失敗左.....
我都想請問有冇高手 話我知點解會失敗 ...
陳33，你用咩粉同邊隻baking powder？我買咗日清薄力粉諗住今晚試。
myphoto.jpg



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陳33


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610#
發表於 12-6-18 15:01 |只看該作者
salad妹妹 發表於 12-6-18 14:59
陳33，你用咩粉同邊隻baking powder？我買咗日清薄力粉諗住今晚試。

我係用 二德惠的 日本高粉, 我係用金馬利 yeast的
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陳33


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611#
發表於 12-6-18 15:02 |只看該作者
salad妹妹 發表於 12-6-18 14:59
陳33，你用咩粉同邊隻baking powder？我買咗日清薄力粉諗住今晚試。

powder 粉都係二德惠買, 散裝個d 幾蚊一包個d
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kaatt


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612#
發表於 12-6-18 15:40 |只看該作者

P仔機整手搓造型包- 分享心得

我今日試咗用option 1做包, 個樣唔知算唔算成功呢? 都好軟同好味。
temp_photos.jpg



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salad妹妹


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613#
發表於 12-6-18 15:56 |只看該作者

引用：Quote:salad妹妹+發表於+12-6-18+14:59+陳3

原帖由 陳33 於 12-06-18 發表
我係用 二德惠的 日本高粉, 我係用金馬利 yeast的
高粉？P40話用低粉喎！！你有冇用錯定打錯字呀？
myphoto.jpg



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陳33


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614#
發表於 12-6-18 16:01 |只看該作者
係低粉, 都係用二德惠 日本
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陳33


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615#
發表於 12-6-18 16:06 |只看該作者
cheapbombom 發表於 12-5-7 08:15
尋日整二機包主要係拎比老爺99試
佢地tum c 人唔洗本
話好味到邊度都買唔到

我噚日奶奶都話好好味呀, d 包包佢講笑地話叫我開舖頭
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陳33


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616#
發表於 12-6-18 16:54 |只看該作者
cheapbombom 發表於 12-5-19 00:14
回覆 goodfuture 的帖子

用P仔Option 1 都實習了很多遍了

想請問你, 你現在做乜野發酵多呢........... dry yeast? 鮮yeast? 老麵 ? 液種?
我見你整d 包包好靚呀
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陳33


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617#
發表於 12-6-18 17:00 |只看該作者
kaatt 發表於 12-6-18 15:40
我今日試咗用option 1做包, 個樣唔知算唔算成功呢? 都好軟同好味。




...

點解相中好似好實咁o既
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陳33


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618#
發表於 12-6-18 17:03 |只看該作者
secyw 發表於 12-6-16 21:47
回覆 陳33 的帖子

好高大!我最近做的包包都只得約15cm，你用邊隻粉? ...

我都係用二德惠 日本的高粉 , 因為我係初哥所以我都想試下, 下次用 金象粉, 我見d 高手都大讚
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kaatt


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619#
發表於 12-6-18 17:12 |只看該作者

回覆 回覆:陳33的帖子

我用金象粉只減了10水咋，第1 round攪完開機睇都ok彈手, 但唔知點解加時半小時後個樣就怪少少好似唔彈, 晤知係咪我加左藍莓呢? 不過出黎都ok好味同軟, 但就少少乾。
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kaatt


大宅

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620#
發表於 12-6-18 17:19 |只看該作者

回覆 回覆:陳33的帖子

妳買边隻曰本高粉? 我想試下曰清高粉但一直冇貨
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