烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139272

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發表於 08-3-7 18:10 |只看該作者

麵粉都係好大關係, 我試過用響'朝日'買既頂級高根粉同cake library買既頂級高根粉, 效果已唔同, 再黎百x買既plain flour同golden medal亦唔同, 我覺得'朝日'&golden medal好d, 但網友話golden medal加左50%價....
睇怕我都要搵下批發至得lor, 而家差唔多整三次就用完一包粉啦, 快過吸毒.

原文章由春卷於 08-3-7 16:47 發表
我用bm250,但做得麻麻地,不軟熟,我用鮮奶+蛋做白包的--我唸可能是面粉関係,我是新手造包,買了citysuper一种super strong bread flour,想請教各位用咩牌的高筋粉?
...

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春卷

侯爵府

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醒目開學勳章

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發表於 08-3-7 21:04 |只看該作者

奶粉呢?用那款?
有無人用過2德惠d粉好唔好?
thx

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happykklam

子爵府

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發表於 08-3-7 21:10 |只看該作者

原文章由春卷於 08-3-7 21:04 發表
奶粉呢?用那款?
有無人用過2德惠d粉好唔好?
thx

奶粉我買一大罐"克0"~:lol:

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好媽媽勳章

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發表於 08-3-8 02:29 |只看該作者

原文章由春卷於 08-3-7 21:04 發表
奶粉呢?用那款?
有無人用過2德惠d粉好唔好?

奶粉我初時用二德惠買的, 都冇話好唔好, 普普通通啦.
後來我都諗, 早知唔使買奶粉, 就咁偷d阿仔的奶粉算了. (大仔食a+ 3號, 係全脂奶粉)

不過而家我都少用奶粉, 因為通常鍾意整/食牛奶麵包, 1盒1公升蒙牛奶 (搵到最平$9), 可以整到3-4條方包.

二德惠的粉: 高筋同低筋麵粉我都有用, ok啦. 我同事話覺得二記日本那隻粉滑過台灣那隻. 不過我而家貪平, 會買50磅裝的金像麵包粉.

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sasa@uk

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發表於 08-3-8 05:59 |只看該作者

janice, 其實我都係新手. 好多野都係試驗階段. 各位如有錯請指點 !

1. (糖份我通常減至 2 tsp. 牛油減至 35g. 唔想太甜)
如果照你咁減, 我需唔需要加返D野去平衡架??

sorry ..... 牛油應該係減至 25g (not 35g, typing mistake)

其實唔 sure 減糖鹽份量對個包質數有乜影響.
不過我將鹽增至 1tsp
糖其實可能會多過 2tsp, 因為我"筆"糖個匙好似唔止 tsp.

1tsp salt + 2-3 tsp sugar, 我整過好多次都無問題.

2. 如果用program 8, 係咪要等佢完哂整個過程, 才拎出嚟, 做放氣等步驟架??

yes .. .等佢完左, 拎出嚟.

3. 想問點樣放氣呢??

.. 用手 dub 扁佢, 搓下佢. 然後分割, 造型

4. (第 2 次發酵約 30 分鐘)
想問係咪放返入去個麵包機到發第二次架??

造型後, 放在焗盤, 用保鮮紙 or 濕布蓋好. 等佢發大 2 倍左右 (大約30分鐘). 唔使放回麵包機.

[ 本文章最後由 sasa@uk 於 08-3-8 06:22 編輯 ]

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發表於 08-3-8 09:41 |只看該作者

甜包(剛啱昨晚整左, 今朝起身有得食):
program 4, 中度顏色
milk 150g(食譜話130g, 但我覺得整出黎個包乾d )
1 egg
40g butter(食譜話80g, 好味但勁肥, 怕怕 )
350g Bread flour
30g sugar
1 tsp salt
1.5 tsp instant yeast
跟住次序落以上既材料, 最後我會加rasin or corn, 跟住扲蓋.

我亦做過蜂蜜南瓜包, 材料跟以上差唔多, 南瓜要先steam熟, 攞d肉出黎(140g), milk90ml, 兩樣一齊用blender打十數秒, 用2tbsp 蜂蜜代替sugar, 其他材料一樣, 鐘意加rasin亦可, 整出黎個包顏色好靚架.

原文章由 Bambi 於 08-3-7 10:01 發表
死啦! 我今日唔記得帶tim! 返去我會立即補回.

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發表於 08-3-8 09:53 |只看該作者

amypekkle
可否講黎聽你去邊度訂金象粉呀? 我毒癮發作呀! 要買定多d呀.
我昨日聽你地話welcome賣金象重係做緊14.7, 放工後諗住立即去大手入貨, 去到第二間welcome至有, 即刻車左5包去收銀度, 點知嘟左收銀話係25.9, 跟住我話你個牌係14.7喎, 後來經理黎check完話照同我做返14.7喎, 你話我幾好彩呢!

原文章由 amypekkle 於 08-3-8 02:29 發表

奶粉我初時用二德惠買的, 都冇話好唔好, 普普通通啦.
後來我都諗, 早知唔使買奶粉, 就咁偷d阿仔的奶粉算了. (大仔食a+ 3號, 係全脂奶粉)

不過而家我都少用奶粉, 因為通常鍾意整/食牛奶麵包, 1盒1公升蒙牛奶 (搵到 ...

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好媽媽勳章

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發表於 08-3-9 00:42 |只看該作者

原文章由 Bambi 於 08-3-8 09:53 發表
可否講黎聽你去邊度訂金象粉呀? 我毒癮發作呀! 要買定多d呀.
我昨日聽你地話welcome賣金象重係做緊14.7, 放工後諗住立即去大手入貨, 去到第二間welcome至有, 即刻車左5包去收銀度, 點知嘟左收銀話係25.9, 跟住我話你個牌係14.7喎, 後來經理黎check完話照同我做返14.7喎, 你話我幾好彩呢!

Bambi,
我買的那隻麵粉叫金像, 是香港麵粉廠出的. 50磅一袋, 是用布袋裝的. 我買一袋開袋時會每1或2kg一個密實袋裝, 方便儲存冇咁易受潮. 不過50磅即係22kg, 我每星期通常用到1kg, 22kg真係有排食. 所以我有轉賣俾朋友同bk呢度的網友.

我唔係好記得間舖係咪叫德豐定咩(

), 同埋我一月中在麵粉話加價前買就$138/袋, 連送貨. 如果你有駕車同九龍城係順路的話, 你可以自取, 平十零元左右. 又或者你可考慮大埔的香港麵粉廠自取. 不過我嫌重, 兩次都係等九龍城間舖頭送貨.
========================
九龍城ge舖頭(27166477 )

re: 超市
我記得唔知在邊度的文章睇過話如果超市收銀機同貨架上的價錢不同, 係應以低者為準. 咁樣消費者才有保障. 我都試過買尿片貨架同收銀機價錢不同, 間超市要我出聲才俾番個低的價錢我. :tongue:

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好媽媽勳章

631^#

發表於 08-3-9 01:13 |只看該作者

原文章由 Bambi 於 08-3-8 09:41 發表
...
跟住次序落以上既材料, 最後我會加rasin or corn, 跟住扲蓋.

我亦做過蜂蜜南瓜包, 材料跟以上差唔多, 南瓜要先steam熟, 攞d肉出黎(140g), milk90ml, 兩樣一齊用blender打十數秒, 用2tbsp 蜂蜜代替sugar, 其他材料一樣, 鐘意加rasin亦可, 整出黎個包顏色好靚架.

Bambi,
粟米麵包 ~ 我鍾意食啊!
請問你是用什麼粟米的, 新鮮, 冷藏(frozen), 定罐頭的? 粟米要不要預先飛水或煮?

另外, 想問大家整蜂蜜包包, 係落邊隻蜜糖的? 因為聽人講話沖蜜糖水的水最好係60度, 如果太熱蜜糖水會酸. 咁如果將蜜糖加落麵包度焗, 咁會唔會酸呢? 大家有冇覺得邊隻蜜糖用來焗麵包效果較好?

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月希

珊瑚宮

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2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 08-3-9 10:47 |只看該作者

原文章由 Bambi 於 08-3-7 18:10 發表
麵粉都係好大關係, 我試過用響'朝日'買既頂級高根粉同cake library買既頂級高根粉, 效果已唔同, 再黎百x買既plain flour同golden medal亦唔同, 我覺得'朝日'&golden medal好d, 但網友話golden medal加左50%價....
睇 ...

我由頭到尾整乜都係係超市買普通麵粉...
要求唔好...整出黎都ok架喎

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月希

珊瑚宮

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2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 08-3-9 10:48 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-3-9 01:13 發表

Bambi,
粟米麵包 ~ 我鍾意食啊!
請問你是用什麼粟米的, 新鮮, 冷藏(frozen), 定罐頭的? 粟米要不要預先飛水或煮?

另外, 想問大家整蜂蜜包包, 係落邊隻蜜糖的? 因為聽人講話沖蜜糖水的水最好係60度, 如果太熱蜜糖水 ...

我係求其係超市買蜂蜜咋..重要係取平果隻

我係沖左蜜糖水先倒入麵包機..
出黎ok喎...個包甜甜地..又好切

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mandyyuen

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發表於 08-3-10 00:56 |只看該作者

月希,

我已收到 copy嘞!! many thanks!!

等我過2日, 試下用蜜糖整下麵包先! 到時再上來報告下!!

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Mime

別墅

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發表於 08-3-10 07:41 |只看該作者

我都係新手來的, 唔知點解. 麵包(白方包)首日做出來時都鬆軟, 但第朝就變得好乾. 係材料問題 or 存放問題. 我只是放係麵包箱. 係唔係放密實盒會好d.

另外, 我想問如果做其他包如腸仔包,可以放幾耐架.

你地有無雞尾包個食譜呀, 我老公好鍾意食雞尾包架, 我想試吓整.

原文章由 mandyyuen 於 08-3-10 00:56 發表
月希,

我已收到 copy嘞!! many thanks!!

等我過2日, 試下用蜜糖整下麵包先! 到時再上來報告下!!

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月希

珊瑚宮

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2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

636^#

發表於 08-3-10 09:32 |只看該作者

原文章由 mandyyuen 於 08-3-10 00:56 發表
月希,

我已收到 copy嘞!! many thanks!!

等我過2日, 試下用蜜糖整下麵包先! 到時再上來報告下!!

要星期一先收到咁耐??

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積分: 9406

637^#

發表於 08-3-10 09:41 |只看該作者

唔該晒你, 不過自己分細細袋會唔會搞到好似許冠文響廚房打完交甘?
如果佢有25磅就好啦...買50磅獨食就真係跨左d...同人分係咪都好煩?

原文章由 amypekkle 於 08-3-9 00:42 發表

Bambi,
我買的那隻麵粉叫金像, 是香港麵粉廠出的. 50磅一袋, 是用布袋裝的. 我買一袋開袋時會每1或2kg一個密實袋裝, 方便儲存冇咁易受潮. 不過50磅即係22kg, 我每星期通常用到1kg, 22kg真係有排食. 所以我有轉賣俾 ...

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janice_fong

大宅

積分: 1614

638^#

發表於 08-3-10 11:19 |只看該作者

Bambi,
Thank you~

原文章由 Bambi 於 08-3-8 09:41 發表
甜包(剛啱昨晚整左, 今朝起身有得食):
program 4, 中度顏色
milk 150g(食譜話130g, 但我覺得整出黎個包乾d )
1 egg
40g butter(食譜話80g, 好味但勁肥, 怕怕 )
350g Bread flour
30g sugar
1 tsp salt
1.5 tsp ins ...

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