烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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畀面勳章

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發表於 09-2-4 01:20 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-2-4 00:33 發表

妳有冇入袋?第二日係指夜晚到第二朝定係足足24小時?
加湯種都快硬都有好多可能，有機會湯種唔夠、搓包搓得未夠、水份或油份唔夠、焗完冇入好放太耐而蒸發水份等，妳要依妳情況去搵出問題。 ...

嘩原來都咁多學問,我要再找出原因!其實我在晚上整,第二朝己經硬咗,我放在膠盒內,另加咗湯種,個麵團是不是會黏D?因為同之前之麵團有分別,再想請教一下,謝謝!

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tsuitung

伯爵府

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622^#

發表於 09-2-12 19:07 |只看該作者

自制麵包，難唔難整架？

請問各位整麵包高手，自制麵包難唔難整？因為睇到好似好複雜，又要發酵，又要睇溫度。

平時多數整鬆餅／蛋糕，而家想試下自己整麵飽，有時當早餐／下午茶比自己同囡囡返學同放學食。

世間最美妙的事情，就是擁有一個溫馨的家庭。我們可自然從容地回到家中，無拘無束地被家庭接納為其中的成員。 ;-) (維斯各特)

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hsongk

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623^#

發表於 09-2-13 16:53 |只看該作者

请问：酵母粉或干酵母哪里有卖？

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發表於 09-2-13 17:50 |只看該作者

原帖由 hsongk 於 09-2-13 04:53 PM 發表
请问：酵母粉或干酵母哪里有卖？

乾酵母(又叫乾依士)，普通超市就有。

即發/快速/即用/速發酵母(好幾個叫法)，另外仲有新鮮酵母，主要都係烘焙材料店有售。

盡我一己之力，發放正能量!

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發表於 09-2-16 23:50 |只看該作者

請問酵母要點儲存?
我只放進密實袋然後放冰塊(冰箱內)的柜桶仔, 可以嗎?
因上一包在室內壞咗唔用得~
請教一下

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626^#

發表於 09-2-17 01:15 |只看該作者

原帖由 EQ 於 09-2-16 11:50 PM 發表
請問酵母要點儲存?
我只放進密實袋然後放冰塊(冰箱內)的柜桶仔, 可以嗎?
因上一包在室內壞咗唔用得~
請教一下

可以，我係放冰格入少少(唔係門個度)。
試過之前搬屋唔得閒整包，雪左兩年都用到。

盡我一己之力，發放正能量!

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ydoris

公爵府

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發表於 09-2-17 09:28 |只看該作者

我係買一小包個隻,開左之後,用一層抹手紙包住,再放入係吉吉島買既專放雪櫃既密實人袋.發覺俾就咁放落袋效果好.

原帖由 召藥師 於 09-2-17 01:15 發表

可以，我係放冰格入少少(唔係門個度)。
試過之前搬屋唔得閒整包，雪左兩年都用到。

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628^#

發表於 09-2-17 22:58 |只看該作者

原帖由 ydoris 於 09-2-17 09:28 發表
...,再放入係吉吉島買既專放雪櫃既密實袋...

有專放雪櫃既密實袋?請問咩牌子?

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629^#

發表於 09-2-17 23:08 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-2-17 01:15 發表

可以，我係放冰格入少少(唔係門個度)。
試過之前搬屋唔得閒整包，雪左兩年都用到。

唔記得講,
我個冰格好多野, 冇位放,
我同d冰粒一齊放,
有d水氣, 咁得5得?
我昨晚打開個袋聞到好大陣味.
唔g是否又壞了...

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630^#

發表於 09-2-17 23:31 |只看該作者

原帖由 EQ 於 09-2-17 11:08 PM 發表

唔記得講,
我個冰格好多野, 冇位放,
我同d冰粒一齊放,
有d水氣, 咁得5得?
我昨晚打開個袋聞到好大陣味.
唔g是否又壞了...

最好唔好有水氣。
是否用得，要取1/2-1匙酵母溶於小半杯微暖水入面，加1小匙糖攪勻，靜置5-10分鐘後都冇好似啤酒嘔泡咁就冇用架喇。

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ydoris

公爵府

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631^#

發表於 09-2-18 09:20 |只看該作者

佢有寫冷藏格用架..S SIZE夠大啦.我用紙包住就係吸左D濕氣.無用時打開見佢長長地型,同新時吾同/用左之後佢個型就KEEP得好左.

原帖由 EQ 於 09-2-17 22:58 發表

有專放雪櫃既密實袋?請問咩牌子?

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patwong

侯爵府

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632^#

發表於 09-2-18 16:18 |只看該作者

請問召藥師，我用的是鮮酵母，但有些書寫的是乾酵母，例如2g乾酵母用5g奶開，咁我如用鮮酵母可以點做呢？

原帖由 召藥師 於 09-2-13 17:50 發表

乾酵母(又叫乾依士)，普通超市就有。

即發/快速/即用/速發酵母(好幾個叫法)，另外仲有新鮮酵母，主要都係烘焙材料店有售。

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tokyleung

男爵府

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633^#

發表於 09-2-19 10:50 |只看該作者

請教召藥師supermarket 有隻organic wholemeal flour--小麥粉等唔等於高粉 (有麥成份),做麵包??

wholemeal flour 可否做cookie??

:-D

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634^#

發表於 09-2-19 14:14 |只看該作者

原帖由 tokyleung 於 09-2-19 10:50 AM 發表
請教召藥師supermarket 有隻organic wholemeal flour--小麥粉等唔等於高粉 (有麥成份),做麵包??

wholemeal flour 可否做cookie??

依隻全麥粉來啊!我知百xsuperstore有分兩隻，一隻叫organic wholemeal plain flour，另一隻就唔係plain而係strong flour。如果整包，我估(係估咋!因為我未買過後者)用後面個隻可以唔駛溝高粉，不過前面個隻就一定要。

整餅都得，不過要溝中筋或低筋麵粉，否則成唔到團(好鞋一粒粒)。

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tokyleung

男爵府

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635^#

發表於 09-2-19 14:51 |只看該作者

thanks..

原帖由 召藥師 於 09-2-19 14:14 發表

依隻全麥粉來啊!我知百xsuperstore有分兩隻，一隻叫organic wholemeal plain flour，另一隻就唔係plain而係strong flour。如果整包，我估(係估咋!因為我未買過後者)用後面個隻可以唔駛溝高粉，不過前面個隻就一定要。

整 ...

:-D

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pamy

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636^#

發表於 09-3-16 17:38 |只看該作者

召藥師我想請問你，乾酵母是不是要用水溶了才可以用的是嗎？要是用水溶，是熱水還是涼水？

還有就是，要是用水來溶，那和面粉時水的分量是不是也要減去溶乾酵母的水份呢？

我是新手一名，好多問題想知道，麻煩你解答。。謝謝

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pamy

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637^#

發表於 09-3-16 17:43 |只看該作者

還有一個問題，乾酵母，即發/快速/即用/速發酵母。。。所加的分量是不是都是一樣的

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